一文读懂酱香酒的健康之道
“风来隔壁千家醉,雨后开瓶十里香。”这是清代诗人笔下的茅台镇——中国最核心的酱香酒产区。在这片87.2平方公里的土地上汇集了大大小小近上千家酒厂,可谓“集灵泉于一身,汇秀水而东下”。
而关于酒,从杜康造出了美酒,它便开始浸润着这片土地。无论是皇室的金樽,还是农家的粗碗,总是能盛出一片豪情。但它能成全英雄豪杰,亦可放倒村夫莽汉;有人因它催生豪情万丈,亦有人因它弃甲丢田;它鲜活了逸事趣闻,催生了佳作名篇,也耽误了多少大事,弄出了多少冤案。但或许在了解到酱香酒的特殊酿造工艺,大抵就能明白了它的与众不同。
民间流传着这样一句话:世上三般苦,打铁、酿酒、磨豆腐。一瓶酱香酒酒从原料进厂到产品出厂,至少要经历5年。以纯粮食为原料,采用坤沙工艺酿造,也正因为它特殊的酿造工艺造就了它的独特。
1.酱香酒的酸度是其他酒的3-5倍,主要以乳酸和乙酸为主。据中医理论,酸主脾胃、保肝,能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。
2.酱香酒易挥发物质少,高温接酒使大多易挥发物质在接酒时自然挥发掉,且酱酒还要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%,自然对人体的损伤少。
3.酱香酒的酚类化合物多,是其他白酒的3-4倍,有利于预防心血管疾病。
4.酱香酒是天然发酵产品,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下产生的。酒体中富含大量有益的微生物。
5.酱香酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白,对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
当然,并不是所有的酱香酒都是好酒,但在贵州省仁怀市茅台镇这个酱香酒核心产区,您总能找到一款适合您的好酒。
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