冬天不想出门?烤鱼这么做,击败所有敷衍的饭馆~

暖暖的味道(3千万人在看)

每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

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前两天下班太晚,就近和几个朋友约去一家网红餐厅吃烤鱼,吃了几口就感觉整个人都不好了。

真不知道这家店的口碑是怎么来的,配菜倒是挺新鲜的,但烤鱼就不好说了,口感软绵绵的,根本没有一丝弹性,让人感觉一点也不新鲜,而且锅底全浮着一层油。本来是开开心心的聚会,却无端端被这一锅食材给扫了兴。

之后小暖也在朋友圈也问了大家觉得什么样的烤鱼好吃?大家给出的答案有下:1.鱼鲜,少刺,没泥味;2.烤得外皮焦,内里嫩;3.够辣;4.配菜丰富,好吃。

按照这个标准,小暖特让暖暖大厨定制了一款家庭自制版的麻辣烤鱼

无需烤箱、无需炭火,只要家里有平底锅就能做,关键是自己做的,食材安全还放心!寒冷冬季不用出门排队,需要12块钱全家管饱~

暖暖委托人

艳子 委托理由:

50元,5道馆子菜带回家!

今日招牌菜

28元一菜两吃

(蒜香羊蹄+压锅萝卜)

8元酱爆鸡丁

✔12元麻辣烤鱼

2元米饭鸡蛋饼

12元麻辣烤鱼

草鱼1.5斤 / 葱姜蒜 / 青尖椒 / 干红椒

盐 / 糖 / 胡椒粉 / 甜面酱 / 鸡精 / 酒 / 酱油

辣椒末 / 豆豉 / 郫县豆瓣 / 麻椒

豆芽 / 香菜 / 豆皮 / 藕 / 魔芋 / 西芹 / 大蒜

步骤

1、食材的处理: 新鲜的草鱼事先宰杀,剪去鱼鳍洗净后用葱段、姜片、料酒和盐,腌制1到2个小时左右。

2、改刀: 将鱼背的两侧各滑一刀,然后顺着内部腹刺划开(这一步可时鱼肉肉质松散,更入味),再鱼头和鱼尾切开。

PS:不需要打花刀,可保持鱼肉的完整。

3、炸制:开大火,七成热油温鱼入锅炸制金黄即可捞出,然后下藕和胡萝卜过油。

PS:鱼头先下锅炸制,再下入鱼尾部分,而且一定要背对背的姿势,避免鱼肉粘连。

4、装盘:炸制好藕和胡萝卜放入平底锅打底,依次放入豆皮和魔芋,炸制好的鱼。

5、炒酱:另起一口锅, 锅里放入底油,加入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱小火慢煸至香气溢出,再烹入料酒,加入麻椒、豆豉煸香。

PS:喜欢吃麻香的暖粉,可炒制辣酱之前,先煸香麻椒。

6、调味:放入辣椒面、干辣椒、米醋(米醋可中和辣味)、加入大量的冷水、酱油、少量白糖提鲜、味精、少许盐调味,熬煮一会后加入葱姜蒜。

PS:同时可将装满烤鱼的平底锅的火给点上。

7、勾芡完成:水淀粉勾芡使汤汁浓稠后把汁浇在烤鱼身上,即可完成。

 最终成品 
😋😋😋

在寒冷的冬天
来一锅暖心美食超幸福啊~
焦香的鱼皮搭配细嫩的鱼肉
混合浓郁的酱汁,别提多美味了!

大厨小窍门

要做好这道12元麻辣烤鱼,你需要注意以下几个小窍门?

➊  鱼肉下锅炸制之前,一定要去除水分而保持大火炸制,口感外焦里嫩。

➋  如果有烤盘配套加热的工具,可以边加热边吃,鱼会更入味。

➌  鱼用其它鱼也可以,除了大厨用到的豆芽、魔芋、豆皮、香菜等配菜,也可以按自己喜好添加。

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