川菜精典毛血旺的做法

毛血旺是大家都爱吃的一道汤锅菜，麻辣鲜香，味道可口，广受大家欢迎，今天我们来学了一下它的做法。

一，食材

1，毛肚两百克，洗干净，切成片待用。（买的毛肚都是别人处理好的，买时要看一下烂不烂。）

2，蚘鱼一个，处理干净，打成十字花刀，切成蚘鱼卷待用。

3，火腿肠一根切片待用。

4，豆芽一把，鸭血洗净，切片待用。

5，豆瓣酱，干辣椒切成短节，花椒，火锅底料待用。

6，葱姜切片，大蒜剁粒待用。

7，宽粉一把用温水提前泡开，生抽，料酒待用。

二，做法

1.锅中加水烧开，将豆芽，鸭血倒入水中焯水捞出，放入盆中待用。

2，锅中加一勺油烧热，放入火锅底料，干辣椒节，花椒豆瓣，葱姜蒜煸香，倒入料酒，生抽，加水烧开。

3，锅中料煮出香味，捞出残料，将豆芽，鸭血，宽粉，倒入锅中煮熟，捞出放入装配菜的锅底待用。

4，将毛肚，蚘鱼，火腿倒入锅中煮熟，调好味捞出倒入打底盆中待用。

5，锅中汤料勾入水淀粉，滴水成线即可，倒入盆中，上面撒上葱花，蒜沫，香油，芝麻。

6，锅中加一勺油烧热，倒入干辣椒节，花椒爆香，倒入盆中即可，香气四溢，麻辣鲜香，装盘上菜。

三，切记，做毛血旺，豆瓣中有盐，火锅底料也含盐，加盐时一定要注意，汤锅菜一咸毁百味。