土豆丝如何炒才爽脆？让包子简单10倍的秘诀是？近期最好吃的菜品大盘点
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
在后台，小暖经常会收到这类留言↓
大致归纳一下中心思想：这些大厨菜我非常喜欢，等（有空、有空、有空）的时候一定要试试。
但问题也来了，时间一长，菜谱找不着了。还有就是工作一忙，把这道菜和说过的话都给忘了。那该怎么办呢？
冥思苦想，小暖终于想到了一个好办法，为何不来个一周菜谱+答疑回顾呢？而且常言道：温故而知新，可以为师矣。（有没有人夸我贴心，让小暖也开心一下咯~）
从这周开始，小暖每周（或者半个月）都会出一篇优质菜谱合集，特别针对下厨中遇到的难题，小暖还会请大厨前来答疑哦。
就算你忙到飞起也不会错过啦。那现在就来看看这周你都错过了哪些好菜呢？
1
春韭爆羊迎春开
△点击图片查看菜谱
说到这周的人气菜，非这道春韭爆羊迎春开莫属了。光听名字，就感受到了浓浓的春天气息。更不要说它似迎春花的颜值了，好看得让人根本舍不得吃！
关键是初春的韭菜，不仅鲜嫩好吃，还有养肝护脾、保护阳气、治疗便秘等功效，素有“养肝第一菜”的美称。
羊肉和韭菜、鸡蛋搭配相得益彰，鸡蛋健脑、韭菜鲜嫩、羊肉多汁，吃多了也不用担心发胖，特别适合春季养生食用~
烹饪答疑
答：这道菜大厨建议选择羊外脊，筋少口感好。但外脊肉和里脊肉是有区别的，外脊位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
手动附上羊肉部位分割图↓
2
大师级醋溜土豆丝
△点击图片查看菜谱
最简单的素菜，其实也最考验厨师的基本功。
酸辣土豆丝可以说是很多人喜欢的美食，小暖每次下馆子必点这道菜。你可能要问，为什么不自己在家炒呢？嘿，还真让你问着了。
因为自己做出来的土豆丝不脆，还没有锅气啊。要想让土豆丝爽脆好吃，今天大厨教你几招：
1、挑选表面光滑的土豆；2、清洗土豆时候加盐；3、土豆焯水时候加盐；4、炒土豆丝前先用花椒炸香油。是不是超简单？
3
惊蛰节气美食—雪花梨3吃
△点击图片查看菜谱
本周的3月6日，迎来了惊蛰，24节气中的第三个节气。这个时候一声春雷响，不仅惊醒了冬眠的虫子，细菌病毒也开始活跃起来，很容易使人口干舌燥、咳嗽伤风。
初春吃梨好处多多，除了习俗，更是因为它鲜嫩多汁，性寒味甘，有润肺、补水、化痰之功效，连营养专家都称它为“天然矿泉水”。
但生梨性寒，并不是所有的人都可以大快朵颐，拿来入菜不仅口感上更加软糯好吃，去燥润肺的功效也会更上一个台阶~
烹饪答疑
答：这个留言是小暖特别认同的，梨虽好，但不是人人都适合吃。据《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天建议吃200～350克的新鲜水果。
中医认为梨性偏寒，多吃会伤脾胃，故体质虚寒、脾胃不好的人应少生吃。为了更安全，大家把梨煮成热梨汤食用。
4
无油无盐健康蒸春饼
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正宗鱼香肉丝
△点击图片查看菜谱
入春后的头一件大事，自然是抓紧吃鲜货。
春饼就实现了这个愿望，将春季所有的鲜美食材包裹起来，一口咬下，所有的鲜美滋味都绽放在舌尖，简直太幸福了~
之前做过炸春段，油炸不健康，为了让大家学到更多厨艺知识，节目组还特意请来了美食达人李阿姨，为大家带来祖传的蒸春饼。
不加油不加盐，轻松一蒸，春饼又薄又软还有韧劲。再搭配上郝大厨秘制的正宗版鱼香肉丝，咬上一口，过瘾！
烹饪答疑
答：这个还需要问，那当然是放在笼屉上蒸制，放水里不成水煮春饼了嘛？
另外，不需要底下垫湿布，直接将擀好的饼放笼屉上就好，完全不会粘连。
答：当然不行，泡辣椒和郫县豆瓣酱是两种完全不同的东西，选用正宗的泡辣椒来制作这道菜才是正宗的关键。鸡粉就是鸡精的一种，作用都是提鲜。
5
懒人家常肉龙
△点击图片查看菜谱
懒龙，也叫肉龙（老北京人最爱的一种类似花卷的面食），据说在二月二这天，北京家家户户都要吃它，吃了懒龙，就能解除春懒、精神抖擞起来。
做法十分简单，只需将发好的面擀成薄片，均匀抹上一层肉馅，然后卷起来盘于笼屉中，蒸熟切成块，即可搞定。
小暖之前就教过双色方格小肉龙（☜点击回顾，今天这个家常版更简单，相比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合初学者！
烹饪答疑
让肉龙口感更加蓬松柔软的关键点是？
答：和面时，尽量选用35°~40°的温水和制，才能让酵母更好反应，发出来的面更加蓬松柔软。
蒸完后最好不要立刻开锅，焖个5~6分钟，这样蒸出来的懒龙面皮不会收缩~
答：小暖这里划重点说下，目前大厨同款不粘锅今年首次开团已经售罄。考虑到很多暖粉没有买到，后追加500口，所剩不多，没抢到的暖粉可去商城首页试试运气。
好啦，一周菜谱回顾完了，是不是收获颇多啊~（偷笑）如果还有疑问或建议，欢迎文末留言哦。
另外，如果在烹饪中遇到难题，都欢迎大家积极提问哦。今日人（点）气（赞）前10名的厨艺问题，小暖将邀请大厨来回答哦。机会是给大家了，留言区咱们不见不散啦！
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