哈佛大学21万人研究！抗炎饮食，帮你保护心血管

和我一起，让食物成为你的快乐，而非束缚~

2020年11月《美国心脏病学会杂志》上刊登了一篇由哈佛大学公共卫生学院等机构的研究文章，针对21万人的研究发现，促炎食物吃的越多，EDIP评分越高，体内的炎症水平和心血管疾病风险就越高。

与EDIP评分最低的1/5受试者相比，评分最高的1/5受试者，患心血管疾病的风险增加了38%。

心血管疾病和血管内皮的炎症有紧密的联系

什么是EDIP评分

EDIP，英文全称empirical dietary inflammatory pattern，翻译过来是【经验性饮食炎症模式】，可以简单理解为，不同种类的食物，对血浆炎症标记物的预测能力。

人的本性，是喜欢简单的东西，不喜欢复杂的东西。比如人们更喜欢看到【多吃番茄预防前列腺癌】这样简单的饮食指导，而不喜欢被劝导【多吃富含番茄红素、硒、锌的食物，均衡饮食，不熬夜，少喝酒】这样的综合建议。

熊猫只吃竹子就可以活下去，但我们人体却不行，我们不是靠单一的某种营养素，而是吃各种各样的食物来生活。

所以，EDIP不是评价一种营养素，而是评价不同种类的食物对炎症的影响。

研究人员，将所有食物分为39个大类，然后分析不同类别的食物和炎症标志物之间的关系，炎症标志物选择的是白细胞介素IL-6，C反应蛋白CRP、肿瘤坏死因子α受体2，从39类食物中筛选出最能预测炎症标记物的18类食物，然后进行加权计算，分析炎症和心血管疾病之间的关系。

国家膳食指南，建议每周吃25种以上的食物

饮食和心血管疾病之间的关联——炎症

以损伤为起点，以愈合为终点，在损伤和抗损伤之间不停的博弈，就是炎症本身。很多炎症我们都不陌生，比如反复的口腔溃疡、咽炎、胃炎、食管炎、肠炎等。

民间喜欢说“上火”，其实就是炎症反应。

而动脉硬化的起始，就是血管内皮细胞的炎症反应。

本质上，炎症是身体保护自己的一种防御性反应。没有炎症，身体的免疫系统不参加战斗，就无法控制感染，无法愈合伤口。但是，长期的慢性炎症，导致细胞不断地坏死、再增生，增加了基因组的不稳定性，促进了很多慢性病以及癌症的发展。

促炎饮食——显著增加血液炎症因子CRP、IL-6、TNF-α的水平——增加身体的炎症反应，炎症——引起血管内皮细胞损伤——导致动脉粥样硬化——发展为心血管疾病，这是一个由炎症诱导，逐渐发生的病理过程。

该研究分析了21万人中的3.3万人，日常饮食中EDIP评分越高，血液中的促炎标志物越高、血脂谱越差，心血管疾病风险越高。

炎症因子，导致血管内皮细胞损伤

抗炎饮食怎么做？

促炎的饮食模式，会增加心血管疾病的风险，而抗炎饮食对心血管可以起到保护作用。

EDIP评分高的促炎食物有：加工肉制品、红肉、动物内脏、精制碳水化合物、甜饮料等，这些都是日常饮食中需要注意，适当控制的食物。

而EDIP评分低的抗炎食物有：

——绿叶蔬菜（甘蓝、菠菜、卷心菜、莴苣、芝麻菜等）

——深黄色蔬菜（南瓜、黄椒、豆类、胡萝卜等）

——水果

——全谷物

——咖啡、茶、红酒

这些食物富含抗氧化剂和膳食纤维，可以帮助减低炎症因子水平，对抗炎症，从而降低心血管疾病的风险。

是不是觉得有点老生常谈，但健康饮食的基石就是简单的，只不过该研究用大样本数据和长达几十年的跟踪调查，再一次验证了亘古不变的道理。

从知道，到做到，这才是需要每个人不停摸索的道路。

祝你找到最适合自己的生活方式，找到自己的节律。

关于红酒：

这篇文章，是从食物和炎症因子之间的关系出发，可能是因为红酒中含有的白藜芦醇等抗氧化物质，所以最后加权计算出，位列抗炎食物中。

但，酒精有害健康是公认的事实。我国膳食指南，也明确规定了每天的酒精摄入量，男性不超过25g，女性不超过15g。所以，即使喝红酒，也要控制在半杯以内。日常用红酒做菜烹饪，每天酒精量在几克左右，这是可以接受的。