几道酒楼融合菜,欢迎围观

平锅鲈鱼

原料:
鲜鲈鱼600克、 配料:肉末50克,姜、蒜各10克,香菇10克,小米椒20克,葱10克。
调料:
料酒15克,盐5克,李锦记财神蚝油10克,李锦记辣黄豆酱15克,李锦记蒸鱼豉油30毫升,李锦记鸡粉5克。
制作;
1、 鲈鱼宰杀洗净,背部改2刀,一字刀,用姜葱、料酒、盐腌制10分钟,然后均匀的拍上生粉。
2、 锅里烧油,热后把鲈鱼放入炸制,小火炸制表皮金黄出锅沥油。锅留底油,下配料炒香,放入高汤用调料调味。
3、 再放入炸好的鲈鱼小火烧制入味,鲈鱼出锅放入盆里,汤汁勾薄欠,浇再鱼上即可。
绝味巴沙鱼片
原料:
巴沙鱼1000克、蒜茸50克,金针菇50克,粉丝50克,小米椒10克,小葱5克。
调料:
盐5克,料酒20克,李锦记麻辣上汤20克,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,李锦记蒸鱼豉油30毫升。
制作:
1、把巴沙鱼改刀成片,放盐、料酒腌制备用。
2、 锅里放油,把蒜茸、小米椒、李锦记麻辣上汤、李锦记蒜蓉辣椒酱调成汁,再加李锦记蒸鱼豉油。
3、 锅里烧水,水开后放入腌制好的鱼片煮开后出锅,放到垫有金针菇、粉丝的砂锅里,放蒜蓉辣椒汁。
黄骨鱼烧米豆腐
原料:
黄骨鱼500克,米豆腐200克、姜蒜末各10克,小米椒20克,紫苏5克,小葱2克。
调料:
李锦记麻辣上汤20克,李锦记豆瓣酱10克,李锦记财神蚝油10克,李锦记蒸鱼豉油30毫升。
制作;
1、把黄骨鱼宰杀洗净,米豆腐切1cm见方的块状备用。锅里放入色拉油,烧到6成油温时,倒入黄骨鱼炸至金黄色出锅。
2、 锅留底油放姜蒜末炒香,放李锦记调料,加200ml水烧开,放入炸好的黄骨鱼烧制2分钟至熟出锅装盘。
3、把米豆腐放入剩余的汤汁中烧制入味后出锅和黄骨鱼拼盘装,撒葱花即可。
开胃鱼头王
原料:
鳙鱼头约1500克、津山口福青椒鱼头酱220克,小米辣碎50克,姜片20克,葱花20克。
调料:
猪油50克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油50克,米醋5克。
制作:
1、 鱼头处理好,剞一字花刀,用盐醋水洗净。垫姜片摆盘,撒上盐、味精,淋蒸鱼豉油。
2、津山口福青椒鱼头酱加小米辣碎、猪油拌匀后,覆盖在鱼头上。上笼大火蒸10至12分钟、出锅撒上葱花,响油即可。
小炒河蚌肉
原料:
河蚌肉500克、姜米10克,蒜米10克,孜然粒1克,尖红辣椒3克,韭菜5克。
调料:
盐1克,味精1克,蒸鱼豉油2克,酱油1克。
制作:
1、将河蚌肉清洗干净,切成条状。
2、锅内放水烧开,把河蚌肉煮6-7秒、冷油下锅,煸炒河蚌肉至金黄色。
3、 放入姜、蒜、孜然粒和辣椒炒香,再放入调味料上色。放韭菜,翻炒后出锅。

培根鲜虾卷

原料:

大虾10只 培根10片 芦笋尖20个 蒜蓉1汤匙(15ml) 芝士片2片
调料:

盐1/3茶匙(2克) 料酒1茶匙(5ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克)

制作:

1、去除大虾的虾头和外皮,但保留虾尾,从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。
2、在处理好的大虾中加入盐,料酒和蒜蓉,搅拌均匀后腌制20分钟。
3、 把培根平铺在案板上,依次摆放上腌好的大虾,芦笋尖,芝士条。大虾不露前段,只让尾部露出并自然翘起。
4、 将培根紧紧卷起,包裹上所有食材,并用牙签固定住培根卷,接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎,然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中,以200度烤约12-15分钟即可。

蜜汁烧鸡翼

原料:

嫩鸡翼12只,蜜汁糖酱汁适量。

味料:

白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。

工具:

带环叉烧针1个,腌制用盆1个。

烧鹅料配方:

原料:

白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制作:

1、把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:

作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

蜜汁糖酱汁配方:

材料:

蜂蜜、麦芽糖、水比例为235

制作:

把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用:

适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作:

(1)按味料配方调好烧鸡翼腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。

(2)把鸡翼与腌料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。

(3)把鸡翼用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。

津味五柳东星斑

原料:

东星斑鱼1条冬菇30克,玉兰片20克。

调料:

大料2瓣,花椒10粒,大油40克,料酒30克,酱油20克,盐10克,白糖50克,醋50克,高汤1500克,花椒油、湿淀粉、葱姜适量,干辣椒5克。

制作:

1、将东星斑鱼宰杀洗净,两面打斜刀,将冬菇、玉兰片、干辣椒分别切成丝备用。

2、锅中放入适量大油,炸大料和煸香葱段、姜片,烹人料酒打汤加盐,开锅后放入鱼,盖上锅盖小火5分钟,鱼熟捞出装盘滗去汤备用。

3、锅中放入适量大油炸干辣椒丝和葱姜丝,烹入料酒、醋、白糖打汤加入酱油调味下入冬菇丝和玉兰片丝,见开后挂芡淋入花椒油,将汁浇到鱼上即可食用。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

(0)

相关推荐

  • 这个季节最受欢迎的4道菜,鲜嫩可口,美味多汁,家人孩子都爱吃

    红烧鳕鱼:鱼洗净,剪掉鱼鳍,切段,沥干水分,撒干淀粉.葱花,蒜片,姜片备好.调汁:水淀粉,生抽,一点老抽,盐,鸡精.尖椒切片.将鱼段裹好干淀粉.油温6-7成开始炸鱼.炸4分钟左右捞出,复炸3分钟左右, ...

  • 香辣虾简

    食材:大虾.土豆.红青尖椒.干辣椒.蒜头.姜片.洋葱.香菜.生抽.料酒.糖.鸡精.盐 做法: 1.将大虾剪去虾须.剪开虾背,用料酒和生抽腌制一会儿 2.土豆去皮切成条,用净水冲刷备用 3.红.青尖椒去 ...

  • 几道酒楼融合菜

    藏式香辣羊排 制作: 1.把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块. 2.锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油.锅留底油,下蒜瓣.干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅 ...

  • 八道酒楼融合菜,值得推存

    叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺  原料: 排骨100g  米饭100g  绿茶冰激凌50g  鲜青豆50g  鲜牛奶100ml  烟肉20g  洋葱20g  鲜奶油80ml  鸡汤250ml  青 ...

  • 八道酒楼融合菜,值得推荐

    叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺 原料: 排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青菜3根 生抽30g ...

  • 十道酒楼招牌菜,值得围观收藏

    孜然寸骨 原料: 寸骨3根. 调料: 湘式卤水3000克,剁椒10克,孜然.葱.姜.八角.桂皮.干辣椒.盐.酱油各适量. 制作: 1.寸骨治净,放入湘式卤水中,加葱.姜.八角.桂皮.干辣椒,卤制50分 ...

  • 八道酒楼旺销菜,值得围观

    桂花汁焗烤澳洲牛肉 原料: 澳洲牛牡蛎肉400克 辅料A 牛骨头400克.牛肉200克.西芹20克.洋葱20克.胡萝卜20克.京葱50克.清水1500克.油50克 调料:B<鲍威尔牛肉汁5克.蚝 ...

  • 几道创意融合菜,值得围观

    鸡肉意饺配小蔬菜,烧汁 原料: 净鸡1只,鸡蛋黄40个,芹菜200克,胡萝卜200克,洋葱块400克,迷迭香50克,鼠尾草50克,百里香60克,粗粒小麦粉500克,意大利00号面粉500克,白葡萄酒1 ...

  • 八道酒楼旺销菜,道道热卖

    香葱芥辣捞爽鳝  原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料  : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

  • 几道创意融合菜,值得学习

    葱烤醋香乳鸽 原料: 乳鸽3只,小酸橘.小米葱各适量,米醋45克,酱油25克,白糖90克,葱.姜.料酒.盐.大红浙醋各适量. 制作: 1.将乳鸽治净,用葱.姜.料酒.盐腌制30分钟,下油锅炸至定型,加 ...

  • 八道酒楼旺销菜,值得收藏

     金汤滋味金钱肚 制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...