水的信仰( 01): 舌尖上的水鲜

01 舌尖上的水鲜

黄建平 /文

图为傣家女人从水中捕鱼（XTBG博物馆 供图）

俗话说得好：靠山吃山，靠水吃水。傣家人也不例外。既然傍水而居，与水相依，那自然就是“近水楼台先得月”，傣家人当然就会从身边的水中获取不少美食啦！他们善于从水中获取食材，也善于加工制作这些来自水中的食材。傣家人的香茅草烤鱼和腌酸鱼，早已闻名中外，让人吃过一次就一辈子念念不忘了，每每想起它们就会梦回西双版纳!

傣家人正在捞青苔捞（赵金丽 摄）

傣族老咪涛（老妇人）正在河中捞青苔 （杨云 摄）

常见的鱼、虾、蟹、蚌、螺等水族自不必说了，都是傣家人喜爱的水中美食，最令人叫绝的水中美食还有两种：一种是青苔。每年二至四月左右，西双版纳正值旱季，江清水浅，此时就可将长在河流中石头上的青苔捞起来，装在竹箩里洗净泥沙杂物，然后摊开放在竹笆上晒干即可。具体食用时则有多种做法，既可将其揉碎后加香油和佐料炒食，也可放在炭火上烤熟后蘸酱食用。无论哪种吃法，都不能不让人佩服它的味道鲜美和营养丰富！另一种美食是傣家人称之为“格度（意思是皮肤奇怪且身体柔软的虫子）”的小虫，它通常生活在浅水滩的鹅卵石下，体型酷似一只小蜈蚣，大小如小手指，多足但没有长长的触角，身子较为柔软，黑白色相杂。因此，当地汉族人都形象地将它称为“水蜈蚣”。这种小虫子经洗净后，先用开水烫死，然后用香油炸熟，稍加佐料即可食用！其味道之脆嫩与鲜美绝不输于蜂蛹!据说，它还有一定的保健功能呢！

傣家的水中美味：烤鱼（赵金丽摄）

傣家的水中美味：炸“水蜈蚣”（ 刘光裕 摄）

图文|《雨林故事》电子杂志网站

编排|罕香