年销百亿，螺蛳粉为何成为网红爆品，登顶米粉市场？
编者按：本文系专栏作者投稿，作者见微评论。
螺蛳粉虽然臭，但口感非常好。
油辣的口感、丰富美味的辅料、满满的一大碗早已超越了传统的方便面等素食产品。煮一碗方便面可能是应付吃饭，但煮一碗螺蛳粉绝对是对这顿饭的期待。
北京网络广播电视台用“闻之开胃、想之流涎、吃之打滚”来形容螺蛳粉，这个有点像臭豆腐、豆汁一类的食品，总会让喜欢它的人越来越喜欢。
螺蛳粉的复购率，相对于其他速食方便面来说，就要高很多。粉丝面条可以互相代替，但是螺蛳粉却无法被替代。
天生能维持回头客的螺蛳粉，因为好吃吸引了不少商家的入局。肯德基不久前在门店上架了螺蛳粉、全国各地都有的沙县小吃，现在也有了螺蛳粉。
一
螺蛳粉能出圈，从地方美食一步步演变成像麻辣烫、鸡公煲一样的全国性美食，离不开起源地柳州对产业的重视，更离不开电商与直播电商的发展。
2020年，螺蛳粉一跃成为阿里平台销售排名第一的米粉类袋装即食食品，伴随双11狂欢购物节，淘系的柳州螺蛳粉销量有望突破百亿规模，甚至能超过统一方便面。
这在2012年之前，是完全不敢想的。
螺蛳粉在几年前并不普及，原因跟现在受欢迎的原因差不多：臭，口味太地方。这直接导致产业化成本过高，无论怎样都不利于复制到外地，换言之，没有人愿意在口味如此独特的事情上冒险，想要以餐饮形式搬到外地，对于开店商家来说过于冒险。
粉面等小吃基本可以轻易复制到全国各地，开在东北的重庆小面不一定比开在重庆本地的差多少。但在几年前，却没有人想将柳州螺蛳粉带出柳州。
然而如今消费习惯转变，螺蛳粉的臭，恰恰帮助螺蛳粉提升了“人设”和知名度，很多以前没听过螺蛳粉的用户，在接触后，也开始成为螺蛳粉的死忠粉；很多不敢轻易尝试螺蛳粉的消费者， 在身边的人互相推荐后，有的也喜欢上了这道特色美食。
然而前面提到如果想吃到店里正宗的螺蛳粉，需要把产业链复制到全国各地，这显然十分不现实，但却可以做成袋装，销售到全国。
粉包产品就算不把店铺开到柳州外，依然可以靠包装加工卖速食。
随着消费者对螺蛳粉的认知越来越清晰，不少生产商参与其中。原本的柳州螺蛳粉，本身就是依靠产业链支撑的，米粉原料、螺蛳汤料、酸笋辅料、菜等，都是柳州当地的工厂加工的，生产链条环环相扣，缺少任何一环都不叫正宗螺蛳粉。
今年柳州市官方提出了螺蛳粉“双百亿”产业规模，有意指出，除了销售能过百亿外，希望生产加工规模也能超过百亿。
目前来看，双百亿的目标不算难事。
其中贡献最大的是工厂的改进，很多螺蛳粉生产公司，最开始只是单纯的装袋，从上游买来的酸笋、汤、腐竹等装成袋，依靠的是纯手工。
弊端十分明显，如果遇到像618、双11这种日子，供不应求产生爆单，供应链支撑不住就会直接断裂。手工装袋需要大量时间，求购辅料也需要大量时间，这对螺蛳粉生产商极度不友好，一旦出现售卖高峰期，就会产生明显的问题。
客观来看，想要继续做大，满足消费者对速度和口味的需求，最好的办法就是自建或者合作工厂和生产链，防止订单突然增多带来的压力。
但自建或合作工厂需要面对很多问题，比如食材的季节性，主要的配料酸笋会面临经常供货不足的问题。不过这种模式可以缓解不少压力，根据自身的产能水平，控制产量。
二
2018年开始，螺蛳粉就成为淘系电商米粉品类销售的第一名，2019年，柳州袋装螺蛳粉每天销量超150万包。
2020年因为疫情，更加刺激了袋装螺蛳粉的销售，“没事就在家里煮螺蛳粉吧”成为不少人的生活模式。
也有不少螺蛳粉品牌像雨后春笋一样冒了出来，其中影响力最大的就是李子柒，一个依靠田园生活视频，走红国内外的中国IP。
其中，美食主播李子柒，更是和柳州市官方政府合作，推出了自己的淘系柳州螺蛳粉店铺，命名为“李子柒螺蛳粉”。
疫情期间，李子柒小火了一把，其店铺中的方便食品更是受到了追捧，销售额甚至超越了20%食品类A股上市公司。这其中最受欢迎的莫过于螺蛳粉，月销量超过100万，总销量超过1200万，成为爆款中的爆款。
在有这样的成绩之前，我们不得不承认李子柒“短视频打造影响力——积累粉丝——电商变现”的优势，从16年开始拍短视频，18年进军油管，3个月获百万粉丝来看，李子柒的变现路已经铺开了。
从2019年开始，快抖等短视频平台发力于短视频直播带货，让原本在两个平台上积累千万级粉丝的李子柒，吃到了这份红利，很长一段时间短视频橱窗直接跳转天猫和京东，也助力了后续的的发展。
2019年推出的李子柒螺蛳粉已经占据螺蛳粉行业市场一半以上的份额，已经成为螺蛳粉行业当之无愧的老大，从销量到口碑，超其他品牌好几条街。
与此同时，螺蛳粉开始走向各个直播间。
头部直播带货主播李佳琦和薇娅，都曾推销过不同品牌的螺蛳粉，很多螺蛳粉也登过不少明星网红的直播间。
小花旦关晓彤曾发布过一个煮螺蛳粉的vlog，吸引不少关注。
而近几日，彭昱畅更是代言签约了螺霸王螺蛳粉品牌，成为其形象大使，螺蛳粉已经跳出店铺小吃的传统形象，逐渐发展成一个像方便面一样的速食风味食品。
从这些可以看出，螺蛳粉的爆火，除了本身好吃外，更多因素在于用户获取信息渠道的变化。
十几年前的电视，很多时候不得不被动接受广告信息，而现在却能在手机、iPad、电脑等过滤掉广告，现在的消费主力不再被电视影响，获取信息的方式也更多的来自于抖音、微博、b站。
产品营销品牌的方式也产生了巨大的改变，社交媒体的成熟，才是催生李子柒螺蛳粉爆火的真正原因。
一个崭新的品牌，一个通过互联网火起来的食物，这种模式在未来很长一段时间内，都会很难被超越。
螺蛳粉虽小，却成就了这样一个品牌，以及一座名为柳州的城市。