佰鸭集要是说它家做的鸭福州第二，那没有哪家敢说第一。
这几年，各大媒体各大社会阶层都在提倡“工匠精神”，那什么是工匠精神，蕴含的内容很多，各个行业有不同标准，总结归纳起来，就是敬业、精益、专注和创新，这八个字简单却又不简单，简单是指每个人的入职之初都是把它们做为自己的职业精神，不简单说的是太少人可以始终如一坚持如初。
今天我们要说的是餐饮中的“工匠精神”。现在福州的餐饮大家有没有发现，海鲜牛肉火锅串串烧烤类品种特别多，究其原因，就是因为类似餐饮不需要太多的厨师，不依靠厨师厨艺的发挥，把买回来的食材洗一洗切一切，做点资造搞点噱头，就能上桌，往往还能卖个好价钱，入门的门槛极低，厨师无用论在这些餐厅盛行。可中国八大菜系能靠这些品类支撑吗？显而易见是不行的，想做好餐饮尤其想把它做为一门长久生意，需要厨师，而一位好厨师需要有工匠精神的锻造。
我曾经跟一位餐饮前辈聊过，他说他16岁开始做学徒，从丁板做起，每天要片螺片改猪腰，师傅稍不满意就是劈头盖脸一顿骂，所以他每天下班后自觉片萝卜，别人休息他加班，一直到师傅在一堆徒弟中发现了他，看中了他，倾囊相授，他才成了大师，这是什么，这就是最简单的工匠精神的体现。
很多厨师一辈子只会做一两道菜，我认识一位闽侯炒八素师傅，带着工具游走于各大宴席，只做炒八素，炉火纯青，有许多餐饮店也只专注于做一种美食，比如和平古镇的游浆豆腐，每年只在大年三十休息一天，不论刮风下雨，只做豆腐，出类拔萃，远近闻名，做餐饮做菜要是可以专注在某一类或某一道，我相信比五花八门三教九流皆通要来得好。
佰鸭集，为何我说这家做鸭做的如此牛，因为这家只做鸭，专注做鸭。
店在万象城九宜城五楼，装修色调以米黄为主，温暖温馨。
干净整洁，明厨亮灶，所有食材所有操作均公开进行，给人放心感觉。
经理端上一锅鸭，从造型等器皿上看得出佰鸭集投入很多心血。这只鸭是该店售出的第5076只，厉害的成绩。
揭开盖，一股浓香迎面扑来，不会像某些用了添加剂的火锅店让你鼻痒让你喷嚏，可以深吸，香味沁入心肺，引来食欲大动。
经理开始娓娓道来，这锅鸭是林庆祥大师研发的，选用紫泥金定鸭、武夷山雷笋、清流腐竹和和平游浆豆腐慢火煲三个小时才成，无任何添加剂，无任何化学调味，家里老人孩子皆可放心食用。
龙海紫泥我熟悉，我大学同学在紫泥工作曾经去过，当地的金定鸭是麻鸭品种，有两百多年历史，属于中华名鸭，煲汤一流；闽北笋干是特产，而武夷山雷笋又属于闽北笋干的佳品；清流腐竹我家现在还有，按古法制作的无添加腐竹绝对是蛋白质的上佳来源，还有前头所说的游浆豆腐，那可是我作为邵武人的骄傲。
巧妇难为无米之炊，好的出品离不开好食材，也正是有这么多好食材再在林大师料理下，才融合成一种特殊美味。
一碗不够，肯定接着再来，很快，鸭汤见底，习惯性让服务员加汤，回答没有，原来大师对食材配比极为精确，一只鸭就这么一锅汤，再多也没有，加矿泉水，心里涌起再加一锅鸭的强烈愿望，但实在人少了吃不完，强行压下。
这一锅汤2－4人为佳，再多，视情况就再加一锅鸭，反正一锅鸭仅售158元，消费得起。
经理过来帮忙将鸭肉分开，鸭子确实品种质量皆好，煲了这么长时间按我认为应该骨肉一碰就散，没想到皮肉皆完整，还需要费一些功夫才能把肉撕扯下。
如此好的鸭汤最佳搭档自然是手擀面，不能太多汤，否则味道就淡了，面先煮个三分钟，再加上海青，稍滚关火，焖一分钟。
这面筋斗，吸汤，一人一碗要分清楚，谁也不能多吃，还想吃，可惜鸭汤用完了，吃的干干净净，滴汤不剩。
林庆祥大师把鸭做到极致，这本身就是一种“工匠精神”。
很多顾客是一家人老少来吃，看得出都是熟客回头客，这样做法的鸭符合福州人的口味特点，有鲜度有热度，在福州类似做法的鸭我暂时找不到哪一家比佰鸭集做得更好。
三四个朋友，一锅鸭一份面，再来个鸭天堂温泉蛋，有女生来个沙拉，都是男士再加个珍珠丸和香芋饭，一个人不过五六十，吃的非常爽。
回家毫无口渴迹象，说明确实没有任何添加剂和化学调味品，健康，强烈推荐。