每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第989集)

一、凉拌鸡爪

食材：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量

做法：

1..把鸡爪洗干净后，将其煲熟。

2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。

3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。

4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。

5.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时

6.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。

7.把酱油煮沸

8.酱油煮沸后淋在调味料上

9.做好调味料的成品

10.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可

二、风味辣子猪手

材料：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

三、酸辣红薯粉

用料：

红薯粉1把、泡菜适量、五花肉1块（约250g）豆瓣酱1勺、老抽1勺、大蒜3瓣香葱适量

做法：

1、红薯粉提前一天用冷水泡好。我是头一天晚上泡的，现在天气冷温度比较低，泡的时间要长一些。泡好后可以用厨房剪刀剪成10厘米长的。

2、泡菜切成小块备用。比较大的泡菜可以切丝，我用的是自己泡的泡菜，大家家里没有泡菜的可以买市场上泡好的。

3、五花肉剁成肉末。买回来的肉去皮后用清水多清洗几次，不喜欢五花肉的可以用瘦肉丝代替，个人觉得五花肉末更香一些，而且有泡菜吃起来完全不会油腻。

4、锅里放少许油，放入五花肉末炒至变色，加入豆瓣酱，蒜末。中小火炒出香味，炒至肉末上色。

5、放入切好的泡菜。泡菜如果泡得比较久，切好后可以稍微挤干一下水分。

6、放入红薯粉丝，加入老抽，小火翻炒。泡菜和豆瓣酱都是有咸味的，所以不需要额外加盐，味精鸡精可以根据个人喜好少放一点点。

7、最后放入切好的葱段，大火翻炒几下即可出锅。

四、黄鱼年糕

准备食材调料，黄花鱼500g、年糕150g、姜 适量、蒜 适量、小葱 适量、大葱适量、盐 适量、生抽 一汤勺、老抽一汤勺、糖 一小勺、料酒 一汤勺、食用油 两大勺

1黄花鱼洗净，放姜片，葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。

2、年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒。3、锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起。

4、锅里留底油烧热，姜，蒜粒和大葱下锅爆香。

5、放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开，放炸好的鱼下锅煮3分钟。

6、放切好的年糕条下锅，调入盐和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。