红烧肉，鲜椒鱼，耗油田鸡这几道菜的家常做法

红烧肉

食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

做法：

1.准备好所有的食材。

2.锅中油烧热加入姜片炒香。

3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制红烧汁。

7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁即好。

鲜椒鱼

做法

1、把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉来片成薄片，入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆，另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

2、净锅里放化猪油烧热，投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精，随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里，再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟，撒青红小米椒末并淋入藤椒油，出锅倒在汤盆里，即成。

耗油田鸡

用料

田鸡5只；莴笋1根；杭椒4根；红椒1根；玉米淀粉2～3勺；生抽2勺；蚝油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒适量；盐1小勺

做法

田鸡加入适量料酒，一小勺盐，2～3勺玉米淀粉，腌制15分钟左右

切段

蒜和生姜切片

莴笋切段

热油锅，倒入椒，姜，蒜爆炒一下

再炒30秒左右

加入莴笋继续爆炒

大火炒个半分钟左右

加入腌制好的田鸡继续爆炒

加入适量的热水，一勺蚝油，2勺生抽，2小勺白糖，继续翻炒

煮3分钟左右，玉米淀粉兑水勾芡，再翻炒1～2分钟左右，关火。

小炒蹄花

做法：

1、先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾；

2、剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸；

3、然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。

4、临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。