原来鸡肉和它才是最佳搭档!随手一煮又嫩又香,周末偷懒必学~

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

开篇想问下,大家都是怎么加入《暖暖的味道》这个美食大家庭的呢?

大厨直播、电视节目、诱人的美食,还是大厨的帅气颜值了。(坏笑)不管是哪样,小暖都要感谢一直以来大力支持咱们的铁杆暖粉!

在美食行业里《暖暖》也许不是最优秀的,但小暖会尽全力去温暖和满足每一位暖粉的小愿望。

目前最担心的事情,总是看大厨美食大家难免会腻,所以小暖决定今天给大家来点新鲜感。文末会给大家推荐一个宝藏平台,既可以每天学美食长知识,还能边领取红包哟~

具体是什么咱先保持下神秘感(着急知道的暖粉,也可以直接拉至文末)。看上图,大家来猜猜今天大厨给大家带来的是什么美食呢?

对!你猜的没错,绿油油的哪一层就是韭菜了。一提到韭菜,大家可能会想到韭菜炒鸡蛋、韭菜水饺...但其实它和鸡肉也很搭!

这道【油泼韭香鸡】小暖打赌90%的人都没吃过!热油一浇,滋啦滋啦,整个碗里的食材都沸腾起来了。韭菜的香气搭配鸡腿肉的嫩滑,一口下去让人口齿留香,回味无穷~

而且这一到周末,很多暖粉肯定都是又馋又饿,懒得下厨,这道油泼韭香鸡,拿来当做下饭菜再合适不过了~

韭菜、鸡腿食材家常易得,做法也比较简单,一飞水一浇油,不到10分钟就能上桌。

关键是在浇油的那一刻,韭菜香、花椒香、辣椒香全部混合在一起,别提有多诱人了。

只要做法很简单,只需掌握2点即可。

腌渍时最好用手抓拌鸡肉,利用手的余温将调料完全弄化;其次,手搅拌的力度会比筷子更大,可使鸡肉完美吸收调料,更入味。

② 一般的肉质都是冷水下锅,今天这道菜“开锅进,开锅出”,因为有淀粉和蛋清的保护,鸡肉完全不会变柴,反而鲜嫩多汁。保你吃一次就会上瘾~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

10分钟油泼韭香鸡

▲点我,我是视频

食材

鸡腿肉 / 葱姜 / 韭菜 / 辣椒面

花椒面 / 蛋清 /油盐 / 白胡椒粉

白糖 / 料酒 /蒸鱼豉油

做法

- 1 -

食材处理:鸡腿肉去骨,切成均匀的大块;小黄姜、大葱切大块备用。

鸡腿肉在冰箱冻十分钟变硬后,会更容易改刀

- 2 -

腌渍:取一只大碗,加入葱姜块、适量的盐、白胡椒粉(去腥)、白糖(去腥提鲜)、料酒,然后充分抓拌均匀。

- 3 -

加入1个蛋清、2勺淀粉,再次抓匀,将鸡肉充分锁住,可使肉质更嫩。

最好不要加蛋黄,会使鸡肉变色,鸡肉需保持白皙的色泽

- 4 -

飞水:锅中做水烧开(顺便将洗净沥干的韭菜切末),鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中飞水,待开锅后即可控水捞出。

- 5 -

取一只漂亮的大盘子,将切好的韭菜放置鸡肉上,然后依次一层辣椒面、花椒面。

- 6 -

浇油:将锅中坐油,烧制5~6成热,将热油直接浇到碗中,瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。

最后,趁着锅中余温烹入少许蒸鱼豉油,再次浇到鸡肉上,这道菜完成~

喜欢油多的可多放一点,嫌油腻的可以少放一些,可根据自己口味来

 最终成品 
😋😋😋

看到这里,肯定很多暖粉要问,刚小暖提到的那个是什么宝藏平台呀?既能每天学美食,还能领取红包?!

呐,就是这个神奇的平台——趣头条APP,从2016年6月正式上线,操作简单,内容丰富。

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