爱吃猪蹄的真有福,最好吃的5种做法,味道都做绝了学会了天天吃
红烧猪蹄
主料:猪蹄
辅料:植物油、冰糖、料酒、老姜、小葱、生抽、老抽、八角、花椒
做法:1.备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2.煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3.将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
5.放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒,调入适量料酒,姜片炒匀;
6.将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;
7.加盖大火烧开,转小火焖煮至熟,大火收汁即可。
蹄花汤
主料:猪蹄、花芸豆
辅料:盐、姜、黄酒、胡椒粉
做法:1.这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发。
2.猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥。
3.待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟,捞出冲洗干净表面浮沫。
4.砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜、芸豆,大火煮开后转小火慢炖2个半小时。
5.炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟。炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软。
6.盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。
黄豆烧猪蹄
主料:猪蹄、黄豆、香料、花椒、干辣椒、玉米油
辅料:红烧酱油、料酒、姜片、鸡精、冰糖
做法:1.准备材料,猪蹄洗净,砍成小块,黄豆提前侵泡2小时。
2.锅中倒入适量油烧热,加入2块黄冰糖,小火炒出糖色。
3.倒入姜片和花椒炒香,倒入香料和干辣椒段,翻炒几下。
4.倒入猪蹄,使其翻炒上色。倒入2大勺红烧酱油,加入1大勺料酒,翻炒1分钟。
5.加开水没过猪蹄。大火烧开后后倒入黄豆。
6.盖上锅盖小火慢炖,整个过程大约一个半小时。
7.猪蹄焖至软烂时,加1勺鸡精,大火收至汤汁浓稠即可出锅。
回锅香辣猪蹄
主料:猪蹄、蒜苗
辅料:葱、姜、八角、白酒、豆鼓酱、豆瓣酱、白糖、生抽
做法:1.将猪蹄切块用温水彻底的清洗干净血水。
2.锅内水烧开,猪蹄放进去将浮沫撇出,放入料酒去腥。
3.大葱切段,生姜去皮切块,准备三个八角备用。
4.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜、白酒、热水。
5.高压锅加盖开火炖煮1小时,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉。
6.准备好豆瓣酱,和豆鼓酱,大蒜苗洗干净切段备用。
7.锅中放油,油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒。
8.炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。
9.接下来放入猪蹄儿煸炒均匀,将猪蹄上面都裹上汁儿。
10.加入生抽上色,加入白糖调味。
11.加入提前切好的蒜苗入锅炒香,可以放少许的盐和鸡精调味出锅即可。
烤猪蹄
主料:猪蹄
辅料:卤肉料包、草果、桂皮、冰糖、料酒、香叶、蜂蜜水、孜然粉、辣椒粉
做法:1.猪蹄洗净,用清水浸泡2个小时去除血水,浸泡好的猪蹄冷水下锅。
2.加入葱姜料酒大火烧沸,水沸后煮3分钟撇去血沫,捞出用温水洗净。
3.所需卤料:卤肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。
4.锅中水烧热,放入焯过水的猪蹄,加入所有香料、加入酱油、白酒。
5.煮锅置火上,大火烧沸,转小火卤1.5小时左右。继续放在卤锅中让其入味。
6.泡至入味的猪蹄取出,放在烤盘中,不要急着烤,让表皮稍稍干一会。
7.烧烤料:蜂蜜加入适量食用油调匀,准备孜然粉、辣椒面。
8.表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水,撒上孜然粉、辣椒粉。
9.放入预热好的烤箱200度,烤20分钟左右撒些孜然粉、辣椒粉,椒盐粉即可。