二十四节气·二十四食之大雪

大雪   左河水

万山凋敝黯无华,四面嘶鸣晃树杈。

白雪欲求吟咏句,穿枝掠院演梅花。

二十四节气里面有一个很有意思的现象,好几处节气都是成双成对的出现,比如小暑大暑,比如小寒大寒,还有小雪大雪,今天就来说一说大雪。

大雪是农历二十四节气中的第二十一个节气,同时也是冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的正式开始。按照天文学的观点是太阳到达黄经255度,是为大雪。大雪,顾名思义,雪量大。

江雪   柳宗元

千山鸟飞绝,万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪。

《月令七十二候集解》同样有类似的记载:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,到了这个时段,雪往往既下得大又来的急,范围也特别广。

长江以南的小伙伴们可能要泪目了,说好的漫天飞雪呢……

大雪时节分为三候:“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷,著名的寒号鸟同学也不再鸣叫了,大概只会剩下瑟瑟发抖吧;此时是阴气最盛时期,所谓盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为;“荔挺”为兰草的一种,感到阳气的萌动而抽出新芽。按照中国道家的传统理论来解释,颇有点否极泰来的意味。

雪   罗隐

尽道丰年瑞,丰年事若何。

长安有贫者,为瑞不宜多。

这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区,会降大雪,甚至暴雪。可见,大雪节气是标志这一时期降大雪的起始时间和雪量程度,它和小雪,雨水,谷雨等节气一样,都是直接反映降水的节气。

常说,“瑞雪兆丰年”。严冬时节,积雪覆盖大地,保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低,为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量,供作物春季生长的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,有一定的肥田作用。有“今年麦盖三层被,来年枕着馒头睡”的农谚,讲的就是这个意思。

大雪   陆游

大雪江南见未曾,今年方始是严凝。

巧穿帘罅如相觅,重压林梢欲不胜。

毡幄掷卢忘夜睡,金羁立马怯晨兴。

此生自笑功名晚,空想黄河彻底冰。

除了大雪,这个季节在大江南北,我们还有机会看到一些平日里不常见,此时特有的天气景观现象,虽然这些现象带来的并不全部都是美好的记忆。

冻雨(雨凇)

强冷空气到达南方,特别是贵州、湖南、湖北等地,容易出现冻雨。冻雨是从高空冷层降落的雪花,到中层有时融化成雨,到低空冷层,又成为温度虽低于0℃,但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降,当它到达地面,碰到地面上的任何物体时,立刻发生冻结,就形成了冻雨。出现冻雨时,地面及物体上出现一层不平的冰壳,对交通、电力、通讯都会造成极大影响,还会造成果树损毁。根据《长江中下游气候》一书中统计,每年12月,在长江中下游地区气温在–3~0℃时,容易出现冻雨,冻雨出现几率占到76%。大家印象最深刻的一次大范围冻雨现象应该就是2008年冬天遍布南方各省的那一次自然灾害了,当时几乎使得很多地区濒于断水断电,交通隔绝的困境之中。

夜雪  白居易

已讶衾枕冷,复见窗户明。

夜深知雪重,时闻折竹声。

雾凇

据统计,一般每年11月开始到次年2月,西北、东北以及长江流域大部,先后会有雾凇出现,湿度大的山区比较多见。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华,或过冷雾滴直接冻结,在物体上的乳白色冰晶沉积物。我国冬季雾凇日数多的地方有:黑龙江、吉林、新疆北部、陕西北部。雾凇是受到人们普遍欣赏的一种自然美景,特别是在吉林的松花江流域,尤为有名。很多摄影爱好者更是每年早早做好准备,盯着天气预告,扛着摄影器材追着冷空气跑,就是为了拍到那晶莹剔透,粉妆玉裹的瞬间。但是雾凇也会带来和雨凇同样的问题,成为一种自然灾害,严重时会将电线,树木压断,影响交通,供电和通信等。

终南望余雪  祖咏

终南阴岭秀,积雪浮云端。

林表明霁色,城中增暮寒。

凌汛

如果仔细研究中国地图,会发现黄河在中国北方走了一个奇特的“几”字形轨迹,这个在隆冬季节会带来另外一种壮观而危险的景象。冬季,内蒙古包头河段由于纬度较高,已经结冰封河,而偏南的兰州河段由于温度较高,还没有封河。这样河水流向已经封河的河段,由于封河的河段上的冰层和凌坝阻挡了上游下来的河水,迫使水位抬高,易在包头河段产生水漫河堤的灾害。

还有一种天气是最近几年频繁出现,但就不那么受欢迎的景象了,雾霾。12月份,在刚刚迈入冬季的地区,早晨气温比较低时,或是在雨雪过后,近地面湿度大,还有可能出现成片的大雾区。,根据气象统计,一般12月是中国雾日最多的月份。雾通常出现在夜间无云或少云的清晨,气象学称之为辐射雾。雾,不过是水汽的凝结,但是随着工业污染的严重扩散和北方冬季取暖的影响,大量的粉尘包括肉眼不可见的微粒,悬浮在空中,阻碍空气的照射,形成了一种灰蒙蒙的景象,是为霾,这个就不那么受欢迎了。

对雪   高骈

六出飞花入户时,坐看青竹变琼枝。

如今好上高楼望,盖尽人间恶路歧。

大雪宜“进补”,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。

此时宜温补助阳,补肾壮骨,养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质,维生素和易于消化的食物。大雪节气前后,柑桔类水果大量上市,像南丰蜜桔,琯溪柚子,涌泉蜜桔都是当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。

不过从中医养生学的角度看,大雪虽然已经到了“进补”的大好时节,但是有两条原则却需要谨记。

养宜适度:所谓适度,就是要恰到好处。不可太过,不可不及。若过分谨慎,则会导致调养失度,不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神,稍有寒暑之异便闭门不出,食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐,如此状态,都因养之太过而受到约束,与健康并无益处。

养勿过偏:综合调养要适中。有人把“补”当作养,于是饮食强调营养,食必进补;起居强调安逸,静养惟一;此外,还以补益药物为辅助。虽说食补,药补,静养都在养生范畴之中,但用之太过反而会影响健康。在进行调养时应采取动静结合,劳逸结合,补泻结合,形神供养的方法。

雪诗   张孜

长安大雪天,鸟雀难相觅。

其中豪贵家,捣椒泥四壁。

到处爇红炉,周回下罗幂。

暖手调金丝,蘸甲斟琼液。

醉唱玉尘飞,困融香汁滴。

岂知饥寒人,手脚生皴劈。

说了这么多,我知道大家都等得急了,那么大雪到底吃点啥好呢?

土豆炖牛肉吧

土豆炖牛肉(Braised Beef with Potatoes),准确的来说这并不是一道中国的传统菜肴,而是起源于匈牙利,属于东欧地区的一道名菜。此后,它传入了前苏联,成为了当时政治宣传中所谓的“共产主义”生活典范,在新中国建立以后,随着中苏交流的日益频繁,逐步进入了中国普通百姓家庭,成为日常生活的一道家常菜。

不管它是舶来品还是宣传品,对于我们吃货一族来说,好吃才是王道。

原料:

牛肉,牛腩最好,牛腿肉和牛胸肉其次。

土豆,这个季节,新鲜的土豆已经上市,软糯沙绵,正是最好吃的时候。有人还喜欢加入洋葱,胡萝卜,番茄备用。

大概一千个家庭就有一千种土豆炖牛肉的做法,归根到底,其实也是大同小异。

1,  牛肉买回来之后,水中浸泡,至血水出净;

2,  然后切小块,冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,捞出牛肉,冲干净备用;

3,  起油锅,放入葱姜蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,辣椒爆香,下牛肉块翻炒至肉香味出来,再加入黄酒,生抽,老抽调味,加入足量热水至可以淹没牛肉,中火烧开后转小火慢慢炖;

4,  土豆切成和牛腩差不多大小的滚刀块,下油锅炸至表皮金黄,这样是为了避免炖制时土豆过分的融化于锅中,导致汤汁浑浊,如果不介意的话也可以略去此步骤;

5,  牛肉炖一个小时左右,筷子可以戳的进去之后,将土豆块放入,加冰糖,视个人口味咸淡加盐,也可以用黄豆酱,蚝油等复合型调味汁加工;

6,  炖30分钟至土豆酥软,汤汁浓稠后即可出锅;

小时候看黑白老电影,里面常常会出现把土豆炖牛肉作为美好生活标志的场景,男女主人公一脸幸福的憧憬着未来。时至今日,虽然诸多变迁,但是那份美味却始终未变,常留心底。

毕竟好吃才是王道嘛。

白雪歌送武判官归京   岑参

北风卷地白草折,胡天八月即飞雪。

忽如一夜春风来,千树万树梨花开。

散入珠帘湿罗幕,狐裘不暖锦衾薄。

将军角弓不得控,都护铁衣冷难着。

瀚海阑干百丈冰,愁云惨淡万里凝。

中军置酒饮归客,胡琴琵琶与羌笛。

纷纷暮雪下辕门,风掣红旗冻不翻。

轮台东门送君去,去时雪满天山路。

山回路转不见君,雪上空留马行处。

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