11.22菜谱 | 山药鸡里蹦、飘香豆腐鱼、飘香牛肉 / 开普饭

今日招牌菜

[ 魔芋牛小排 ]

[ 山药鸡里蹦 ]

-食材-

鸡胸肉/虾仁/山药/青红椒/葱姜蒜/

牛奶/蛋清/

盐/糖/醋/料酒/淀粉/生抽/香油/

-具体步骤-

食材处理：鸡胸肉去筋膜，正反面浅剞十字花刀，切丁。虾仁去虾线。葱姜蒜、山药切片。

腌渍：鸡丁加盐、料酒、牛奶、蛋清、湿淀粉揉捏。虾仁加盐、糖、蛋清、干淀粉。

炸山药：锅内坐油，三成热油温下入山药，起干皮捞出。

调汁：葱姜蒜片加盐、糖、料酒、葱姜水、生抽、醋、淀粉抄拌。

炸制：油温三成热时下鸡丁打散，变色迅速下入虾仁，10秒左右捞出。

炒制：重坐底油，放青红椒片、芡汁大火煸炒出醋香，下入鸡肉、山药、虾肉清炒，加两滴香油即可出锅。

[ 飘香豆腐鱼 ]

-食材-

鲈鱼/韧豆腐/彩椒/葱姜蒜/青蒜/香菜/香葱/

菜籽油/干辣椒/

盐/淀粉/豆豉/甜面酱/花椒/料酒/醪糟/

-具体步骤-

食材处理：鱼肉切蝴蝶片。干辣椒水锅浸煮后剁碎。

腌渍：鱼肉加盐、淀粉抄拌。沏盐水，手掰豆腐放入浸泡。

底料：锅内坐底油，放辣椒慢炒，葱姜蒜、豆豉、甜面酱、花椒入锅，烹入料酒、醪糟大火煲煮。

烧豆腐：继续下入豆腐翻炒，加水大火烧制。

调味：辣椒、花椒、油另起热锅小火慢炒，辣椒红褐色时盛出捣碎备用。

最后：切好的鱼片搭在豆腐上，转小火慢慢翻炒，15s左右出锅装盘，撒上碎辣椒、青蒜片、红绿彩椒末，淋入热油，撒上香菜、葱花。

[ 飘香牛肉 ]

-食材-

牛腱肉/柠檬/葱姜蒜/辣椒/青蒜/香菜/

菜籽油/辣椒油/

陈皮/八角/桂皮/花椒/麻椒/酒/

生抽/白糖/米酒/

-具体步骤-

食材处理：柠檬、葱姜切块，和牛肉一起下锅汆煮定形。

改刀：牛肉捞出后切成两个硬币厚度的片。

炒制：热锅内坐水，放辣椒稍煮后控水，干煸至稍脱水状态。加入菜籽油小火煸炒，放入牛肉片、陈皮、八角、桂皮、花椒、麻椒，待牛肉半脱水开大火烹酒、生抽、白糖翻炒。

倒炝锅：放入葱姜蒜、米酒，小火慢煨，临出锅前加入青蒜、青柠、香葱、香菜、辣椒油、菜籽油，开大火快炒出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

11.22菜谱 | 山药鸡里蹦、飘香豆腐鱼、飘香牛肉