上世纪六十年代末，丹江口水利建设开始移民，郧县移民将故乡的老黄酒带到了京山，本地人品尝后，无不叫佳，争先学制黄酒。郧县黄酒是郧县的特产。郧县老黄酒以罐存放，越久越好，饮用时，开瓮满屋生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。郧县老黄酒源于民间，历史悠久，流传全县各地，为传统饮料之一。郧县老黄酒制作不难，但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺。制作黄酒曲的主要原料是全麦面，或麸皮及花色草。黄酒一年四季均可酿制，以农历九月九日隔年的腊水酿制为佳。京山人酿制黄酒的原料是当年的米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等糯米，其作法取糯米适量，将其蒸至九成熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁热拌曲，拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用曲水拌料，凉瓮，封口，半月后开瓮，酒香扑鼻，即成黄酒，未开封已先醉人。除了用料讲究，传承千年的酿制技艺也赋予了郧县黄酒独特的气质与韵味，饮时，满屋生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。家酿的郧县老黄酒，春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒筋活络，冬饮驱寒保暖，为四季之佳饮料，常饮可壮骨健身。老黄酒酒度虽低，但口感好，后劲足，喝多了肯定会醉，所以一定要掌握好喝酒的度，做到量力而行，适可而止。自从郧县老黄酒传到京山之后，一到冬天，京山人的宴席上，郧县老黄酒成了重头戏。每到冬天，京山人总会做几坛黄酒，冬天喝碗热腾腾的黄酒，感觉浑身温暖无比。
在我记忆中的记忆中，父亲酿制黄酒，选择适量的当年的上等精白糯米，经过淘洗，用凉水浸泡三个小时后沥干，将糯米装进木甑里上锅蒸至外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。然后，退火出锅，将糯米饭倒进盆中打散，趁热在糯米饭里拌入黄酒曲水，搅拌均匀，放入瓮中发酵。冬天天冷，不容易发酵，父亲经常会把棉被捂在酒瓮外面，促其发酵。经三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有微量酒液渗出。此时，再把准备的凉开水按1/2的比例兑入缸中，捂好被子，继续发酵。大概过半个月，黄酒就做好了。此时，父亲还要进行最后一道压榨工序，将经过前期发酵的物料装入洗净的布袋中，双手扭紧袋子上部反复推揉挤压，让酒液全部渗入盆里，然后将酒液再倒入一个纱布袋子中过滤后，将酒液罐装存放备用。
家酿的郧县老黄酒物美价廉，是一种大众风味的平民百姓爱饮的酒，饮法分为两种：凉饮，若在炎炎夏日，饮上一碗冰镇老黄酒，五腑透凉，那浓郁的芳香足以爽到心坎里；热饮，若在寒冷冬季，将老黄酒放进炊壶里煮沸后，喝起来更是醇香可口，令人寒意顿消，具有活血祛寒的功效，若在在黄酒中加几片姜片煮后饮用，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。寒冷的冬天，父亲忙活一天回来，母亲都会温一碗热腾腾的黄酒给父亲喝，就着可口的饭菜，一碗黄酒下肚，父亲脸上露出了舒心的笑容，农家一天的劳累，一天的疲惫，随着浓浓的酒香，飘散在静谧的山村夜空。父亲对家酿的郧县老黄酒一直情有独钟，还因为它如山里人一样纯朴，纯大米酿制，纯生物发酵，单纯得如山涧泉水。有时，我有机会喝到几百上千元一瓶的高档酒，却永远喝不出郧县老黄酒的那种踏实与温馨。
