酸汤泡菜煮牛腩、新派藤椒鸡、黄芥末鸭掌

酸汤泡菜煮牛腩

食材&配料:

牛腩肉300克、泡菜50克、嫩豆腐200克、白萝卜20克、青红椒圈50克、芹菜10克、酸汤酱40克、味精、鸡粉、盐

做法:

  1. 将牛腩切块加入洋葱、芹菜、胡萝卜用压力锅压12分钟
  2. 锅中下入姜、芹菜爆锅加清汤600克,下入牛腩、泡菜、萝卜片、嫩豆腐块加入调料
  3. 最后放入青红椒圈略煮,盛入烧热的砂锅中即可

新派藤椒鸡

食材&配料:

小公鸡1250克、五味盐适量、

做法:

  1. 小公鸡用五味盐搓匀腌制4-5个小时
  2. 不锈钢桶中打入清水,加入拍裂的栀子、姜片、葱段、黄酒烧开后改小火,用手提着鸡头放入桶中浸泡15秒,取出过凉,再放入桶中浸泡,这个过程重复三次
  3. 接下来焖煮8分钟,关火泡12分钟,捞出过凉切块
  4. 把菠菜叶、小绿葱和花生油打成绿葱油,取葱、鲜花椒和做好的葱油、鲜花椒油、盐、藤椒油混合再次打成蓉,倒入锅中加热
  5. 将做好的藤椒油淋在切块的鸡块上,或者把藤椒油跟碟上桌即可

黄芥末鸭掌

食材&配料:

去骨鸭掌220克、黄芥末酱4克、蛋黄酱10克、芥末油3克、袋子芥末3克、大蒜碎4克、法香碎2克、蜂蜜4克、李派林5毫升

做法:

  1. 鸭掌加入葱姜蒜料酒煮熟过凉
  2. 酱汁混合备用
  3. 所有的原料混合拌匀摆盘即可
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