转载自「世界知识局」（ID：sjzhishiju） 作者：喜旺
网上冲浪十几年，不少细节都已经淡忘了。只记得第一次听到这个江湖传说，我的QQ名还叫“轻舞飞扬”，头像还是下面这个……
〓 等一个痞子蔡，走进我的生活
没想到最近又在网上看到一个豆瓣老哥，认为自己贪便宜买到了假鸡蛋。笃定的语气，让人瞬间魂穿到2000年。仔细一看，在微博上，觉得真有假鸡蛋、痛骂无良商家的人，居然还不少？？？2021年还能看到这样的画面，不得不让人高呼一声：爷青回。假鸡蛋的都市传说第一次出现在神州大地，还是在本世纪初。中国人民那会儿普遍刚“触网”，他们网上冲浪的时候，经常可以看到这么个新闻：家住xx地的x小姐/先生，在市场上买到了假鸡蛋！这个“xx地”，可能在岭南、也可能在东北。只要有人的地方，就有假鸡蛋的传说。据一些不幸买到的消费者形容，这些假鸡蛋看着很像真的，但蛋壳粗糙、没有蛋腥味，煮熟之后蛋黄紧实有弹性。有人绘声绘色地形容：“摔在地上能蹦起40厘米高”。
〓 虽然没有40厘米，但确实弹起来了
不仅群众言之凿凿，还有专家详细科普了“橡皮鸡蛋”的危害。“著名环保专家”董金狮，就对“假鸡蛋”有如下判断：“是化工原料或是食品添加剂……柠檬黄儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝导致儿童的智力低下，老年的白痴症。”假鸡蛋的传说，不仅广泛存在于中华大地，还流传到了马来西亚、新加坡和越南等地，所到之处，一片恐慌。2014年，马来西亚还传出过“假鸡蛋”视频，搞得卫生部都亲自出来辟谣：我们的蛋，保真！虽然假鸡蛋的传说传播了十几年，但监管部门从来没有查到过一颗假鸡蛋。早在2009年4月，就有个食药监局的主任朱宝利，在报纸上悬赏1000元，要买一个“假鸡蛋”。许多“深度调查”里，都给出了假鸡蛋的制作配方：用海藻酸钠调配出蛋清，再用色素制成蛋黄色液体，并放在氯化钙溶液里凝固。不过，看下实物图，能把这个和真鸡蛋弄混的人，眼神应该不太好……而且，这个化学小实验看起来简单，做起来却不太容易。2010年，一名热心网友“子羽”试图在实验室复刻一个假蛋。他忙得大汗淋漓，做出来的成品却如下图。有人反驳：“打出来的蛋能明显看到不一样，但同样包裹在蛋壳里，消费者不就看不出来了？”道理好像是这样，但且慢——做假蛋壳，比假蛋清、假蛋白可要难多了。小小一枚蛋壳看似不起眼，但却囊括了几乎所有的物理优势：既轻盈，又坚固，最神奇的是还透气。人类仿造蛋壳分散压力的物理特性，发明了“薄壳结构”的建筑。但蛋壳的其他优点，人类还模仿不来。如果有人能造出完全没有接缝与结合线、强度与轻薄媲美天然蛋壳的铸件，那可真是材料学的重大突破，这样的人才做假鸡蛋未免屈才了。
〓 典型的薄壳结构建筑：西班牙的霍奇米洛克餐厅
石膏真能造“假蛋壳”吗？实不相瞒，我最近还买了一个，就是下面这种“幸运蛋”，外壳是石膏做的假蛋壳，里面放了营养土，用来培育桌面小盆栽。但这玩意的手感，和鸡蛋完全不一样啊！不仅壳体厚实粗糙，敲开还很容易看到壳里的石膏分层。这玩意儿实在太假了，要是能唬到人，鄙人愿生吞一打鸡蛋……当然，技术问题总是可以攻克的。根据马克思他老人家的说法，只要有300%利润，就有人敢冒杀头的危险。但是，做假鸡蛋实在是无利可图——在中国，鸡蛋实在太便宜了。目前，普通鸡蛋的生产成本大概是一斤3块钱。如果一斤有8个，那么一个蛋的成本大概3.75毛。因为没人真的做出假鸡蛋，生产成本也就不得而知。但假蛋黄 假蛋清 假蛋壳，成本还要控制在3.75毛以下，任务也太艰巨了点。
〓 那这个几年前疯传的“假鸡蛋”视频？Relax，只是工人在做玩具
所谓的“橡皮鸡蛋”“弹球蛋黄”究竟是什么？一个最简单的可能：它们很天然，只是被冻成了这样。如果低温保存的时间过长，甚至是贩卖时的室外气温太低，都有可能导致蛋黄凝固。冰冻后再煮熟，蛋黄就会有弹性。这样的鸡蛋虽然不合格，但除了口感差之外也没什么别的问题。另一个可能性：鸡蛋也是天然的，但生蛋的母鸡，吃了太多的棉酚。棉籽饼是常见的鸡饲料成分，但里面含有一种叫“棉酚”的色素，会影响鸡的生长和产蛋质量。低含量的棉酚还好，如果含量太高，就可能导致“橡皮蛋”现象。其实，在中国避孕产业还不发达的时候，棉酚曾经用来作为男性避孕药。但后来临床发现，它不仅会引起低钾血症，会影响服用者的生殖功能……除此之外，无黄蛋、散黄蛋、蛋中蛋……等奇奇怪怪的鸡蛋，也都是真鸡蛋，它们有的是母鸡下蛋过程中受到惊吓所致，有的是保存过程中出了问题。可惜，不管怎么苦口婆心地讲，总有人拒绝聆听，坚信假鸡蛋真的存在。既然存在，那为什么还做不出来？一定是因为配方不对、手艺不行。他们相信，只要掌握了制作秘方和技巧，通过假鸡蛋勤劳致富，指日可待。针对这股执着的精神，形形色色的“做蛋培训公司”应运而生。他们的口号都特别响亮：“开班授课380元可学制蛋！”“可面授、可函授！”“每小时生产人造蛋300个！”“日产上千发达全靠它！”上面提到的朱宝利，曾经联系上一家“造蛋公司”的技术员，交了600块培训费，还请技术员吃了顿饭。酒过三巡，技术员说了实话：“这个鸡蛋培训就是骗人的，骗的就是培训费。”经调查表明，他从来没做出来过人造带壳鸡蛋，只通过出售培训资料牟利，以150元的价格买了8套光盘，分别售往黑龙江、辽宁、广东、四川和济南……
〓 按这些公司提供的所谓秘方，做出来的“鸡蛋”其实是果冻……
文章前半部分提到的那位向大众科普假鸡蛋危害的“专家”董金狮，后来因敲诈勒索多家一次性发泡餐具企业被判14年。在各路专家大V多年的打假攻势后，相信假鸡蛋的人总算越来越罕见了。但另一方面，“用智力和见识筛选出一部分人，再精准欺骗他们”，这样的套路，却历久弥新，而且百试不爽。
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