七大姑八大姨都爱吃的拿手好菜！筋头巴脑儿、左宗棠鸡…酸甜脆辣鲜香全有了！

七大姑八大姨齐相聚，唠嗑的同时不可避免地会谈到做菜啦~到底哪些菜会俘获阿姨们的芳心？别急，小二马上告诉你！

七大姑八大姨中最会做菜的彭阿姨给我们带来了一道自己的“秘制菜”——东北版的筋头巴脑儿，相信饭团们和小二一样都一脸疑惑，这筋头巴脑儿是个什么味道呢？怎么做呢？

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厨房达人菜——筋头巴脑儿

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将牛肉切成两指宽大小的块。

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在锅中放冷水，将处理好的牛板筋、牛心管、牛蹄筋、牛肉、牛肚放入冷水中焯水，焯水时加入生姜和料酒去腥，焯好水后捞出备用。

注意：锅开了之后撇掉浮沫，味道会更香哟！

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起锅烧油，放入姜片、葱段、郫县豆瓣酱（注：郫县豆瓣酱相比较东北大酱，调味料更加丰富。）、腐乳，炒出红油，放入西红柿碎，炒成酱料。

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把焯好后的筋头巴脑儿倒入酱料中，翻炒均匀。

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将筋头巴脑儿倒进高压锅，加入花椒、干辣椒、桂皮、山楂片、香叶、小茴香、冰糖，以及“秘方一”——苏子籽、“秘方二”——自制烧酒、“秘方三”——骨头汤，然后盖上盖儿，压四十分钟。

苏子籽

①也叫紫苏籽，是紫苏的成熟种子，常用于调味料，有利于去腥、增鲜、提味儿。

②苏子籽也可以榨成油，用来拌菜、调味和烘焙糕点。

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把掰开的土豆块放入砂锅中垫底，随后放入芹菜叶和洋葱头。

窍门：洋葱和芹菜叶搭配做筋头巴脑儿可以增香、提鲜；洋葱保留根须烹饪，葱香味更浓郁；掰开的土豆，口感更好。

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压好的筋头巴脑儿倒入砂锅中，盖上盖儿炖煮，在炖煮的时候，切一点樱桃辣椒，待筋头巴脑儿炖煮好后将其加入，这道菜就做好啦！

樱桃辣椒

为茄科辣椒属多年草本植物，形似樱桃，辣味强烈，可做干辣椒、辣椒酱、辣椒油等。

这道筋头巴脑儿软软糯糯又弹牙，充斥着辣椒的鲜香味，吃的每一口都有新的感觉，与传统的筋头巴脑有着不同的风味，让人感到惊喜万分，越吃越好吃而且老少咸宜。

彭阿姨做的筋头巴脑儿不仅有厨房里的烹饪智慧，也获得了大家的喜爱，那许大厨又会给我们带来哪些惊喜呢，赶紧来看看吧！

许大厨今天给我们带来一道受欢迎的菜，可以符合多个地区的口味，它就是——左宗棠鸡！

特级厨师菜——左宗棠鸡

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将鸡腿肉切块，放入碗中，加入胡椒粉、料酒、盐进行腌制，抓上劲。

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在一个碗中加入玉米淀粉，兑水，进行调糊，在糊中加入些许油。注意：糊一定要厚，直到撩起整个糊时，它能挂在手上慢慢流下。把调好的糊放在抓好的肉上，使其混合，让糊挂在肉上。

小课堂

浆、糊的区别

①浆比较稀薄，适合爆炒，熘等烹饪方法；糊比较浓稠，常用于炸制的菜肴。

②上浆后的成菜，比较细嫩滑爽，有光泽；挂糊后的成菜，酥脆或外酥里嫩。

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锅中烧油，美人椒切段，油温五、六成热时下入挂好糊的鸡腿肉（注意：要一块一块地下，防止粘连。）炸熟后捞起，等油温升高后进行复炸，复炸时将美人椒下锅一起炸制，炸好后捞出。

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锅中留底油，放入姜粒、番茄酱、干辣椒，把番茄酱炒香，然后加入白糖、白醋（根据口味可以控制加入的量，一般比例为白糖和白醋1：1），放入盐，搅匀后倒入炸制好的鸡腿肉，然后进行勾芡，搅匀，让汤汁全部裹在鸡腿肉上就可以起锅装盘了。

这道菜在制作的过程中香气扑鼻，做好后有红有绿，外焦里嫩，让人看了口水直流。尝起来既酸甜可口，又有咸香辣味，真是让人食欲大增啊！

咱们吃完菜了，还得喝点汤啊，所以许大厨还为我们做了一道冬瓜丸子汤，这道菜做法简单，用剩的饺子馅料就能做，还不赶紧学起来呀~

特级厨师菜——冬瓜丸子汤

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把肉馅儿倒入碗中，加入姜末、盐、胡椒粉，加入少量水，搅匀，使其有一股黏劲儿，然后放入葱末，加入鸡蛋清（在鸡蛋比较尖的部位打破，更易出蛋清），搅匀。

窍门：制作丸子的肉馅儿时，需要加水，这样可以使丸子更加滑嫩，味道更好。

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锅中烧水，冬瓜切片，放入锅中，放入鸡鲜调味料，放入姜粒提鲜，加入适量胡椒粉味道更佳噢！

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关火，用勺子沾点热水，拨弄适量大小的丸子，下入锅中。丸子下完后开火，当锅开了的时候，丸子就已经熟了（注意：丸子不能煮太久），开锅后撇掉浮沫，就可以盛出了，再撒上香菜进行点缀，这道菜就做好啦！

窍门：下丸子时要关火，可以避免水把丸子冲散，同时保证丸子统一成熟。

这道冬瓜丸子汤，丸子松软滑嫩，汤也十分鲜美，适合饭前饭后来一碗。

拿手好菜要分享，一起吃饭才更香！今天的菜谱您学会了吗？赶紧拿去跟七大姑八大姨切磋切磋吧~