【飞红说吃】油菜花香麦饼飞 请跟我来！

三月，馨风润雨， 宁海桑洲近3000亩的山岗梯田油菜花，正徐徐展开画轴，花儿开得欢野而艳丽，她们踏着轻盈而不变的步伐，配合你的到来。

山水尤 摄

在冬去春来、鸟语花香的季节里，放下羁绊、放松身心，请跟我来！去春光里撒欢！

温馨港湾 摄

人生唯美景、美人、美食不可辜负，而飞红带你去，只为油菜花香中飞出的一只麦饼。

去年秋高气爽之际，我带大学文学社的几位同学一起去依山果园、胡陈响岩村桔场嬉戏。

依山果园茶室

响岩村由良桔

第一天晚餐到梅岙渔村，宁波的洪同学咂巴着嘴说：“各种麦饼来几只。”我笑着说：“这里没有麦饼，今晚我们土豪吃各种小海鲜。”

第二天中餐到长街饭店，慈溪的汪同学小心地问：“这里有没有麦饼？”我无奈地说：“这边是不做麦饼的，下次带你们去宁海的西部地区吃麦饼。”

飞雪 摄

吃不到麦饼，他们发泄般地，把长街红利小吃店未蒸的汤包、长街团，把长街下洋涂龙山塘陈家渔民刚捕上的满箩筐野生青蟹，抢购一空，满载而归。

没让他们吃上心心念念的麦饼，这趟不算，重来过。

满桌的海鲜，难道抵不上一只麦饼？

话说80年代末，宁海东路人家里来客，满桌的海味数不过来，主妇为了这一桌要忙碌半天。那一年某一天，我去西路角前童同学家玩，临近中午11点，她家灶头不见动静。11点半时，她妈才进入厨房，几分钟光景，一张张蒲扇般大的麦饼，飞入红花福字的喜庆大脸盆里，旋而从大木桶里舀出浓厚醇香、热烫烫的豆浆。

这一顿连啃带喝，一啃倾心，终身难忘，害我常犯相思病，定期不定期奔向宁波的“山里人”、“家乡故事”、“章阿婆”麦饼店，一解乡味。

清溪笠翁 摄

由于宁海地理环境相差悬殊，东乡盛产水稻，西乡多种小麦，故西乡将小麦粉做成各种美食，有手工麦面、麦糊头、麦虾汤、麦饺筒、麦饼等，前缀都带一个“麦”字，每种介绍起来三天三夜都讲不完。西乡各地同时盛产文人，他们为了一只麦饼经常打起文字战，麦饼到底起源哪里？麦饼到底哪种最好吃？

近几年，西乡打出的“霞客麦饼”声名鹊起，我认为霞客与我一样，刚好路过西乡，恰好啃到麦饼，顺手打包几只，又不是他发明或制作的，何必将宁海百姓千年手艺扯上一个外人。照我说，统称“宁海麦饼”最霸气、最自信。

既然战场如此硝烟弥漫，我们不妨前往一观。

A战场

跃龙百亩洋村 

黄坛的麦饼单，也有叫淡麦饼、单麦饼，它薄且韧，淡淡味、淡淡颜，有容乃大，可以包容一切。聪丛的家乡百亩洋村也盛产此物，虽属跃龙街道，按照以前分法可算西乡。生意旺时，百亩洋村的麦饼单要提前预订，一天可发往全国各地1000多只。

聪丛 摄

麦饼单的包容，可以让我们将吃发挥得淋漓尽致。随便一包，就如一只只小钢炮，战斗力非常足，要消灭它们，需要一副好牙齿。 比较传统的内裹有芝麻海苔、花生海苔、红钳蟹浆等。

有人别出心裁夹进油条也是可以的。

只要你能想到的美味，都可以加进去一道落下肚，省心省力又美味。

B战场

前童车站

一到前童车站，空气中飘来一阵阵麦饼的香味，马路两边排满简陋的麦饼摊，每个摊位由油桶改造成的灶台上面搁着黝黑发亮的平底锅，如土八路布置的战场，硝烟弥漫。

她们摊出的虾皮葱麦饼、甜苔麦饼、霉菜干麦饼，属粗放型，边沿缺残不规则，料理饱满粒粒弹出。咬一口，微微焦香回味无穷。

但味足香浓、价格亲民，很有嚼劲。我经常10只、20只地带往宁波，连吃一周都不会发霉。前童古镇里面的摊位，制作相对圆润些。

C战场

桑洲油菜花岗 

桑洲人民的智慧和勤劳，在油菜花、麦饼、民宿上可见一斑，每年要大办油菜花节和麦饼节。

美丽民宿如南山居、楠山南、南与舍、花源里·花开南山、桑里云烟等，热情洋溢地让你玩了、吃了、住了，城里人的激情把整个桑洲屿南山岗围成一条条盘山车龙人流。

话说麦饼是属于西乡共同的美味小吃，而桑洲人民齐心协力把整个南山岗变成一场大战役。

来源宁海发布

桑洲麦饼，除了有前面讲到的几种麦饼外，还制作豆腐肉麦饼、土豆丝肉麦饼、鸡蛋葱麦饼等，造型精致，摆盘优雅。

桑洲桔子姐姐私厨已经小有名气了，凡是前缀带“麦”的小吃如手工麦面、麦糊头、麦虾汤、麦饺筒、麦饼，她都会制作。

D战场

岔路大街小巷

岔路号称养生小镇，正酝酿造一座世界最大的财神爷，不爱打理麦饼这种小玩意儿，随它游击战于大街小巷。

一张纸

一塑料袋

切三角

切条

一箩

一堆

麦饼也进军宁海县街、攻占开元新世纪等高级酒店。

麦饼战场，谁为冠军？花落谁家？年年评比，且看今朝。

最方便携带、最能填饱肚子、最有丰富口味的麦饼，是如何制作的？亚敏跑到宁海县街小巷的麦饼摊前，专门拍了一组制作图。

将麦粉加水、油、盐，和成稍硬些的面团备用。

虾皮麦饼

这个做法馅料可以多种多样，讲究点的都用上等的猪油。

鸡蛋豆腐麦饼

这类做法的特点是将麦饼擂成大而薄的圆饼，加入馅料后对折而成。

肉麦饼

另一种制作方法：将面团分成等量的两份小面团，擀成薄饼；取一张面饼摊平，将韭菜肉末鸡蛋馅均匀地铺在面饼上，四周留一指余地，再覆上另一个面饼，用手指将饼四周按实粘牢。下图是香远益清的手艺。

不粘锅倒少许油热锅摊饼，转小火盖锅盖烤几分钟。等麦饼中间鼓起来，肉馅熟了，再翻面摊至两面焦黄。

相约美丽三月天

油菜花香麦饼飞

不见不散！

第 48 期

作者|编辑：飞红

摄影：飞红等（部分来源网络）

审核：文化宁海工作室