这样吃排骨,不用炒不用炖,爽口脆嫩,一次一盘都不够吃
这道菜也是早茶最受欢迎的茶点之一,口感爽口脆嫩,吃了还想吃。在家里也能做出跟酒店一样的味道哦!
从排骨的挑选,腌制,到蒸每一步都有讲究哟!只要掌握了这些技巧,做一份爽口软糯的豆鼓蒸排骨简直是简单到不能再简单了,绝对是懒人必备的一道菜,学会你就赚到了。
【广式豆鼓蒸排骨】
食材:排骨,豆豉,蒜蓉,姜,白糖,花生油,红薯淀粉,盐,胡椒粉,米酒
【烹饪方法】
1.小排泡半小时去血水
ps:排骨要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好了,尽量剁小块一点的,排骨选对了就成功了一半啦。
2.排骨泡好后,沥干水分或者用厨房纸吸干,加入大半勺白糖和花生油。加入数片姜。用手抓匀。
ps:口感变得爽口嫩滑的关键一点是加白糖,什么时候加白糖也是有讲究的哟!
白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆哦,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。
3.盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
4.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。
ps:这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。
5.加入厚湿淀粉。
6.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
7.啦啦啦~~蒸好啦~喜欢吃辣的放点小米椒,再用香菜点缀下就可以开吃啦!!!味道不要太吃哟!
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