蜂蜜要用热水冲还是冷水冲？关于蜂蜜的是是非非，一次说清楚

这年头，谁家没有罐蜂蜜，都不好意思说是养生girl。

但关于蜂蜜，很多人都有这样的疑问：

• 蜂蜜能用热水冲吗？

• 蜂蜜美白、通便排毒吗？

• 我适合吃蜂蜜吗？

• 麦卢卡蜂蜜是什么？

• 贵的蜂蜜就好吗？

今天我们就来讲一讲，有关蜂蜜的各种是是非非。

蜂蜜有营养这件事，恐怕也是利益相关者的宣传。

先来看一下蜂蜜的营养成分：

简单说，100g蜂蜜=82.12%的糖+17.10%水+不到1%的其他成分。

即使蜂蜜中含多种有机酸、消化酶，也仅仅占不到1%而已；各种宣传出来的神奇功效，应该是安慰剂的效果。

所以我想，蜂蜜真正的宣传语应该是：糖水plus，热量高。

看到这，可能还有人说：微量并不等于无效啊。但就目前来看，确实没发现蜂蜜有什么神奇功效，民间传说和科学认证难免有偏差。

也因此，欧洲食品安全局（EFSA）在2010、2011年连续发表声明：

——2010年：蜂蜜中并没有可以改善人体健康的神奇成分。[2]

——2011年：关于蜂蜜神奇功效的宣传均为虚假宣传。[3]

没有神奇功效，为何还有研究证明蜂蜜能止咳呢？

我们来品一品这个研究——

美国宾夕法尼亚州立大学医学院的研究人员，通过孩子父母的主观描述，对蜂蜜和止咳药治疗儿童咳嗽的效果做了评价。最终得出「蜂蜜止咳效果优于右美沙芬等止咳药」的结论。

先不说这个实验用父母的主观描述来评价效果，光看赞助商：

▲ 本研究由美国国家蜂蜜委员会资助

本研究由美国国家蜂蜜委员会资助[4]

国家蜂蜜委员会赞助的研究结果，可能是蜂蜜没用吗？这跟前段时间国燕委说燕窝营养价值高，如出一辙啊。

不过比起各类偏方，蜂蜜也确实没有坏处；如果觉得对自己有效，也可以用，毕竟，安慰剂的效果是强大的~

▲ 大概是这种质感，让人觉得喉咙被抚慰了

但1岁以内婴幼儿不建议用蜂蜜止咳。

著名的梅奥诊所的医生也提醒家长，咳嗽不见得是坏事；它是一种自我保护，有利于清除呼吸道的分泌物和有害物质；如果健康状况良好，不影响生活，不必非得把咳嗽压下去。[8]

既然说蜂蜜没啥用，那为什么有人喝了之后，就真的有通便效果呢。

答案可能是：果糖不耐受。

蜂蜜中的果糖高达35%~45%。与葡萄糖不同，果糖不能直接被小肠吸收，要通过小肠上皮细胞上的两种运输载体(GLUT-2和GLUT-5)主动运输，才能进入内环境。

每个人的载体数量多少有差别，这就导致个体间果糖耐受程度不同。

当一次摄入果糖太多，载体忙不过来，果糖就会在肠内滞留，造成肠内的渗透压过高，进而肠外的水向肠内流动，肠内的水增多，导致生理性腹泻。

简单说，只是拉肚子了而已，并不是什么排毒通便。

怕烫嘴？确实，不管是喝水喝茶喝蜂蜜，都建议等水温低于65℃后再饮用，防止烫伤食管黏膜，增加癌症风险。

但如果怕蜂蜜中的酶被热水烫失活，那就大可不必了。毕竟蜂蜜中99%都是糖+水，剩下也没多少营养可破坏。

可见，热水冷水，无非是热糖水冷糖水的差别。如果非要说不同，那就是甜度会有差异——果糖的甜度会随温度的升高而降低，所以放同样多的蜜，热水冲的甜味淡一些。

纯天然的土蜂蜜并不意味着更好的品质，反而意味着在食品安全上有更多不可控因素，例如：肉毒杆菌的污染。

至于假蜂蜜，一般是由各种糖浆冒充天然蜂蜜。

但由于蜂蜜本身就有99%以上为糖+水，所以这种冒充对消费者来讲，除了钱花得冤枉，实际上差别并不大。

关于蜂蜜抗菌，目前大部分都是体外培养皿中的实验，还没有确凿的证据。

蜂蜜具有含糖量高、PH值低、蛋白质脂肪含量低等特点，不利于细菌的繁殖，所以方便保存，不易变质，但这并不意味者喝下去在体内有抗菌作用啊。

▲ 蜜饯、果酱都吃过吧，就是用很多糖来实现长期保存啊。蜂蜜含糖那么高，不容易坏很正常。

麦卢卡蜂蜜的独特之处是含有『麦卢卡因子』，也叫麦角素UMF Unique Manuka Factor ，有抗菌作用。

这种东西呢，开始大家不知道是什么，后来发现是甲基乙二醛MGO，所以有2种表示其含量的方法：

❶UMF5+、10+、5+、20+、25+五级，表示抗菌能力与5%、10%、15%、20%、25%的苯酚水溶液抗菌效力相同；

❷MGO30+、100+、250+、400+、550+五级，表示1kg蜂蜜中至少含有30mg、100mg、250mg、400mg、550mg的MGO。

▲ http://www.umf.org.nz/

两者可以互相换算，可以在这个网站可以查询相关信息http://www.umf.org.nz。

噱头很多，宣传很足，但目前并没有明确证据显示，麦卢卡蜂蜜对人体有特殊的抗菌功效。

只有体外研究证明，麦卢卡蜂蜜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。至于被标榜能保护肠胃、根除幽门螺旋杆菌，目前也只有体外实验支持。

▲ 蜜蜂正在造访麦卢卡花。By Avenue

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=14975771

喝蜂(tang)蜜(shui)嘛，不必太在意特殊功效，买个喜欢的呗。

❶1岁以内婴儿不建议摄入蜂蜜。

蜂蜜中的肉毒梭菌孢子不可控，而婴儿肠道内没有能够充分抑制肉毒梭菌繁殖的菌类，有导致食物中毒的风险。

▲ 日本媒体曾报道，一名5个月大男婴因为蜂蜜造成的食物中毒死亡。

❷糖尿病患者应尽量少吃。

不过，由于蜂蜜的升糖指数比白砂糖低，用来做糖的替代品，倒也不失为一个好选择~

最后，相信很多小仙女都听过「蜂蜜美白抗衰老」的说法，遗憾地告诉大家：蜂蜜中目前并没有发现什么美白、抗衰老的因子。

就算有，伴随着1%的有效成分，吃进去82%的糖，不如先想想如何减肥，如何抗糖化吧~

做女神，要有少吃糖的觉悟~

觉得有道理就点个赞吧

1.https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19296?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=default&qlookup=honey&offset=&format=Abridged&new=&measureby=&ds=&Qv=1&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=

2.https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2010.1484

3.https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2243

4.Warren M D, Pont S J, Barkin S L, et al. The effect of honey on nocturnal cough and sleep quality for children and their parents.[J]. Arch Pediatr Adolesc Med, 2007, 161(12):1149-1153.

5.https://news.psu.edu/story/192001/2007/12/03/honey-proves-better-option-childhood-cough-otcs

6.Leena, Putkonen,Chu K, Yao,Peter R, Gibson.Fructose malabsorption syndrome.[J].Current opinion in clinical nutrition and metabolic care,2013,16(4):473-7.

7. Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research:[J]. Pharmacognosy Research, 2017, 9(2):121-127.

https://www.mayoclinic.org/diseases-

8.Honey: An effective cough remedy?

conditions/common-cold/expert-answers/honey/faq-20058031

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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