新年开运就吃这碗面，不放一点肉，却比大鱼大肉更有滋味，吃完顺一年！

眼看着马上就要过年啦，小伙伴们想好过年期间要做哪些美食了吗？除了要准备鸡鸭鱼肉，主食也是很重要的哟。

俗话说，“初一饺子初二面”，过年期间吃面条也是一项必不可少的习俗，嗦一碗面条下肚，寓意“来年顺顺当当”。

之前暖暖也为大家推荐过不少面条的做法，比如宫爆酒窝面、牛肉面等等，这次暖暖来给大家推荐的，是一道在饭店里都吃不到的味道——家常炒挂面 。

虽然听名字好像很普通，其实这碗面跟寻常炒面可不同，因为它是由挂面制作而成。

一提到挂面，想必很多小伙伴都会很惊讶吧。毕竟挂面很软，不像切面一样有嚼劲，用筷子轻轻一夹，挂面就很容易断开，所以很多人会觉得挂面只能用来水煮。

之前暖暖也是这么认为，后来邻居教了两招，暖暖才知道，原来柔软的挂面也能做出切面一样有嚼劲。

而且只需要两步的简单操作，挂面就会变得劲道不坨。之后再往锅中加入香菇丝、西红柿丝、油菜，一起翻炒均匀，就能很快出锅。

相比起大鱼大肉，这碗炒面的制作更加简单方便，而且也不需要过多的调料，虽然不放一点肉，吃起来也能有滋有味。

年夜饭时备上这一碗面，不仅能缓解大鱼大肉的油腻，还能饱腹，更是祝福自己新的一年健康长寿。

香菇、油菜经过翻炒吃起来鲜嫩爽滑，还带着一丝丝的咸鲜，挂面干爽利落，没有油腻的感觉。暖暖还喜欢往炒面里加一点辣椒油，拌匀后，趁着热乎嗦一口，唇齿间又多一些香辣的滋味。

暖粉们是不是已经等不及想学起来了呢？别急，暖暖接下来先揭秘如何让挂面变劲道的方法：

首先在煮挂面的时候，要往锅中放入盐，这样煮完的挂面不仅不会粘连，而且很劲道。

还有一点也很重要，通常炒面是不能过凉水的，但是挂面不同，煮完之后是一定要过凉水，第一次过凉水之后要滗掉水分，然后再过一次凉水，控净水分即可。

整个操作是不是非常简单呢？除此之外暖暖还会教大家如何让香菇吃起来鲜味更足得到方法。想知道的暖粉，赶紧戳视频一起学起来吧！

家常炒挂面

▲点我，我是视频

食材

挂面 / 油菜 / 西红柿 / 香菇 / 葱姜

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盐 / 酱油 / 味精

做法

- 1 -

食材处理：油菜切成丝，西红柿沿着外沿切皮再切成丝，鲜香菇焯水后切丝。

- 2 -

煮面：锅内放适量水烧开，加几滴油，半勺盐，下挂面煮至所有面条都飘起来。捞出面条迅速过两遍凉水，控净水分备用。

- 3 -

炒制：锅里放底油，下入葱姜爆香，依次下入香菇、西红柿、酱油、盐、味精、面条，用筷子快速炒散。

- 4 -

最后：加入酱油和油菜，稍作翻炒即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲蒸而炸

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