生煎肥肠、滑菇肥肠、韭香汤肥肠，掌勺的关于肥肠的菜单要么？

【生煎肥肠】

食材&配料：

猪大肠、食碱、泡椒碎、姜末、蒜末、（韭黄段、子姜丝、青红椒节、盐、味精、啤酒、水淀粉

制作：

1.把新鲜猪大肠反复清洗干净，然后改刀成小块，加少许的食碱抓匀腌渍后，再用清水冲洗干净。

2.由于此菜炒制时讲究火候，动作要快，因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料（韭黄段、子姜丝、青红椒节） 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。

3.净锅上火，放混合油（猪油和菜油）烧热，先下肥肠煎炒断生，然后倒入配料，迅速炒匀炒香，起锅装盘即成。

【滑菇肥肠】

食材&配料：

肥肠、滑菇、魔芋片、豆瓣酱、青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱、姜片、盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油

制作：

1、把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。

2、净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。

【韭香汤肥肠】

食材&配料：

肥肠、卤水、豆芽、十三香、花椒油、干辣椒节、花椒

制作：

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透，捞出冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来晾冷，斩成小块待用。

2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。

4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。