酸辣盆盆鸡、蟹粉豆腐配珍珠醋、低温猪肉配鸡胸明虾
酸辣盆盆鸡
食材&配料：
熟鸡肉200克、折耳根30克、薄荷叶30克、洋葱50克、彩椒50克、苦苣菜30克、大香菜20克、浓缩鸡汁、酸辣鲜露25克、藤椒油10克
做法：
- 将鸡肉煮熟，冰镇改刀备用
- 将辅料洗净改刀，青柠檬挤汁备用
- 主副料加入调料拌匀装盘即可
蟹粉豆腐配珍珠醋
食材&配料：
大闸蟹2只、内酯豆腐1.5盒、珍珠醋5-8粒、姜米少许、黄酒、胡椒、味精、 鸡精、糖
做法：
- 将大闸蟹蒸好后取出蟹肉和蟹黄备用
- 锅烧热，倒入色拉油，先下入姜米炒香，再下入蟹肉和蟹黄煸炒出香
- 烹入黄酒，加入鸡汤，让各种风味融于一体
- 下入豆腐，放入盐，胡椒粉、鸡精、味精、糖调味，勾芡后出锅
- 用葱花和珍珠醋点缀即可
低温猪肉配鸡胸明虾
食材&配料：
鸡胸1块、猪肉蓉150克、虾蓉150克、芦笋1个、手指萝卜1个、土豆1个、青瓜1个、条纹菜头1个、香菇2个、橙汁300毫升、鸡肉汁300毫升、黄油200克、糖50克、盐、胡椒粉
做法：
- 鸡胸肉腌制，然后整齐的铺平猪肉蓉和虾蓉，再铺上香菇，抽保鲜膜包好，真空低温58度30分钟
- 手指萝卜加入橙汁或者萝卜汁抽真空80度低温至熟，把汁水收浓稠
- 土豆用圆形模具刻好，2厘米厚，加盐、胡椒粉、橄榄油腌制，加入鸡肉汁低温煮熟煮收汁
- 所有的蔬菜加工成想要的形状，处理好备用，把所有的东西备好，热锅，用大蒜、百里香、黄油把鸡胸煎上色改刀摆盘组合装盘即可
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