白菜猪肉饺子馅，最忌讳白菜加盐杀水，教你正确做法，鲜嫩又多汁

还有短短的20天就要过年了，过年吃饺子是我们这边的风俗习惯，一个个圆溜溜的饺子象征着团团圆圆，如今随着生活水平的不断提高，饺子馅的种类越来越多了，然而我家最受欢迎的是白菜猪肉饺子，所以每年我家吃的饺子总是白菜猪肉饺子，大家都喜欢吃白菜猪肉饺子吗？

白菜猪肉饺子馅

要想饺子好吃，调馅是关键，只要将馅料调好了，包出来的饺子绝对好吃，但是很多人说在家包白菜饺子的时候，馅料老是出水，馅料一出水，包出来的饺子就容易破皮，煮出来的饺子就容易露馅，然而饺子就不好吃，还有的人说自己在家调拌出来的馅料不香，不好吃，其实这都是因为调馅的方法不对，大部分人在调白菜馅的时候，为了防止白菜出水将切碎的白菜加入食用盐杀一下水分，其实这种方法是不对的，白菜猪肉饺子馅，千万不要直接用盐杀白菜，下面来教大家一招，馅料鲜美又好。

白菜猪肉饺子馅

今天我就来跟大家分享一下我家调白菜猪肉馅的做法，白菜猪肉饺子馅，最忌讳白菜加盐杀水，教你正确做法，饺子馅鲜嫩多汁，这么多年我家一直是用这种方法调馅的，以下是详细的制作方法，不会调馅的可以进来学习一下。

【食材】：白菜，猪肉，料酒，生抽，食用油，老抽，蚝油，食用盐，葱姜，花椒，八角，胡椒粉，鸡蛋，白糖等

【具体做法】

准备一棵白菜从中间切开，白菜帮不用，只用白菜叶子，（用白菜叶子调馅更好吃），将白菜叶子一片一片的掰下来，然后用清水将它清洗干净，控水备用。

白菜猪肉饺子馅

将控干水分的白菜放在案板上切碎，（切白菜的时候尽量切得碎一些，尽量不要剁，剁出来的白菜容易出水）， 将剁碎的白菜装在盆中，在里面加入适量的食用油或者香油，很多人在这个时候习惯用盐杀白菜的水分，用盐杀水分，白菜的营养就会流失，并且白菜本身的清甜味也没有了，加点食用油可以锁住白菜的水分，还可以保存了白菜的营养，吃起来会更加的鲜嫩多汁，搅拌均匀之后放在一旁备用。

白菜猪肉饺子馅

准备一块猪肉，（最好是三分肥七分瘦的前腿肉）将猪肉切成块然后放进料理机里搅成肉馅，（不用搅太长时间，搅的时间越长肉的口感就越不好）将搅好的肉馅放进大碗中备用。

白菜猪肉饺子馅

准备一块生姜切成姜片，一块葱切成葱段，装在碗中，然后再里面加入2-3粒八角，一小把花椒，再倒入适量的热水，将它浸泡5分钟，然后用手抓拌一下，将葱姜的香味彻底抓捏出来。

白菜猪肉饺子馅

在肉馅中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，再加入一勺食用盐，半勺胡椒粉，再加入一大勺香油，然后将葱姜水分次少量的倒进肉馅里，每加入一次就要用筷子搅拌均匀一次，搅拌的时候要顺着一个方向进行搅拌，搅拌至肉馅上劲，将肉馅一直搅拌至拉丝的状态，然后再往里面打入一个鸡蛋，将鸡蛋和肉馅彻底搅拌均匀，调馅的时候打入1个鸡蛋，可以使调出来的肉馅非常的鲜嫩，调好的肉馅放在冰箱里冷藏20分钟再取出来拌馅，效果会更好。

白菜猪肉饺子馅

20分钟之后将白菜馅和肉馅放在一起，将它搅拌均匀，使白菜和肉馅完全融合在一起，搅拌好之后再加入一勺食用盐，一勺白糖提鲜，再加入一勺鸡精，再次搅拌均匀，然后再加入一把葱花， 淋上适量的热油，热油淋在葱花上面，将小葱的葱香味激发出来再次搅拌均匀，白菜肉馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

白菜猪肉饺子馅，千万不要直接用盐杀白菜，用白菜杀水不但可以让白菜的营养流失，还能将白菜的清甜味去掉，馅料吃起来不但没有营养还一点也不香，切碎的白菜馅中加入食用油翻拌均匀，封住馅料的水分，这样可以使馅料鲜美又好吃，切白菜的时候注意，不多剁，剁出来的白菜馅容易出水，所以调白菜猪肉饺子馅，最忌讳白菜加盐杀水，学会这样调馅，饺子馅鲜嫩多汁，超级香。