蒸鱼时，热水上锅还是凉水？许多人弄错，难怪鱼肉又老又腥不好吃

蒸鱼时，热水上锅还是凉水？许多人弄错，难怪鱼肉又老又腥不好吃。

说到清蒸鲈鱼，肯定有很多小伙伴都想知道蒸鱼时，冷水上锅还是热水？很多人搞错了，难怪鱼肉又腥又老不好吃！而且很多小伙伴并不知道自己错在哪里，那么接下来厨娘就用清蒸鲈鱼这道菜来和大家分享下蒸鱼都有哪些需要注意的小技巧吧！

清蒸鲈鱼

准备好食材：鲈鱼1条、青蒜1根、生姜1块、蒸鱼豉油2勺、食盐1小勺。

1、把鲈鱼宰杀去除内脏，在鱼身切花刀后清洗干净，再用厨房用纸洗干鱼身表面的水分，然后把生姜一部分切片一部分切丝后，把姜片塞进鱼肚、鱼嘴、姜丝塞进鱼身的花刀口处。

2、在鱼身上抹上一遍食盐，再倒入少许料酒、一勺蒸鱼豉油腌制10分钟左右。

3、鱼腌好后，在锅里倒入半锅凉水，然后鱼盘中放上2根蒜段白让鱼身和鱼盘之间有一定缝隙，再把鱼放入锅中，盖上锅盖蒸10分钟，关火后再焖3分钟。

4、趁着蒸鱼的空挡，我们把青蒜的蒜白和香葱的葱绿部分拉丝待用。

5、鱼蒸好后，出锅把之前塞在鱼体内和鱼身花刀处的生姜取出丢掉，再把盘中的汁水给倒掉，然后把葱蒜丝铺在鱼身上点缀，然后再用锅烧热适量的油浇在葱蒜丝上，这样不仅会让葱蒜丝的香味发挥出来，还能鱼肉的香味给散发出来，上桌之前再浇上蒸鱼豉油即可准备上桌。

大功告成，一盘色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好上桌啦！是不是觉得蒸鱼原来如此简单！那么你学会了吗？其实蒸鱼真的很简单，不管以后蒸什么鱼，都可以用这个方法来蒸，保证让你蒸出来的鱼肉鲜美没腥味，让家人吃了还想吃！冬天多吃点蒸菜营养又健康，关键是多吃都不怕上火哦！鱼肉鲜嫩可口又爽滑，吃进嘴里的每一口都是一种享受。

清蒸鱼技巧总结

1、可以用盐在鱼身上抹盐，切配上一些生姜片或者生姜丝塞入鱼肚和鱼身上的刀口处，在蒸的过程中可以去除腥味。

2、要冷水上锅蒸，我以前也是错误的把锅里的水先烧热了后，再把鱼放进去蒸，结果蒸出来的鱼肉又老又腥。后来老爸帮我分析才知道，原来锅中水烧热后，把鱼肉放进去，鱼肉碰到热的水蒸气就会收缩，导致鱼肉里面的腥味不容易散发出来，最后蒸出来的鱼肉就会有腥味。

3、蒸鱼时，直接上锅蒸是错的，应该在鱼盘中放上2根筷子或者两根蒜白，这样能够让鱼身和盘底之前有一定空间，在蒸鱼的时候，让水蒸气的热量和下方的鱼身接触导热，让鱼更快熟。

4、增香和点缀的辅材可以用香葱和青蒜白，而红甜椒丝的加入是为了增加色彩。

5、热油的时候热到7成热就可以了，再倒在葱丝上时，就会发出吱吱的油炸声，把葱香味和鱼肉鲜香味激发出来。

那么今天的菜谱内容就是这些啦，如果你觉得我的分享对你有用，那就赶紧关注我吧！你们的支持是厨娘的最大动力，我们明天不见不散，拜了个拜！