面条、白米饭的绝配！补铁又解馋，千万别多做，不然又要胖10斤了

秋冬替换，天气逐渐变冷，餐桌上什么菜最受欢迎？我想，80%的人回答都是肉类。

确实是这样，天冷需要的热量多，食欲大增，总想吃点香的。就说暖暖家吧，一日无肉不欢，每餐都得有一道荤菜。

但因为肉价的原因，在担心自己的钱包了，所以暖暖最近一直在琢磨：如何花最少的钱，又能让大家顿顿吃上肉？抖个机灵，就研究出了今天这款【百搭牛肉酱】☟

不得不说，肉酱真是个实在的东西，自古以来，中国人讲的就是“开门七事，柴米油盐酱醋茶”。牛肉酱不管是炒牛柳、爆鸡丁、配饭蘸馒头，即食百搭，随取随用，很讨巧！

还记得上学住校那会，经常在宿舍买各种酱，买一瓶够吃2、3天呢！现在想想还意犹未尽！

不过啊，暖暖觉得外面卖的牛肉酱都抵不过暖妈做的好吃，因为在我心里，暖妈就是我心里最厉害的厨师。她真的什么都会做，炒菜、卤菜、凉拌菜、辣椒油，凡是来我家吃过饭的亲戚，没有一个不夸她手艺好的。

尤其是她做肉酱的本领，那真是一绝！吃了20多年都没吃腻，每次只要家里做肉酱，我都能连吃3大碗饭。

因为暖妈远在湖南，所以今天这个百搭牛肉酱，是暖妈“电话远程”指导下暖暖一次做成功的，非常简单易上手，真心值得大家一试。

你还别说，自己做的牛肉酱味道还真是比买来的好吃多了，关键还有大块的牛肉粒可以嚼，带到公司都是一下子被抢光了。

另外我要说的是，其实很多家庭都有自己做牛肉酱的习惯，百家百味，大家可以根据自己的喜好添加食材即可。

今天这个做法虽然看上去食材和做法都很简单，但它最后的味道真的一点也不“简单”，无论拌面、拌饭、还是夹在馒头里，都特别香！

其次，温馨提示，因为自己做的牛肉酱是无添加的，因此保存时间不长，一次不要做太多，最多保存密封冷藏5~7天！

牛肉酱想要好吃，腌渍的步骤十分关键，这2味料一定要加，决定了这款百搭牛肉酱的口感。

①、优选鲜嫩的牛里脊和牛外脊，腌渍时加入少许淀粉，可让牛肉口感更加滑嫩。

②、加入小苏打，既可以保证牛肉口感鲜嫩，还能保证炒制时不缩水，形状不会缩小。

关键是，吃牛肉不仅能解馋，还能补铁补优质蛋白，如果你也喜欢自制牛肉酱，那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

百搭牛肉酱

▲点我，我是视频

食材

牛里脊 / 香菇 / 小洋葱 / 小苏打

花雕酒 / 香油 / 淀粉 / 豆豉 / 豆瓣酱

面粉 / 番茄酱 / 蚝油 / 油盐

做法

- 1 -

辅料处理：首先将鲜香菇切成丁，小洋葱也切丁，备用。

- 2 -

牛肉改刀：最好选用牛里脊，改刀切丁备用。

牛里脊、牛外脊肉质很鲜嫩，都适合做这道菜

- 3 -

腌制（关键步骤）：取一只容器，牛肉中依次加入0.5克左右的小苏打、适量花雕酒、少许香油、3克左右的淀粉，顺着一个方向用筷子搅打上劲，这样炒出来的牛肉口感是特别滑嫩的。

- 4 -

煸炒：锅中加入适量底油，小火将湿豆豉炸香炸干，然后加入1勺豆瓣酱炒出红油，然后下入牛肉保持中火煸香。

- 5 -

调味：然后加入1勺面粉，炒出香味后下入香菇碎、洋葱碎略煸。加入适量的生抽、1勺番茄酱、1勺蚝油、盐，待所有的香味炒出来之后加入没过牛肉粒的清水稍加焖煮即可。

面粉可以增加牛肉厚重的口感

- 6 -

完成：待汤汁收浓，用勺子快速搅拌均匀，最后在锅中点一些香油。待 汤汁非常浓稠的时候，咱们这款白塔的牛肉酱就可以出锅完成了~

 最终成品 
😋😋😋

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