炖排骨冷水还是热水？很多人第1步就做错了，难怪排骨又老又柴还有腥味！

在全身都是宝的猪肉当中，暖暖最喜欢的是排骨，俗话说，“最香不过骨边肉嘛！”

排骨作为主料，可根据自己的口味和需求搭配不同的辅料，如：冬瓜、玉米、萝卜等。

也可以做不同的口味，比如：蒜香、糖醋、酱烧等等，都是上得了场面的硬菜~

中医认为，无论是红烧，还是排骨汤，排骨都有着补中益气的作用；它含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；

同时排骨可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。

买一份排骨可不便宜，做不好可就亏大发了！为什么有的人做的排骨又柴又硬，炖排骨时加冷水还是热水？买什么样的排骨最好吃？

这些小技巧都需要留意，跟着暖暖一起学起来，做对了才软糯鲜香！

✔️如果确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需撇去浮沫就可以了。

因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。

✔️如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的的话，就不同了。因为冻过的肉里面是有血水的，不处理好的话，炖出来腥味会很重，而且肉质很柴，嚼不烂。

正确的做法：首先在常温下让排骨自然解冻，用水化开的排骨营养会流失。

解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、葱姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。

挑选排骨时，暖暖一般会选择仔排，骨头小，肉质细腻，有完整的筋膜，不仅肉质鲜嫩，还熟得快。

当然还可以使用缩短烹饪时间的神器——高压锅。

平常烹饪最少45分钟左右的排骨，用高压锅可以缩短到15分钟左右，大热天在厨房待的时间大大减少，何乐而不为呢~

暖暖给大家带来两种适合夏天做的排骨美食，①【排骨冬瓜汤】好喝不油腻，清淡鲜美，老人孩子都适合；

②【川味回锅排骨】香糯入味，让人食指大开，多吃两碗饭，大厨还有简单去腥小绝招教您~

各位暖粉可以根据自己的口味来选择啦！可以在留言区说说喜欢哪一道哦

排骨冬瓜汤

食材：排骨一斤、冬瓜半块、葱姜、生抽、盐、香菜、醋、料酒

1、排骨放入清水中浸泡半小时，洗掉血水，然后冷水下锅，加入一勺料酒和两片生姜，大火煮开焯水，把上面的浮沫撇掉。

2、排骨焯好水以后用漏勺捞出来，再冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

3、切点葱花和姜丝，起锅倒入少许油，油量要比平时炒菜的油量少，油开后加葱花和姜丝爆香，下入排骨，煎至表面微黄。

4、倒入一壶开水，水要一次性加足，中间不能再加水，加点生抽调味，盖好锅盖，大火煮炖30分钟，再转中小火炖30分钟

5、冬瓜去皮切块，放入锅中继续炖煮15~20分钟，加入适量盐翻匀，盖上锅盖关火继续焖5分钟即可。

川香回锅排骨

▲点我，我是视频

食材

仔排 / 芹菜 / 藕 / 葱姜蒜 / 盐 / 白糖 / 生抽

番茄酱 / 香辣酱 / 香油 / 豆豉 / 料酒

做法

- 1 -

仔排处理：仔排切成段，放碗中，撒入盐爆腌，让肉里面残留的血水渗出来。

爆腌特点是盐量重，时间短

- 2 -

煎制：锅中不放一滴油，排骨无须清洗直接倒入锅中，开最大火快速煎制，微微变色后，放入清水没过排骨汆煮。

- 3 -

烹调：将排骨，葱姜，少许料酒，清水放入高压锅中，保持中火烹调15分钟。

- 4 -

调酱：碗中放入一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，一勺番茄酱，两勺生抽酱油，两勺白糖，少许香油，豆豉，搅拌均匀，再放入葱姜蒜末搅拌均匀。

大厨窍门：做好的秘制酱料，放冰箱可以保存半个月。如果想拌菜吃，锅中放点油，舀些酱出来略煸炒即可~

- 5 -

炒制：锅中放底油，下入排骨和藕段，大火爆香，待排骨出现焦黄色后，放入葱姜蒜末和一勺半酱汁，翻炒后烹酒，出锅前放入芹菜即可。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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