挑食这个毛病，可能是娘胎里带来的

我们都知道保持营养均衡很重要，但肯定有朋友会问：我挑食可咋整？
只要说起“挑食”，爸妈都会说挑食不好；把我们讨厌的食物强塞到我们嘴里，还期待我们立马给出好的反馈。
你挑食，你就不是好孩子，挑食往往被视为一种需要纠正的问题行为。可很少有人愿意了解，为什么人们对某些食物那么厌恶或恐惧？
挑食，是天生的，还是后来养成的习惯？
生活中，影响我们对食物喜好的因素大致有两个，基因和环境。
基因方面，最具话题性的食物恐怕要属香菜了。早在2012年，美国基因检测公司23andMe的一项调查就发现，那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR6A2的基因[1]。
同年发表的另一项研究说，他们对572对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好[2]。
#老板：不要香菜不要葱#
当然，影响香菜好恶的基因可能不止这4个；而除了香菜，人类的其他“问题饮食行为”可能也是天生的。
2007年，英国伦敦大学研究人员在《美国临床营养学》上发表的研究称：孩子不敢尝试从未吃过的食物(被称为“新食物恐惧”)，78％受基因影响，22％由外界环境因素造成的[3]。
美国伊利诺斯大学的研究人员征集了153名2-5岁的学龄前儿童的研究发现：有两个基因的突变可能会引发儿童挑食：TAS2R38基因，与孩子吃的食物种类有限有关，CA6基因，与用餐时间的控制有关[4]。
有趣的是，这两种基因都可能与苦味感知有关。换句话说，携带这种基因变异的孩子更可能讨厌吃西兰花，因为他们觉得西兰花吃起来是苦的。
除了苦味，人类对其他味觉比如鲜味、涩味等，也都有相关的敏感基因。
小时不能欣赏酸味和苦味，长大后后非90%黑巧不吃的大有人在。随着年纪的增长，人们对食物的偏好会改变。
还记得妈妈从小就教我们：“不要吃陌生人给的东西”吗？
陌生人可能是危险的、陌生食物也是。一个极端情形就是food neophobia，新食物恐惧。
除了人类，科学家在老鼠、黑猩猩、卷尾猴等很多杂食动物身上都观察到了这种倾向。避免吃陌生的食物可能有进化上的优势：只吃熟悉的食物，从而避免摄入有毒或有害食物。
不过，食物恐新症跟挑食不同：挑食的对象通常是你认识食物。
只是，你的身体还不够熟悉它的味道。
一般来说，品尝新食物需要10-15次，才可能让身体完全接受这种新味道。
长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。
面对一个挑食的孩子，让爹妈的崩溃14次？你要怪我站着说话不腰疼了。
或许你可以考虑从孕期开始预防。
美国费城莫奈尔化学感觉中心的一项研究表明，给妈妈在孕晚期和哺乳期喝胡萝卜汁，相比喝白水的妈妈，宝宝对胡萝卜味的米粉接受度更高[5]。
这项研究说明：胎儿在子宫内就能通过母体尝到蔬菜的味道，而且，宝宝会更容易接受妈妈在孕期和哺乳期经常吃的食物。
要想未雨绸缪培养一个爱吃蔬菜的宝宝，那妈妈从孕期开始就要注意饮食均衡，多吃蔬菜水果哈！
有的人小时候被人强迫吃了自己不爱吃的东西，于是就牢牢记住了吃它时反胃的味道。
渐渐地，生理上短暂的不适感就演变成了心理上习惯性的反感。
但厌恶也可能和食物本身的味道、形态无关，而是这个食物参与了你人生中一件糟糕的事件。
演员杜江曾在节目中说，妻子霍思燕从来不吃香蕉，是因为她得知母亲去世后赶回家，第一眼看到的除了母亲的遗照，就是照片下摆放的那串香蕉。
视频源：《妻子的旅行》
很多挑食的成年人，他们对特定食物的厌恶，都可以溯源到遥远的童年，比如父母总在饭桌上吵架、强迫喂食等等。
一些严重的心理疾病也可能导致挑食：患有强迫症、自闭症的儿童、有焦虑症的人，都很容易患选择性饮食障碍症。
做父母的难免担心，挑食会带来营养不良，影响孩子生长发育。
的确，国内外学者对学龄前儿童的调查都发现[6-7]，挑食的孩子水果、蔬菜、肉的摄入量明显低于不挑食的孩子；
但是，能量、蛋白质、以及某些微量营养素比如铁、锌的摄入，与不挑食的孩子相比，差别并不大；而且能量和蛋白质摄入也都达到了推荐摄入量。
英国一项长期研究(从3岁观察到17岁)则发现，“挑食”孩子的平均身高、体重、BMI都在生长曲线50%分位之上[8]——换句话说，不必过于担心。
孩子挑食那就对了，说明他是个正常孩子
其实学术界对“什么是挑食”还没有共识，这些研究都是基于家长的主观判断。挑食的人千千万，每个人挑食的具体情况也各种各样：
比如我，不吃一整个的白水煮鸡蛋，但老娘舅的银鱼水蒸蛋却是我的最爱；豆类如果是一颗颗的状态那我都不吃，但如果还在豆荚里面我就特爱吃。
有的人不能接受菜泡饭，但青菜和稀饭他都吃；有些人不爱吃绿叶菜因为觉得嚼着费劲，但喝蔬菜汁却一点没障碍。
如果挑食没有严重到偏食的地步——偏向或者拒绝吃一整类食物，而只是排斥某一种食物，那可以用同类食物中的其他代替，对健康影响不大。
遗传学、生物学、成长环境、个人经历、烹饪方法等多种因素共同塑造了人类对食物的偏好和厌恶；相应的，要改变挑食的习惯也非常复杂。
不爱吃某个食物，也许是吃的次数不够多；或者是做法不合口味。

大人也许应该反思一下：是不是自己做的菜太难吃了？视频源：日剧《三星校厨》

挑食，对于幼儿（尤其是1-3岁)其实是一种正常现象，是阶段性的；别急着给自己或孩子贴上“挑食”的标签。
焦虑和过度干预，可能造成孩子对食物的反感，用“垃圾食品”做奖励则会让孩子摄入更多不健康的卡路里，导致阶段性的问题发展成长期的不良习惯。

还是说，你的问题是：

对任何食物来者不拒呢？

参考资料

[1] http://arxiv.org/pdf/1209.2096v1.pdf

[2] Antti Knaapila, Liang-Dar Hwang, et al. Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins, Chemical Senses, Volume 37, Issue 9, November 2012, Pages 869–881, https://doi.org/10.1093/chemse/bjs070

[3] Lucy J Cooke, Claire MA Haworth, Jane Wardle, Genetic and environmental influences on children's food neophobia, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 2, August 2007, Pages 428–433, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.2.428

[4] Natasha Chong Cole, Anthony A. et al . Variants in Chemosensory Genes Are Associated with Picky Eating Behavior in Preschool-Age Children. Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics, 2017; 84 DOI: 10.1159/000478857

[5] Mennella JA, Jagnow CP, Beauchamp GK,Prenatal and postnatal flavor learning by human infants.Pediatrics. 2001 Jun;107(6):E88

[6] Xue Y, Zhao A, Cai L, Yang B, Szeto IM, Ma D, Zhang Y, Wang P. Growth and development in Chinese pre-schoolers with picky eating behaviour: a cross-sectional study. PLoS One 2015;10:e0123664.

[7] Daylor CM, Steer CD, et al.Growth and body composition in children who are picky eaters: a longitudinal view.Eur J Clin Nutr. 2019 Jun;73(6):869-878. doi: 10.1038/s41430-018-0250-7.

[8] Caroline M Taylor, Kate Northstone, Susan M Wernimont, Pauline M Emmett, Macro- and micronutrient intakes in picky eaters: a cause for concern?, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 104, Issue 6, December 2016, Pages 1647–1656, https://doi.org/10.3945/ajcn.116.137356

编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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不能取代医生对特定患者的个体化判断

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