美食推荐：红焖醉鹅、海参肠捞什锦、灌汤土豆条制作方法

红焖醉鹅

原料：

鹅肉适量，果皮2块，冰糖1/4片，冬菇适量，姜蒜适量，生抽2匙，老抽2匙，xo酱2勺，米酒1勺，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，大蒜适量。

做法：

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用。

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒。

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用。

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉。

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲。

6、慢火煲15分钟。

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

海参肠捞什锦

原料：杂菌150克，生百叶100克，蜇头100克，发好的海参肠100克。

调料：自制干捞汁200克。

制作：

1、杂菌去老根，洗净；百叶切丝，一起入开水飞水1分钟捞出沥干水分；蜇头洗净，入开水烫10秒钟，捞出投凉备用。

2、发好的海参肠洗净，入开水烫1-2秒，捞出投凉待用。

3、把备好的所有原料码在容器中，浇上干捞汁即可。

味型：酸鲜微辣，爽口清凉。

制作关键：海参肠泥沙较多，一定要多清洗几遍，而且体表有粘液，清洗时加生粉可去除粘液，但海参肠易碎，不宜搓洗，具体清洗方法：海参肠加清水漂洗一遍，去掉污物，倒出再加清水、生粉，用筷子搅动清水使海参肠随水转动，便于去掉粘液，倒出再加清水漂洗干净即可。

干捞汁的制作方法：酱油150克、白米醋250克、白糖50克、味精25克、青芥辣2克、青椒米5克、红椒米克、香菜末克、葱花5克搅匀即可。

灌汤土豆条

借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香。

批量预制（20份量）：

1、土豆条8斤放入锅中，加高汤10斤没过，大火烧开后下入盐、味精各50克，改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。

2、蛏子4斤入沸水中烫至开口，投凉后取肉待用。

走菜流程：

锅下底油烧热，下清蒸猪肉罐头30克煸香，倒入预制好的带汤土豆条一份，大火烧开后下入蛏子肉50克，撒上韭菜段，炒匀后出锅即可。