风味冷菜10道，让你的餐厅活起来！
搓椒蜂窝肚
原料：
用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。
调料：
搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。
制作：
金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。
搓椒：
取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。
葱油拌双黄
食材：
黄花菜一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 香葱
做法：
1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；
2.金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；
3.锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；
4.锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；
5.将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；
6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可。
风味凉拌牛肉
材料：
酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法：
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。
3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
凉拌清爽莴笋
主料:
莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺
做法：
1.莴笋打皮，去掉白色的结头，因为很嫩，所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。
2.用切片器削成薄薄的片，用盐腌一下，去掉多余的水分。
3.加入所有材料，配一勺剁椒，搅拌均匀即可。
豇豆拌鸡杂
原料：
鸡杂250克，干豉豆50克，香葱花3克。
调料：
A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)，红卤水800克，盐2克，油辣椒15克，芝麻油、白糖、味精各5克。
制作方法：
(1)鸡杂处理干净，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出冲洗，放入红卤水中卤至成熟，取出放凉，切成小薄片。
(2)干豇豆用冷水浸包回软，放入沸水中焯透，捞出冲凉，与鸡杂和剩余的调料混合均匀，取出装盘，撒入葱花点缀。
老醋蛰皮
食材：
蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴
做法：
1.海蜇皮泡冷水俩小时、中间换几次水，不然很咸。
2.大蒜切末，黄瓜切成细丝。
3.将醋、盐、香油混合在一起。
5.水开后关火，把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来。
6.不要煮哦，（煮过了海蜇皮会化）烫一下即可。
7.海蜇丝和黄瓜丝放在一个大碗里，倒入酱汁和蒜末拌匀。
8.切上小米辣装盘即可。
鲜椒石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚200g
辅料：
姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g
调料：
咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作：
1、将鱼肚洗净，用姜葱水泡1小时，过水时不能太久，20~30秒即可。
2、将调料调匀后，加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可。
珊瑚炝藕
原料：马踏湖白莲藕250克，泰椒段5克。
调料：泺口醋（酸、甜、清、亮、香，酸味柔和，味酸带甜，香味醇厚）25克，干红辣椒段10克，鲜花椒10克，盐5克，味精2克，糖1克。
制作：
1、白莲藕去皮，切成滚刀块，冲洗干净。锅入开水，加入白醋20克，下藕块焯至断生，捞出投入冰水中过凉，再次捞出沥水。
2、所有调料入码斗，用热油激香，倒入藕块中调拌均匀，快速用码斗扣起来，焖制1分钟，打开撒上泰椒段即可。
制作关键：
1、白莲藕焯水时，加入适量白醋，可以防止藕变颜色（生铁锅焯藕易变色发乌），保持莹白爽脆。
2、热油浇过之后，要快速用碗或者码斗等盛器扣起来，焖上1分钟，打开之后，珊瑚味更加浓郁。
麻辣鸡丝
主料: 鸡胸肉 (300g)
调料:
香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)
做法：
1、鸡胸肉洗净备用；
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟；
3、煮好后捞出放凉；
4、用手撕成小细条；
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油；
6、将调料搅拌均匀，再将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。
烧椒鹅天梯
主料：鹅天堂300g
辅料：烧椒（二荆条）150g、青笋条（盐腌制）100g
调料：
盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g
制作：
1、将鹅天堂解冻洗净，过水（过水时加入少许料酒）。
2、将烧椒剁成细末，加入全部调料。
3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。