钾含量是苹果的9倍!鲜美咸香、菜馆必点,错过又要等一年!

冬天眼看就要来了,你们都知道冬季有什么时令的新鲜食材吗?

除了抗寒耐冻的大白菜,自然也是少不了“金衣白玉,蔬中一绝”的冬笋,矮矮胖胖的冬笋含水量低,且横隔间隔紧密,口感要比春笋更厚实些。

不得不说一句,中国人太会吃了!“文化学者”高文麒老师在节目中告诉我们,历史记载从战国时期,人们就已经开始在吃笋了。

冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量很丰富,其中钾含量是苹果的9倍!而且纤维特别多,俗话说“一天吃笋,能刮三天油”,虽然有些夸大其词了,不过它确实可以润肠通便,给肠道“刮刮油”。

很多人都知道,买冬笋的时候,要挑那些顶尖不带绿色的,却不知道这是为什么,高文麒老师也给我们讲解了一下:

种笋的笋农每天天不亮就出门干一件事,那就是“培土”,冬笋想冒尖长出来,就会往泥土外面钻,这个时候要赶紧拿土再给盖上,否则竹笋突破了泥土接触到紫外线,会发绿,纤维就会开始变粗,还会发苦。所以笋头发绿的竹笋不要买!

直接炒笋吃起来口感会比较涩,因为它里面含有草酸、鞣质(单宁)等物质,所以在做菜前最好放开水锅里焯3分钟,这样一来口感好了,也不用担心里面的草酸会产生草酸结石了。

今天小编带着大厨来做一道“干烧冬笋”,不同于山东的做法,咱今天做的是川菜,更增添一份鲜辣咸香味道,做好了可以媲美菜馆里的招牌菜!

冬笋好吃,多数产于南方地区,北方地区的朋友们也不要觉得吃不到可惜,现在的网购啥都能买到,价格也不贵,可不能错过这份冬日里的美味

想知道做法吗?接下去会一步步地将做法揭秘,步骤和窍门都在下面了☟。

干烧冬笋

食材:冬笋、五花肉、郫县豆瓣酱、豆豉、香菇、葱姜蒜末、青蒜

想看视频,戳这里↑

1、蘑菇切丁,冬笋斜切成块,五花肉去皮后切成小丁。

小提示:冬笋斜切,可以把粗纤维给切断,更容易咀嚼。

2、烧一锅水,水开后放入冬笋块焯水2分钟去草酸,另起一锅倒油,放入香菇丁炸一下,再放入笋丁过油炸一下捞出备用。

3、锅中留少许底油,放入五花肉煸出油,再放入郫县豆瓣酱、整粒的豆豉煸炒,然后倒入姜末、蒜末、葱白末、香菇丁、黄酒翻炒,盛出备用。

4、锅洗净后烧热,放少许油、糖炒成糖色,倒入炸过的笋块翻炒,再倒入开水、香菇炒肉、少许老抽,盖上盖子大火收汁。

5、出锅前放点儿盐、糖,淋点醋,再放入青蒜炒匀即可。

*部分图片来源于网络

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