一碗臭豆腐，见证山场村13年巨变。
key words：臭豆腐 旧城改造 山场
广东省珠海山场村
曾是香山县最早的政治、经济中心
被誉为“珠中澳文化与经济始祖地”
始于唐盛于宋，明清以后逐渐衰落
2006年山场旧村开始进行拆迁改造
新山场社区才逐渐跟上城市的脚步
如今能从山场社区找到当年遗迹的不多
默默无言的北帝殿城隍庙算一个
有13年历史的臭豆腐亦算一家
山场田阿姨臭豆腐
- 有多少人知道阿姨姓田？ -
*阿Kay唱的就是山场呀
大家好，我是珠海谢霆锋。
2015年2月29日，我和女友正式确立关系后第一次约会，在星河国际影城看了场电影后，还在楼下吃了个臭豆腐，那是我和“山场臭豆腐”的首次接触。
*多少人还记得家乐福
两年多过去，我们相继踏入社会，生活变得复杂，而臭豆腐阿姨还是那个阿姨，似乎从未改变。
*田阿姨与丈夫
田阿姨，性别女，今年61岁，湖北荆州人。
之前曾北京卖橘子，亏了一大波，然后到珠海卖了5年红薯也没赚钱，最后决定转行再战“臭豆腐”。这一卖就是13年，生意好的时候1天能卖一两百盒。
谢：卖13年臭豆腐是一种什么样的体验？
田：每天要6点起床开始备料，酸萝卜、酸豆角、香菜、葱、辣椒酱、豆瓣酱，再做个饭给老头……说实话13年会有点厌倦，说不定哪天就退休了哈哈哈哈……
时间的魔法似乎只能对阿姨的脸展开攻击，阿姨的内心依旧年轻，对每个客人都十分健谈。
13年间的某天，田阿姨或许是觉得名字不重要，或许是认为大家都知道她了，于是就把“田阿姨臭豆腐”的招牌收了起来，久之大家都习惯叫她“山场臭豆腐”。
据说，田阿姨曾被《珠江晚报》报道，不过后来——“报纸被老头子不知道扔哪去了，真的一点不知道爱惜”。
每晚五点半，是田阿姨的小摊最忙碌的时候，上班族、学生从城市的四面八方蔓延过来。小摊前的人陆陆续续。稍晚一点，到了七、八点的时候，田阿姨就和丈夫轮班回家吃饭。
日复一日，两夫妻全年只在除夕休息1天，且已多年过年没回老家。
谢：阿姨怎么不卖黑色的豆腐？
田：那个我也会做，但是吃多了对身体不好，后来我就没做了……
田阿姨家只卖白豆腐，有5元/10片、10元/20片两种规格，一般新客人阿姨都会推荐“尝尝味道就先来5块，觉得好吃下次再来买10块”
在小摊上，田阿姨和丈夫两个人分工协作。
丈夫负责把豆腐溜入锅中油炸，大概炸2-3分钟后上锅放在隔层上备用。
阿姨会把炸过后蓬松、鼓包的豆腐放入“秘制汤底”锅中，“我们家的豆腐不是很脆，因为泡汤泡得比较久，就比较入味，而且泡过汤再吃就不怎么上火了，优特大厦那有几个女孩子天天过来吃。”
*每次问阿姨我会不会被辣死，阿姨都说不会
推车的一角是酱料台，有阿姨每天现制的香菜葱、酸萝卜豆角、辣椒酱、豆瓣酱，可以根据需要，要求阿姨多加或者不加。
*我每次吃都要加很多香菜葱
办公室里@依萍老师就喜欢多加萝卜，在吃完臭豆腐后还能一粒一粒地捡萝卜。
*我旁边这对情侣是天天吃的熟客了
接过豆腐后，我们可以选择打包带走，或是在后面的小凳子上现吃，坐下来和阿姨一边聊天一边吃。完全不必顾及形象，在街头只需专注于手中的臭豆腐，好不快活潇洒。
厚薄适中豆腐片经过油炸后变得鼓包，泡在汤锅里又吸收了汤汁，一口咬下去觉得汤汁要在口中涌出，伴着点点的辣椒，会越吃越上瘾。
阿姨的骄傲，也是整份豆腐的精华就在这浓郁的汤汁里：香菜葱的清、萝卜豆角的酸、豆瓣酱的香、辣椒酱的辣4种味道共创一份浓郁的汤底。
*香得很啊
汤底最后一定要喝哦~
在公交站后摆摊的13年间，田阿姨用一摊豆腐，见证城市的大小变化。
2006年，山场旧村改造，原住村民搬进了五洲花城。以“五洲花城”为中心的山场社区重新出发。
在田阿姨看来：山场可能变了，原来熟悉的一二三四巷和旧山场市场已不复存在，山场路两旁的高楼愈发耸立；
山场也可能没变：熟悉的“山场市场”公交站并没有变成“五洲花城站”，来买臭豆腐的还是那批老主顾。和丈夫两人租的房子，房东已经多年没有涨价了。
*田阿姨回家的路
不过周遭发生的一切，好像和自己并没有多大的关系。到珠海20还没能买房的田阿姨，最关心的还是生存问题。
“我们毕竟是走鬼嘛，所以还是有很多的规矩限制，前几年也被抓过几次。后来城管也看在我年纪大了，就说我的摊不要超过马路边，不能撑伞就可以了……
大家都是赚钱糊口，也都能互相理解的。就像我前两年豆腐涨价了，很多人都说，阿姨啊你应该要涨价咯，不然真的没钱赚了！
现在整个社会环境都在慢慢变好，大家都很和气”
对于那些经济发展数据，田阿都姨不懂，对于山场所有的变化，可能还不及其中一座庙来得亲切。
2014年初，山场社区由北帝殿、城隍庙合并而成的北帝城隍庙完成修复，那几天庙里热闹非凡，珠海、中山、澳门三地那些属于大香山的后裔都回庙祭拜。
那时庙里香火鼎盛、人来人往，而现在北帝城隍庙每年的香火在慢慢减少，几乎只剩下旧村里的老人在维系，令人唏嘘不已。
有着千年历史的山场村，蕴含着包括“香山建县”等珍贵的历史证据，伴随珠海旧城改造计划的推进与实施，也只剩下这座珠海历史最悠久的古庙——北帝城隍庙能证明此地曾盛极一时。
绵延千年的古村史就此中断，关于旧山场村的“文化记忆”也变得破碎。
*不少小学生也来帮衬阿姨
如今香山学校里的孩子，可能已不知道山场古村为何物，也忘记这曾有珠海第一家外资超市——家乐福。“山场”离他们最近的，也就剩下那家好聊的“山场臭豆腐”了。
- The end -
小怪兽推荐：山场田阿姨臭豆腐
“叔叔你牵着阿姨的手嘛”
“不用了，都这么大岁数了”
详细地址：香洲区兴业路城市广场公交站后方
营业时间：11：00 — 22：30
人均消费：5元
【花絮】
*恭喜老师带你看兴业路的夜景
*感谢第11次搭档 & 今天还加班的 @恭喜老师 提供图片
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