一条鱼的36计① | 瞒天过海沸腾鱼借刀杀人是鱼生趁火打劫吃烤鱼

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为'胜战计'、'敌战计'、'攻战计'、'混战计'、'并战计'、'败战计'。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第一套 胜战计】

〔处于绝对优势地位之计谋。君御臣、大国御小国之术也。亢龙有悔。〕

【兵法36计第1计】：瞒天过海

【原典】：备周则意怠；常见则不疑。阴在阳之内，不在阳之对。太阳，太阴。

【浅解】：本指光天化日之下不让天知道就过了大海。形容什么样的欺骗手段都使得出来。通俗讲就是故意一而再、再而三地用伪装的手段迷惑、欺骗对方，使对方放松戒备，然后突然行动，从而达到取胜的目的。

【一条鱼的36计第1计】：沸腾鱼

【理由】：一道沸腾鱼，密密麻麻的辣椒和花椒完全覆盖住了鱼肉，一条鱼就这样潜伏在一盆沸油和花椒辣椒下“犹抱琵琶半遮面”，用筷子拨拉开辣椒和花椒，雪白的鱼肉和衬底的脆嫩清香的配菜才显露出来，先以其色相夺人，复传浓香诱人，辣椒花椒之鲜辣厚麻如醇酒醉人，诱得人舌头直打结，一篇写海鲜和四川的文章，其中有一句脍炙人口：“当鱼鲜碰到麻辣，开始了它的第二春。”虽说是鱼肉“瞒天过海”，“拨椒才见鱼”，但举箸而食，麻、辣、鲜、香，味道齐了！味道滑嫩香浓，麻辣过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也直教人筷起碟落，如长风卷万里云。

【兵法36计第2计】：围魏救赵

【原典】：共敌不如分敌，敌阳不如敌阴。

【浅解】：本指围攻魏国的都城以解救赵国。现借指用包超敌人的后方来迫使它撤兵的战术。当敌人实力强大时，要避免和强敌正面决战，应该采取迂回战术，迫使敌人分散兵力，然后抓住敌人的薄弱环节发动攻击，致敌于死地。

【一条鱼的36计第2计】：鱼头炖豆腐

【理由】：热锅冷油煎鱼，然后烹料酒加汤慢火煨炖。汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。雪白的豆腐均匀地包围着肥硕的花鲢鱼头，古有“围魏救赵”，今有“豆腐围鱼”，鱼的鲜香，汤的醇厚集中在了一起，而且让鱼的鲜味丝丝缕缕慢慢渗透到豆腐里，豆腐的嫩，让鱼肉的嫩显得更加突出和美妙，豆腐独有的鲜香和鱼肉的滑嫩组合起来还真有伊尹所谓“味之精微，口不能言也”的感觉。只觉造化神奇，顿生滋味无穷，对味蕾极具吸引力。使人记起齐国救赵后的喜悦与满足。

【兵法36计第3计】：借刀杀人

【原典】：敌已明，友未定，引友杀敌，不自出力，以《损》推演。

【浅解】：所谓借刀杀人，是指在对付敌人的时候，自己不动手，而利用第三者的力量去攻击敌人，用以保存自己的实力；再进一步，则巧妙地利用敌人的内部矛盾，使其自相残杀，以达到致敌于死地的目的。

【一条鱼的36计第3计】：顺德鱼生

【理由】：鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，所以好吃的鱼生关键在于放血，在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，一刀下去，鱼仍可自行游动很长时间，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉，鱼腥味也随之离开鱼体，只有一条生命力旺盛的鱼才能做到放血彻底。鱼背上的肉切片后放在晶莹剔透的冰块上，根据个人口味配以不同的酱料，吃出鱼的原始滋味。有些残忍，但确实好吃。

【兵法36计第4计】：以逸待劳

【原典】：困敌之势，不以战；损刚益柔。

【浅解】：指作战时不首先出击，养精蓄锐，以对付从远道来的疲劳的敌人。兵书云：“凡先处战地而待敌者逸，后处战地而趋战者劳。故善战者，致人而不致于人。”兵书论敌，此为论势，则其旨非择地以待敌；面在以简驭繁，以不变应变，以小变应大变，以不动应动以小动应大动，以枢应环也。

【一条鱼的36计第4计】：红锅腊肉鳝鱼

【理由】：老腊肉需要慢火久炖方可出味，而鳝鱼需要鲜嫩的口感，久煮则过老，红锅中先将腊肉微火慢煮，采取守势，以逸待劳，等待鲜嫩的鳝鱼段最后的加入，两者结合，犹如男女干柴烈火般的火烈感情，腊肉和鳝鱼浸泡在红红的汤料中，配上软烂的金针菇、脆脆的笋片，未曾入口，麻辣香气就已经在升腾、回荡。焉能不大快朵颐，鲜软香滑，口感嫩爽，鳝鱼入口即化，浓香四溢，鳝鱼的细嫩，金针菇的菇香，腊肉的醇厚，辣椒的冲劲交融交织，那种百般滋味，简直堪称完美！那种彻头彻尾的香味充溢口腔，让人回想起来犹是香气扑鼻，绕梁三日不散。

【兵法36计第5计】：趁火打劫

【原典】：敌之害大，就势取利，刚决柔也。

【浅解】：本指趁人家失火的时候去抢东西。现比喻乘人之危，捞一把。此计是以“刚”喻己，以“柔”喻敌，言乘敌之危，就势而取胜的意思。

【一条鱼的36计第5计】：麻辣烤鱼

【理由】：趁火打劫不如趁火烤鱼，好火候才能烧出好的鱼。清代乾隆时天下第一名厨王小余关于火候有一段妙论，他说，熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也；火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也；火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收场之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。麻辣烤鱼就得有如此境界，鱼要先在炭火上烤熟，再装在铁盘上浇上调好的麻辣汤汁，上桌后下面还要继续用炭火炖煮，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，最后还要借着火势把豆腐青菜和各种涮菜入汤，打劫要趁火，麻辣烤鱼更要趁火！

【兵法36计第6计】：声东击西

【原典】：敌志乱萃，不虞，坤下兑上之象，利其不自主而取之。

【浅解】：指表面上声言要攻打东面，其实是攻打西面。军事上使敌人产生错觉的一种战术。此计是运用“坤下兑上”之卦象的象理，喻“敌志乱萃”而造成了错失丛杂、危机四伏的处境，我则要抓住敌人这不能自控的混乱之势，机动灵活地运用时东时西，似打似离，不攻而示它以攻，欲攻而又示之以不攻等战术，进一步造成敌人的错觉，出其不意地一举夺胜。

【一条鱼的36计第6计】：菠萝咕咾鱼

【理由】：菠萝是南方的四大名果之一，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。而且含有多种人体所需的营养素。菠萝咕咾鱼球用新鲜菠萝丁配以鱼丁，鲜亮的色泽，就已经让人胃口大开了，加上酸甜的口味，更是让很多人喜欢。鱼丁鲜嫩，菠萝酸甜多汁，口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。而菠萝还能减肥和美容，它丰富的果汁能有效地酸解脂肪。丰富维生素B还能有效地滋养肌肤，所以点这道菜对于很多女人来说，说是想吃鱼实际上是为了那酸甜的菠萝，声东击西，但鱼和菠萝兼得。

【预知后事如何，且听下回分解】

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！