原创 炖鸡汤时,牢记“3要2不要”,鸡汤清透鲜亮味道正,鲜香味十足

原创 炖鸡汤时,牢记“3要2不要”,鸡汤清透鲜亮味道正,鲜香味十足

冬天是适合进补的季节,在进补的时候鸡肉不要忘了吃,鸡肉中含有丰富的营养物质,是一种极其好吃的食物,而且鸡肉的价格比较便宜,经常购买也不会有负担。所以在冬天进补的时候,鸡肉是一定不能错过的。另外,鸡肉的做法也是多种多样的,最适合冬天的要非鸡汤莫属,鸡汤是一道传统的汤菜,也是人们认知中最滋补的一种汤,其口感鲜美,营养高,在冬天一定要常喝。

鸡汤虽好,但是大部分人在烹饪的时候会遇到很多问题,在这些问题中,最常见的就是鸡汤浑浊、味道不鲜美,腥味重。其实出现这些问题的原因全部都在煮炖的步骤上,和鸡肉的处理到最后炖好出锅的每一个步骤都有着千丝万缕的关系。下面我就把大厨教我的炖鸡汤的技巧分享给你们,这个技巧被我称为“3要2不要”,大家在炖鸡汤时,牢记“3要2不要”,鸡汤清透鲜亮味道正,鲜香味十足!感兴趣的一起来看看吧。

3要

1、要选用母鸡

市场上的鸡肉有公鸡和母鸡,虽然它们都能煲汤,但是还是要选用老母鸡炖汤。因为同样大小的母鸡成熟周期比公鸡长,生长的时间也就久一点,生长时间久,所含的蛋白质和维生素等营养物质就比公鸡多,这样炖出来的汤也就会更加鲜美清透,所以要选用老母鸡炖汤。另外,在选择母鸡的前提下,还要看一下母鸡的品种,市场上的母鸡品种真不少,最适合用来炖汤的是散养的土鸡,其次是三黄鸡,最后再是廉价的鸡肉。

2、要去腥

有的鸡肉中会有土腥味,如果鸡肉中的腥味不去除,炖出来的汤口感极其不佳,所以在炖汤的时候,首先要做的就是给鸡肉去腥。给鸡肉去腥分为两步,第一步是把鸡肉洗干净后剁成块,放在清水中浸泡一段时间,这样能够浸泡掉里面的血水,血水就是鸡肉腥味的来源,只有通过浸泡才能把那部分腥味处理掉。第二步就是给鸡肉焯水,把浸泡好的鸡肉冷水下锅,再加入适量的姜片、葱段和料酒就可以开始焯水了。在焯水的时候,葱姜和料酒是必不可少的,它们都能起到压住鸡肉腥味,给鸡肉增鲜增香的作用。

3、要用小火炖

俗话说“大火出浓汤,小火出清汤”,在炖鸡汤的时候一定要用小火炖,开大火不适用炖鸡汤,会把鸡汤炖的浑浊。而且炖鸡汤一般是用砂锅炖,那就更要开小火了,这样才能保证鸡肉中的营养不流失,才能炖的软烂,同时,炖出的汤水也会更清透。

2不要

1、不要加香料

鸡汤讲究的就是原滋原味,这样才能品尝鸡肉的鲜味。所以不要在炖鸡汤的时候加入花椒、八角等香料,这些香料的香味都比较重,在别的肉中能去腥增香,但是在炖鸡肉的时候使用就是多此一举了,它们会压住鸡肉的鲜味,让鸡肉的口感变得不好。

2、不要加过多调料

在炖鸡汤的时候不要加入过多的调料,因为鸡肉本身就是很鲜美的口感,所以像蚝油和生抽这些提鲜的调料不需要再加,它们不仅没用,反而会让鸡肉色泽变差。鸡精味精等也不要加,只需要加入适量的盐进行调味就行了。

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