几道酒楼融合菜,欢迎围观
平锅鲈鱼
培根鲜虾卷
原料:
大虾10只 培根10片 芦笋尖20个 蒜蓉1汤匙(15ml) 芝士片2片
调料:
盐1/3茶匙(2克) 料酒1茶匙(5ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克)
制作:
1、去除大虾的虾头和外皮,但保留虾尾,从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。
2、在处理好的大虾中加入盐,料酒和蒜蓉,搅拌均匀后腌制20分钟。
3、 把培根平铺在案板上,依次摆放上腌好的大虾,芦笋尖,芝士条。大虾不露前段,只让尾部露出并自然翘起。
4、 将培根紧紧卷起,包裹上所有食材,并用牙签固定住培根卷,接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎,然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中,以200度烤约12-15分钟即可。
蜜汁烧鸡翼
原料:
嫩鸡翼12只,蜜汁糖酱汁适量。
味料:
白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。
工具:
带环叉烧针1个,腌制用盆1个。
烧鹅料配方:
原料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制作:
1、把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
蜜汁糖酱汁配方:
材料:
蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制作:
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用:
适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作:
(1)按味料配方调好烧鸡翼腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
(2)把鸡翼与腌料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。
(3)把鸡翼用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。
津味五柳东星斑
原料:
东星斑鱼1条冬菇30克,玉兰片20克。
调料:
大料2瓣,花椒10粒,大油40克,料酒30克,酱油20克,盐10克,白糖50克,醋50克,高汤1500克,花椒油、湿淀粉、葱姜适量,干辣椒5克。
制作:
1、将东星斑鱼宰杀洗净,两面打斜刀,将冬菇、玉兰片、干辣椒分别切成丝备用。
2、锅中放入适量大油,炸大料和煸香葱段、姜片,烹人料酒打汤加盐,开锅后放入鱼,盖上锅盖小火5分钟,鱼熟捞出装盘滗去汤备用。
3、锅中放入适量大油炸干辣椒丝和葱姜丝,烹入料酒、醋、白糖打汤加入酱油调味下入冬菇丝和玉兰片丝,见开后挂芡淋入花椒油,将汁浇到鱼上即可食用。
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