青山学教大家12道家常菜谱, 鲜香可口, 好吃又实惠在家自己试试

 


金汤黄河鱼

主料:黄河鱼辅料:醋、湿淀粉调料:盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作:1、先取出内脏,将鱼洗净;

2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成;味型:酸辣


酱香风味稻草肉

主料:五花肉750克辅料:吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。

调料:海鲜酱15克、排骨酱15g克、蚝油10、特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。

制作方法:1、将五花肉飞水高油温炸一下,用浸泡过的稻草将五花肉扎好,炒糖色后取出;

2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干,随后放入五花肉,再加入海鲜酱、排骨酱、特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟,然后中火收汁即可。


啤酒烧鸭

食材:鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。


小炒蟹味菇

食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽

做法:

1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;

2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片;

3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;


杭椒辣嫩鸡

材料:鸡腿3个、杭椒3个、红尖椒1个、食盐1小匙、姜3片、蒜3瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、香油1匙、淀粉少许、水淀粉少许、白芝麻10克、小葱2根、植物油1大匙、白糖半小匙

做法

1、鸡腿洗净,剔去骨,切成小块状,放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀,腌制15分钟

2、杭椒、红辣椒洗净切成小段备用,葱姜蒜切成末备用

3、取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水,拌匀做成调味汁

4、炒锅放植物油烧热后,加少许香油,放入鸡肉炒至变色

5、放入杭椒、红辣椒翻炒,倒入调味汁大火翻炒均匀

5、倒入水淀粉勾芡,撒白芝麻,翻炒匀即可


韭菜炒香干

材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。


木瓜鲫鱼汤

【食材】:鲫鱼,木瓜,红枣、枸杞、生姜,葱花,食盐

【做法】:

1、鲫鱼去鱼肚鱼鳃,清洗干净,腹部黑色的膜一定要搓洗掉,用厨房纸吸干鱼身表面的水分,保持干爽;

2、木瓜去皮去籽,切成块,煲汤用的木瓜不要挑太熟的,不然煮一会就烂了。

3、热油下姜片爆香,下鱼大火煎一分钟,翻面继续大火煎一分钟后,调小火煎透至两面金黄;

4、放开水,这是汤色一秒变白的关键,继续大火滚煮5分钟的状态,

5、然后加入红枣和木瓜,大火煮开后转小火煮20分钟,煲至汤浓奶白色即可,撒上枸杞、葱花,加少许盐调味就可以了。


韩式拌饭

食材:

五花肉,香菇,豆芽,西葫芦,胡萝卜,青菜,鸡蛋,辣白菜,生抽,雪碧,蜂蜜,香油,韩式辣酱,白芝麻。

做法:

第一步、碗中加入一勺生抽,两勺雪碧,一勺蜂蜜,一勺香油,两勺韩式辣酱,一勺白芝麻,搅拌均匀备用。

第二步、五花肉煎至两面焦黄,香菇炒软,豆芽炒熟,西葫芦丝炒熟,青菜炒熟,胡萝卜炒软,煎个溏心蛋备用。

第三步、米饭盛入碗中,铺上所有食材,放上溏心蛋,淋上韩式辣酱汁,搅拌均匀即可。


麻辣鸡块

食材:

鸡腿5个,葱姜蒜,麻椒,料酒,生抽,老抽,蚝油,杭椒,小米辣。

做法:

第一步、鸡腿剁小块,凉水入锅,放入料酒,煮出血沫,捞出备用。

第二步、锅中加入色拉油,放入鸡块,大火煸炒至鸡块水分炒干,表面微黄的状态。

第三步、加入葱姜蒜麻椒,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,加入杭椒小米辣,翻炒均匀即可。


土豆烧肉

食材:大土豆1个、鸡脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣酱1勺、少许淀粉、半勺生抽、1勺料酒。

做法:1、土豆去皮清洗干净切成滚刀块,蒜粒切片。

2、鸡脯肉洗净,切成丝,用淀粉、生抽、料酒抓匀,腌制片刻。

3、炒锅烧热后,倒入适量油烧热,放入蒜片炒香,倒入土豆块翻炒片刻。

4、加入盖过土豆的清水,倒上点生抽酱油拌匀。

5、土豆焖煮至八成熟,加入腌制好的鸡脯肉,剁椒,豆瓣酱,我没再放盐,味道刚好,翻炒1分钟后大火收汁即可。


辣椒炒鸡胗

食材:鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。

做法:1、将洗净切鸡胗,切成片,切好的鸡胗装碗加适量清水,加少许盐和料酒,放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。

2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥,大火煮出里面多余的血末,撇去浮末,焯至断生,然后捞出清洗干净控水备用。

3、红绿椒,洗净切段,葱蒜瓣切片,姜切丝。

4、炒锅放入油,油热后,放入葱蒜片,姜丝炒出香味,放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。

5、下辣椒段,倒生抽,放盐,再翻炒片刻,最后加鸡精香油即可。


胡萝卜蒸鸡

1,鸡肉剁成小块,用清水浸泡一个小时,把里面的血水都泡出来。

2,再把鸡肉用清水多洗几遍,沥干水分后加盐、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀腌制20分钟。

3,鸡肉腌好,把葱、姜挑出来不要。再加入2勺淀粉锁住鸡肉里的水分,抓匀。

4,胡萝卜去皮,切成滚刀块。

5,将胡萝卜和腌好的鸡肉混合在一起,放在一个深盘中。

6,开水上锅,大火蒸半个小时左右。将鸡肉蒸熟即可。


可乐鸡翅

用料:

鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精、生抽、老抽

做法:

1.将鸡翅洗净,两面切一刀,加入料酒、生抽、盐腌制20分钟,葱姜蒜洗净,蒜姜切片,葱切葱花

2.锅内倒油,油热放入腌好的鸡翅,中火将鸡翅煎至两面金黄,外焦里嫩

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.放半罐可乐,待可乐烧开加老抽、生抽、鸡粉、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。

5.最后大火收汁,待汤汁浓稠,充分包裹鸡翅后就乐意关火了


荷塘小炒

食材:

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

做法:

1.藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中,换2次水。

5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

6.锅里水烧开,放少许盐。

7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

8.捞出过冷水后,控干水。

9.锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

11.加入白糖、盐、炒匀。

12.加鸡精炒匀。

13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

14.盛出装盘,即食。


 

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