小而美100：瑞士Felchlin，只为创造最好的巧克力
140人的瑞士小公司，在全球创造超过3.4亿人民币的业务。
他们不生产巧克力终端产品，只为售价比市场平均水平高50%的顶级厂家，提供最好的巧克力原料。
他们供货给香格里拉饭店、万豪酒店。还有瑞士“史宾利”巧克力（Sprüngli），“史宾利”招牌巧克力蛋糕强调新鲜，供货范围仅局限在苏黎世一小时车程可抵达的地方。
Felchlin不用普通的非洲可可豆，专门跑去中南美洲，跟农民签约，网罗20几种可可豆，以酿造葡萄酒的的严谨态度，每年创造全新的巧克力风味。
▋瑞士施维茨的3个特产：建国文件，瑞士军刀，世界冠军巧克力
白发绅士优雅站在施维茨（Schwyz）火车站前，西装剪裁合身，一旁的奥迪汽车，干净得像才刚出厂，摸不到一丝灰尘。
「欢迎来到瑞士的最核心，」艾绪温登（C. Aschwanden）打开车门时，不忘对《欧洲经济与文化》记者推销家乡。
瑞士人称“老三州”的施维茨，是瑞士味最浓的城市，位于瑞士东北部。
七百年前，瑞士在这里建国。1291年，联邦公约在这里签订，成就了瑞士联邦国家。「没有施维茨，就没有今日的瑞士联邦；没有施维茨，就没有瑞士这个国家。」瑞士国家旅游局网站盖章认证了它的地位。
除了建国文件，施维茨还有两个让瑞士人抬头挺胸的国家骄傲：瑞士刀、世界冠军巧克力。
艾绪温登，是那间曾经被选为“世界冠军巧克力”的Felchlin公司执行长。
瑞士有上百种巧克力品牌，其中有不少在各大机场都买得到，但瑞士人心目中最顶级的巧克力，唯有「瑞士限定」的史宾利巧克力（Sprüngli）。史宾利招牌巧克力蛋糕强调新鲜，供货范围仅局限在苏黎世一小时车程可抵达的地方。
史宾利用的巧克力原料，是由艾绪温登口中「全世界最小的巧克力公司——Felchlin」所生产。
▋做「小」生意
「我们因小而骄傲，」艾绪温登在施维茨长大，和瑞士刀执行长是同班同学。
他在巧克力界30年，当过大品牌瑞士莲（Lindt）的经理。瑞士每年进口4万多吨可可豆，Felchlin只用了其中3％，在全世界创造出超过3.4亿元人民币的业务。
Felchlin的核心价值是做「小」生意。
它不做大众商品，专做B2B（企业对企业）市场；
它不做中低价产品，精心耕耘比市场平均价格高50％的高价市场。它年增长率只有3％到5％，再多也不做。
多数巧克力公司用非洲可可豆当原料，Felchlin逆向而行，大老远跑到中南美洲，和几百个农民签约合作。
「我们认识每一个农夫，知道他们不用童工、不喷农药，」艾绪温登在会议桌上，摊开二十几块长方形巧克力，以不同颜色包装纸标示产地、可可含量，以及搅拌时间。
「我们的采购人员在田里，和农夫谈品质、谈理念，」艾绪温登说，Felchlin的可可豆，有九成都是和中南美洲的农民，在可可田地里谈出来的。
Felchlin有不少大客户，如香格里拉饭店、万豪酒店、莫凡彼（Mövenpick）冰淇淋等，最大市场是在沙特阿拉伯。
不过，它最大一群客户，是只有几家店面的小糕饼店、巧克力铺，散布在欧洲、美国、中东、中国、日本、东南亚等地。
深耕小而零碎的市场，既是Felchlin的价值主张，也是它的策略选择。
艾绪温登分析，过去十年，巧克力产业出现集中趋势，由几家大厂牌主宰，这对小公司未必是坏事。「瓶子里的球变大了，表示大球之间的空隙也变大，这就是我们的机会，」艾绪温登比喻。
▋近乎艺术的生产，无与伦比的品质，
就像多数隐形冠军，Felchlin能让大小客户离不开它，主要是靠它的品质力与研发力。
穿好无尘衣，站上强风无尘输送带，里里外外消毒干净，艾绪温登要《欧洲经济与文化》记者打开鼻腔，走进3600平方米的大工厂后，每一个隔间，都有不同香味，「这味道，会在你身上一整天。」
先是带着微酸的焦味，然后慢慢有了带苦的甜味，二十几种可可豆，按照产地一麻袋一麻袋放在架上。
「我们很骄傲，全世界没有一个地方像这里，有这么多种豆子，」艾绪温登拿起秘鲁有机豆闻闻，这种可可豆，只有Felchlin有。
他又指了指一大袋从委内瑞拉马拉开波来的豆子，Felchlin用这款豆子做出65％可可含量的巧克力，得到全世界巧克力桂冠。
「不同阳光、湿度、风土条件，不同年份，做出来的巧克力风味，都不一样，」艾绪温登像个教授，耐心解释可可豆从生长到变成巧克力的过程，「跟葡萄酒一样。」
豆子清洗后，去掉石头、壳，经摄氏一百四十度高温蒸煮，再烘烤四十五分钟，最后送去机器搅拌四十八到七十二小时，磨成巧克力酱，先制成钱币形状的巧克力豆，再放入模型做成A4大小的巧克力砖，就可以送到客户手上。
从可可豆变成巧克力砖，过程至少要3天，比一般巧克力工厂多了2天半。
多元原料、制作流程是看得见的竞争力；研发创新，才是Felchlin和其他14家B2B巧克力厂商决胜负的关键。
这间只有140个人的小公司，拥有一间小型巧克力学校。艾绪温登将过去放糖的仓库，改建为巧克力培训学校。在这间厨艺教室里，有各种巧克力豆、造型模具，Felchlin每个月邀请客户到施维茨培训、办研讨会。
《欧洲经济与文化》记者到访的这一天，几个从美国、法国、中国和马来西亚来的客户，刚好上完课，到工厂实习。Felchlin专家教他们认识可可豆，怎么将巧克力改造为各式甜点，「最重要的是，改造的过程中，不破坏我们的巧克力品质，」艾绪温登说明。
Felchlin是家族企业，所有赚来的钱拿去投资研发。公司有6个技术人员，在全球支援客户，研发顶级巧克力产品。
研发中心是Felchlin建筑群里，味道最香的一栋。实验室书架上摆满一桶桶标记原产地的新鲜可可豆，研发人员要一一嗅闻、品尝、咀嚼，再把意见回馈给最前线的农民和技术人员。
「他们是巧克力『品酒师』，」艾绪温登说，Felchlin每年和客户合作60几个计划，推出10几种新产品。每一种可可豆都要做雷达图，详细分析味道和特性。Felchlin所有员工也要通过盲测，用鼻子闻不同编号的豆子，写出产地和风味。
二十五年前，打开Felchlin全球版图的第二代接班人麦克斯，将公司交给专业经理人艾绪温登。麦克斯为了确保「小而美」的传统，维持公司独立运作，不被后代子孙卖走，把大半股票捐给「经济与文化促进协会」。
▋情不够浓，巧克力便无法香醇滑口
「我们不想变大，『大』代表的是力量、是标准化，不是品质。我们追求的是品质第一，不是市场第一，」艾绪温登总结。
据研究，吃了巧克力，大脑会分泌脑内啡，让人觉得快乐。
「情不够浓，巧克力便无法香醇滑口。我卖的是梦想和小小慰藉，我的出发点甜蜜而无害，」法国女星茱丽叶毕诺许在电影《浓情巧克力》里，用巧克力，感动了骚动难安的小镇。
亲爱的宝贝，来吧，吃块巧克力吧。