一天能卖400碗，海口这家龙虾面有多豪横？

用一碗龙虾面开启新的一天，是一种怎样的体验？

用碗口大的龙虾煮面，你吃过吗？

在海口老街，藏着一家“庄记食府”，店面虽小，食材却豪横矜贵——小青龙。

凌晨4点，是庄记食府起锅熬骨汤的时间。

新鲜的猪骨佐以最简单的调味料，炉火慢熬，骨髓和胶质一并熬进汤里，淡淡的奶香味飘散开来，宣告新一天的美味即将开启。

“老板，来碗龙虾面！”客人大多是冲着招牌而来。

老板庄孝应一声，手里就利索地忙开了。

骨汤入小锅煮沸，从打氧箱里捞出一只生猛的小青龙，开边、去虾线和虾脑、冲洗，下锅，一气呵成。

紧接着，螃蟹对半切、鲍鱼去内脏、小刀开海螺，再和蛏子、扇贝、沙虫、生蚝、鳝鱼、瘦肉一起下锅。

几分钟后，适时加入虾、青菜和伊面，在沸汤里打几个滚，一碗龙虾面就做好了。

上桌！

比人脸还大的面碗里，对半开的一整只小青龙静静蜷卧在中间，两根长长的“龙须”如同京剧演员头顶的雉翎般帅气十足，饱满的白色虾肉若隐若现。

先拎起一边，吮一口挂着的汤汁，然后狠狠撕咬下一口虾肉。

入口Q弹爽滑有韧性，回味还带着一丝清甜，甚至当龙虾肉入喉之后，还有鲜嫩的汤汁存于唇齿之间，留香许久。

把小青龙吃干扒净，此时可以趁热喝汤。

汤混合了猪骨和十多种海鲜，入口清爽甘甜，鲜而不腥，虽然热气腾腾，却入肺不燥，反倒还因为海鲜的甜美而增了几分温润沁爽。

全程目睹庄孝煮面，过程并不复杂，调料也极少，好吃的秘诀在于新鲜：

猪骨汤是每天现熬的；海鲜是清晨在水产市场一只只挑的，挑回家后，需要打氧的小青龙、螃蟹、虾、鲍鱼就放在操作台前的箱子里打氧养着，客人下单才捞起处理。

这是庄孝坚持的餐饮之道。

庄孝生于1989年，年纪不大，做餐饮却已经是个老手，拥有10年的从业经验。

原先在外面租铺做大排档，后来迫于房租压力，回到家里，在家开起了这家小店。

店铺位置偏僻，如果不是特意来寻，基本不会发现。

所以，一开始庄孝只打算做邻居和周边摊贩的生意。

考虑到大家的消费习惯，那时他只卖普通的粥面，食材也是最常见的瘦肉、猪肝、鸭胗、海螺和虾，一碗6元。

生意慢慢稳定下来后，庄孝开始琢磨起了海鲜面：“既然出门就是水产市场，拿货方便，何不尝试看看？”

一碗面卖大几十元，在海口并不常见。

庄孝担心客人不能接受，就先卖3两一只的小青龙龙虾面试试水。

结果，龙虾面不但大受好评，客人还“吐槽”3两不过瘾。

庄孝索性在此基础上又增加了半斤一只的龙虾面，店里的招牌更响了。

在美味面前，吃货的韧劲总是让人叹服。

哪怕店面藏得再深，他们也总能凭借一缕香气，七拐八转地找上门来。

“门口水产市场里的阿姨告诉我，但凡看到有人拿手机导航的，十有八九是来找庄记食府，大家都会热情地为他们指路。”

庄孝说，自己最多的时候一天要卖三四百碗龙虾面，即便是工作日，一天也能卖100多碗。

值得一提的是，尽管100多元的龙虾面成了店里的招牌。

但是庄孝依然保留了店里的基础款粥汤，用料和初期半分不差，价格从6元涨到了8元。

“附近的人不可能天天吃龙虾面，还是普通的面最符合他们的日常需求。”

为了给客人省下打包费，时间允许时，庄孝和家人总是把面连碗一起送到客人摊位上，客人有空时再把碗送回来。

“最初就是他们照顾我家的生意，所以现在我们也不能忘记他们。”

由于庄记食府开在居民区，庄孝怕影响邻居们休息，并不经营晚餐和夜宵。

眼下，在客人的催促下，他筹划着在外面开一家分店，营业时间扩展至全天，“尽量选一个好找的位置，不再让大家找得那么辛苦。”

P.S.由于店面藏在小巷里，建议步行或电动自行车前往哦。如果开车，可在附近停车场停好车后步行前往。