新手用盖碗泡茶，为什么容易越泡越浓？
有一天，茶友来直播间，提了个问题。
新手用盖碗泡茶为什么容易越泡越浓？
在那嘈杂的直播间隙，看到这个问题的瞬间，村姑陈一下子回到了过去。
回到了刚刚开始用白瓷盖碗学泡茶的岁月。
说起用盖碗泡茶，谁还没被烫过几次手呢？
滚烫的开水倒进去，马上就要让它变成茶水倒出来，这当中的时间控制，水位控制，可是需要很多技巧的。
新手初初接触盖碗，没砸过几只，没摔过几个，没几次烫到痛不欲生，都不算是真正学会了使用盖碗泡茶。
大多数新人，便是由于对盖碗的使用还不熟练，故而，极容易泡不好一碗茶。
不是泡得太浓，便是泡得太淡。
不是泡得太苦，便是泡得太涩。
总之都不好喝。
至于新手，该如何才能避免把茶汤泡得越来越浓呢？
有几个方面，需要注意。
一、注水不要太多
很多新人，在面对盖碗的时候，总是会紧张。
特别是从前使用壶的茶友，在看到盖碗那敞开的大口，看到满碗的沸水时，心里就会发憷。
用壶，手是接触不到沸水的。用盖碗，一不小心手指就会碰到沸水。
人性总是趋利避害的。
对沸水本能的害怕，会让人不敢去合盖出汤，就算拿起了盖子，也是动作迟疑，各种犹豫不决，拖延时间。
势必要等到盖碗中沸水那蒸腾的热汽散掉了一些，水温明显看上去冷了下来，这才敢把手中抓握了很久的盖子放下去，合盖出汤。
这种出汤，是经历了复杂的思想斗争的。
是思前想后，各种纠结之后，静待时机成熟（茶汤变凉）之后，才敢进行的一次“冒险”。
然而，正是这样看似“周全”的出汤，却引出了各种问题。
其中最明显的，就是茶汤会延长浸泡时间，变得很浓郁很重口。
这种茶汤，小部分喜欢闷泡茶汤的人是喜欢喝的，因为很浓，很酽，很煞口。
但是喜欢归喜欢，不健康却是很肯定的。
闷泡的时候，茶多酚与咖啡碱大量释放，超量释放，而这些物质，对痛风病人却不太友好。
时间长了，怕是会有大麻烦。
为了避免这样的情况出现，冲泡的时候，注水一定要控制好量。
水量不能太多，水位线不能太高。
否则，拇指与食指一握上去，立刻便会痛彻心痱。
那股子烫，那种尖锐的刺痛感，令人只想立时甩飞这只盖碗。
只有控制好了注水量，把水位线控制在比较适中的地方，控制在离盖碗的边沿低一些些的位置，才能避免合盖时，让水指直接靠在沸水上，烫痛了手不说，还闷泡了茶汤，浪费了一泡好茶。
二、不要过多地刮拔茶叶
有一些茶友，喜欢凡事都干干净净的。
比如，当盖子合在碗上的时候，他们希望不要有茶叶枝丫露出盖碗来。
这就很难。
尤其是冲泡秋寿眉的时候，秋寿眉都是长挑型的身材，秋风秋雨赋予了它们虬劲的身姿和桀骜不驯的风骨。
它们被投到盖碗中时，哪里会乖乖地呆在其中呢？
长手长脚都没地方放好么？当然会有部分枝丫会冒出来。
这若是放在要求不那么高的茶友手中，也就罢了。冒出来几枝就几枝吧，无伤大雅，只要泡出来的茶汤好喝就行。
而万一要是撂在凡事喜欢井井有条的茶友手中，那可就不一样了。
非得要把茶叶都归置干净，让它们全部呆在盖碗里才舒心。
于是乎，在沸水冲入盖碗之后，这些茶友会十分地不满意于茶叶枝条的四散铺陈，这种玉体横陈的感觉令人很不舒服。
就开始动手了，拿起盖子，对沸水中的茶叶各种拔——吸进了水的茶叶，会变软，容易被拔入盖碗当中，归置得妥妥当当。
这种习惯当然是好的。
但其实，不必急于一时。
尤其是第一冲，及时出汤最重要。
若是过于强求茶叶的整齐，左右刮拔茶叶，而延缓了出汤时间，让茶叶延长了闷泡的程度，那真是十分十分地得不偿失。
这样的茶汤当然是苦涩的。
喝了对身体当然没什么好处。
其实可以再等等，等二冲三冲之后，茶叶更大量地吸入了水分，自然就会变得更软，越来越软，可以自然折叠。
此时，在出汤之后轻轻地归置几下，左右各拔动两次，茶叶就乖乖地呆在盖碗里了。
三、要沥干净余汤
在中国人的理财观念里，年年有余，自是极好的。
但在泡茶的时候，如果也讲究碗碗有余汤，那不仅不好，还会拉低了整泡茶的评分。
尤其新手用盖碗泡茶，沸水泡，环壁注水，快出汤之后，若还是越泡越浓，越泡越苦涩，那显见，是每一冲的茶汤没有沥干所致。
我们知道，每一冲的茶汤，都需要快出水。
但每一冲的茶汤，都需要沥干，这一点很多茶友会忽略。
茶汤的出汤，分为三部曲。
第一部分，是大量的茶汤似瀑布一般倾泻而下，占茶汤总量的百分之七十五。
第二部分，是水柱状的茶汤似大雨一般哗哗直下，占茶汤总量的百分之二十。
第三部分，是小滴小滴的茶汤似雨后屋檐一般，细细滴落，占茶汤总量的百分之五。
很多茶友，注意了前两部分，也把握住了前两部分，唯独第三部分，常常被忽视，被省略。
这百分之五的茶汤，如果被忘记了，没有倒出来，会产生什么后果呢？
它们会留在盖碗的底部，浸泡着盖碗底部的那部分茶叶——从上一冲结束一直到下一冲开始，这段时间有多长，这些水分浸泡着底部茶叶的时间就有多长，释放的内质就有多少。
这些内质的释放，并不合理。它们是被浸泡出来的，不是每一冲的自然释放。
浸泡出来的茶汤，茶多酚与咖啡碱呈过量释放的趋势，喝了怎么会好？
同时，没有沥干余汤的冲泡方式，会让每一冲的茶汤，都有残留在里面，而这些余汤累积起来，只会让下一冲的茶汤，滋味变得更浓，变得更加苦涩。
于新人而言，便是想破头也想不明白，为何快出水了，茶汤还是一泡比一泡浓，一泡比一泡苦涩。
故而，大家切记，每一冲的茶汤都要沥干。
出汤时，当茶汤已经呈现缓慢滴落的趋势时，切不可停手，这时宜更加翻转手腕，转换角度，让被茶叶挡住的余汤，更加顺利地滴落下来。
沥尽余汤，方能每冲都是新汤，每冲都是好茶。
三部曲之一：瀑布状出水
三部曲之二：汤如水柱
三部曲之三：沥干茶汤
碗底是未沥干的茶汤
碗底是未沥干的茶汤
碗底是未沥干的茶汤
【后记】
冲泡，是门大学问。
如何选器，如何使器，都需要教学相长，方才能融会贯通。
每每大家的问题，总是集中于冲泡。
盖茶叶的优缺点，在每次上架的时候，村姑陈便已经介绍明白，无须多问。倒是这如何泡才能泡得好喝，如何泡才不苦涩，真真是无数茶友穷尽洪荒之力也迈不过去的火焰山。
那就慢慢讲吧。
也不能一下子全讲到位，这样吸收不好。
村姑陈边示范，边讲，列位看官边看边听边练习。
半年之后，必有大成。
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作者 | 村姑陈
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