白菜你只会醋溜?这个做法,爽脆无敌更下饭~
时间飞逝,转眼就到清明小长假的最后1天了,亲爱的暖粉们都踏青回来了吗?
想到节后要连上6天班,估计不少人和小暖一样,四肢好像没有通电似的,倒杯水都嫌累,更不要说做复杂的大菜了。
这个时候还好有懒人菜可以拯救一下,小暖第一个想到就是家中必囤的大白菜。
春季的白菜不仅菜质鲜嫩,清爽适口,而且含有丰富的维生素C和纤维素。
白菜虽家常菜,但很多时候我们炒出来的菜品易软烂又油腻,有什么小妙招能让白菜水嫩清脆而不油腻呢?
酱炒白菜,顾名思义就是用酱汁炒出来的白菜,神秘酱汁该又如何调制?快跟着视频和暖暖大厨一起学👇
(学之前先搞清楚)
菜心、菜帮、菜叶,哪个更营养?
很多人为了追求口感,只吃菜心和菜叶,往往会扔掉菜帮,殊不知菜帮才是含水与膳食纤维最丰富的部位。
菜叶:是维生素、矿物质等营养素最为多的部位;
而菜心:虽然脆嫩多汁,但因为不见光,产生不了叶绿素和纤维素等,看它颜色浅也就知道,并没有太多营养成分。
那白菜上的黑点到底是什么?能不能吃,白菜又该如何挑选?戳这里就可以查看答案了~
「 爽脆无敌酱炒白菜 」
▲我是视频
食
材
白菜 / 青红椒 / 蒜片 / 干辣椒 / 韭菜
水淀粉 / 2勺秘制酱料 / 盐等
酱料配方:洋葱 / 海米 / 大蒜 / 盐 / 糖 / 鸡精
做法
1、食材的处理,将白菜叶手撕成大块,白菜帮切成长条。
2、锅中做油(适量放多一点),7成油温下入白菜炸/煎制迅速捞出,让白菜出水的同时保水。
如果不喜欢炸,可用少油煎制,煸炒时用勺子背面不停的敲打,便于成熟。
Q:白菜为什么要用高油温迅速拉油?
暖暖大厨:让白菜脆爽,不吸油的秘诀就是高油温迅速拉油,但需要注意安全,防止油溅出烫伤。
在这里我们做了一个对比,如果采用低油温炸制白菜,不仅颜色不透亮,还会特别吸油。
3、秘制酱料:将青红椒、洋葱、海米、大蒜等食材改刀切成丁后下入油锅中一起煸炒,加入少许盐、糖、鸡精,最后加入辣椒酱翻炒均匀即可。
4、放入少许底油,大火下入白菜帮、蒜片、干辣椒、2勺秘制酱料煸香。
5、调味:加入盐、糖翻炒均匀后,下入提前炸好的白菜,炒匀后加入韭菜点缀继续煸炒。
调料炒匀后在下入白菜,这样才能炒匀入味。
6、最后勾一点薄欠,激发出酱料的香味,就可以出锅了~
最终成品
😋😋😋
试吃点评:
嘉宾:就是那种水水嫩嫩的感觉,意想不到的好味道。
主持人:我从来没有吃过汁水那么多那么脆的白菜,酱汁是那种很窜很窜的香味,让人忍不住吃了一块又一块~
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