三伏天里就馋这块肉，麻辣鲜香开胃又下酒，一次做一个都不够吃

这几天简直是太热了，坐着不动都是浑身大汗，码了半天字，竟然浑身湿透。天越热，这空调也捣乱，竟然不制冷，这才用了几年的空调，真坑爹。好不容易约上售后维修，短短2分钟就告诉你板子坏了，换板子材料加工钱500块，握草，抢钱啊。正寻思着换不换呢，这空调制冷竟然启动了，下次再说吧，嘿嘿嘿。

这天气体力消耗非常大，单纯的喝解暑汤、吃青菜补不回来，赶紧把买的肘子炖上，大夏天的不用做什么复杂的红烧肘子，这种还油腻腻的，做起来还麻烦，我就直接扔锅里清炖，大热天的吃个凉拌的是最好不过了，标准的懒人做法。家里这几个都是无肉不欢的主，吃起来可不是懒人吃法了，那可是如狼似虎哈，这当娘的也就能吃个盘子底。

猪肘子也叫蹄髈，有说北方人叫肘子，南方人叫蹄髈，反正也没出猪身上，哈哈哈。肘子不是天天见，要想吃肘子，全靠运气，菜市场里、超市里，偶尔见到有带皮的肘子，毫不犹豫的就买，别管多钱。冬天做红烧、酱焖肘子，香喷喷的入口即化，夏天做清炖肘子卷，不要炖的太软烂，炖至用筷子能插透就可以，放凉了切薄片，蘸着料汁，哈（喝）着散啤，老公最好的就是这一口。

水晶肘子

【材料】

猪肘子一个，葱、姜、八角、香叶、料酒适量，棉线少许

生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡粉、蒜泥、红油适量

【制作过程】

1、  准备一个猪肘子、葱姜，一点棉线，一把好用的剪刀。猪肘子真的不好买，超市里基本见不到，菜市场里也要看运气，昨天运气好，竟然在超市里遇到了，毫不犹豫的买一个。

2、  猪肘子先用镊子把表面的毛剔掉，清洗干净后，用剪刀剪开，把中间的骨头取出来，骨头上的肉尽力刮干净。

3、  把肘子卷起来，卷的时候猪皮那一面朝外。说起来很容易，做起来不容易，滑溜溜的非常不好卷，一边卷一边用棉线紧紧的捆起来。

4、  捆好的猪肘子先焯水，水里放一点料酒、葱姜，猪肘子还有剔下的骨头一起放锅里，用冷水开始煮，一直煮出浮沫为止。

5、  另起砂锅，放入肘子，放入葱、姜、八角、香叶，放入足量的水，最好是能没过肘子，大火烧开，开锅后转最小的火，慢慢炖。

6、  差不多炖了一个小时，用筷子插一下试试，能一下子插透，就表明熟了，肘子不用着急捞出来，继续放在汤里彻底放凉再捞出，放冰箱冷藏一下，夏天吃凉爽舒服。

7、  用蒜泥、生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡粉、红油调成料汁，喜欢甜口的多放一点糖，喜欢酸口的多放一点醋。

8、  彻底放凉的肘子去掉棉线，切成薄片装盘，既可以蘸着料汁吃，也可以浇上料汁、撒上葱花拌匀了吃，这一点就随意了。

小贴士：

煮好的肘子一定要放在锅里等着放凉，趁热捞出来肉皮会变硬的，一直在汤里泡着，肉皮软糯有筋道。

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