大厨窍门 | 初秋祛湿是关键！每天一碗酸梅汤，轻松去湿气，大厨这个做法最正宗
问
做手撕包菜的小窍门
酸梅汤怎么做才正宗？
怎样快速剥菱角？
快速剥大蒜的窍门
牛肉干太硬怎么回软？
处理猪肚的小窍门
圆白菜怎么吃最养胃？
做手撕包菜的小窍门
1、炒制时一定要用大火，速度快，包菜才会又绿又好吃；
2、倒入一点点醋可以保持包菜的爽脆；
3、白菜一定要沥干，不能有太多水；
4、盐要最后放，先放容易出水变塌。
酸梅汤怎么做才正宗？
1、原料的选择
正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，乌梅一定要选择中药店的草药，而不是平时吃的蜜饯乌梅，口味会相差很大。
2、分两次煮水
乌梅、山楂干、陈皮、桂花、洛神花洗净煮水30分钟，原料和汤汁分离后，再加水煮30分钟，然后将两汤混合，这样原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。
怎样快速剥菱角？
1、挤压法
用牙齿咬掉菱角中间的壳，再用手拿住菱角的两端，往中间的洞口挤压，就可以取菱角肉。
2、剪刀剥壳法
将菱角的两边用剪刀剪掉，沿着菱角凹的一面用剪刀剪开，再用手剥即可。
快速剥大蒜的窍门
1、刀拍法
把大蒜根部切掉，然后放在案板上，用力一拍！这个方法比较普通，不过，这个方法拍出来的蒜很容易碎，比较适合做炝黄瓜、炝空心菜等等。
2、微波炉加热法
将大蒜根部切掉，放到微波炉里加热20秒钟，取出之后，轻轻一撕，大蒜的外皮就能掉了。用这种方法后，大蒜就会熟了。
3、挤压法
用手摁住大蒜的两端，轻轻挤压，蒜皮就会自动爆开了。用这个方法也不需要太多力气，但是前提是需要自己将蒜瓣一个一个剥下来。
牛肉干太硬怎么回软？
1、加纯净水
加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃
2、换种吃法
将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不亏损油，也可以让其成为香酥牛肉干。另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！从超市买来的新鲜牛肉更好吃。
3、苏打粉
牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
处理猪肚的小窍门
1、将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒。
2、将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停地搓揉5分钟左右。
3、用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，然后将猪肚再翻过去，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复3次。
4、最后将食盐抹在猪肚上，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效地杀灭细菌。
圆白菜怎么吃最养胃？
将圆白菜洗净，切或撕成小块，放入榨汁机中，加入少量凉白开后榨汁。
或者，将圆白菜剁碎后放入纱布中挤汁。榨出的圆白菜汁应在空腹时服用，这样有利于有效成分发挥作用。
每日适量饮用，数日后消化道疼痛症状会有不同程度的减轻，甚至消失。此外，维生素U经加热后会部分分解，因此圆白菜汁不要加热，取汁后直接服用。
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