月饼店老板的饼皮配方来了，新手也能在家做鲜肉月饼，平底锅搞定

中秋临近，教你做酥皮鲜肉月饼，有平底锅就行，层次分明酥得掉渣！

中秋节快到了，今天难得休息，想着给家人做点月饼，因为家人都不喜欢吃广式月饼，那种太甜太腻，他们都喜欢吃鲜肉月饼，而在外面买的肉又感觉不放心，带品牌的月饼价格太贵，还不如自己在家做，以前也做过几次，但是感觉没有买的酥脆，层次分明，以为是没有烤箱的缘故，但是前不久，遇见老同学请教后，才知道不是烤箱的问题。老同学是月饼店老板，她做月饼有几十年了，就是靠着这手艺发家致富的，知道我想学做月饼后，就给了我一个配方，今天照着她的配方做了月饼，一次就成功了，比买的还好吃，吃着还特别放心。

看，这次也没用烤箱，就用一口平底锅就搞定，个人感觉比烤出来的更酥脆，也更鲜美，就表面看就能看出来了，层次分明，一口下去，酥得掉渣。这样酥的饼皮跟老同学给的配方是分不开的，只要按照这个配方来，厨房新手也能在家做出酥脆的鲜肉月饼，而且无需烤箱，今天写这篇文章，也是为了记录下来，方便以后自己做的时候翻阅参照，也分享给喜欢吃鲜肉月饼的朋友们，大家如果觉得有用，不妨收藏起来，以后方便翻阅。

菜名：【鲜肉月饼】

主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克。这是水油皮的配方。人少的可以减半。

低筋面粉180克，食用油90克。这是油酥的配方。猪肉可以根据自己的需要来买，我买了20元，还要做丸子吃。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个。这是调肉馅的。

操作时长：半小时左右。

操作步骤：

第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，搅拌成棉絮状，下手揉成一个光滑偏软的面团，放入盘中，密封醒面20分钟以上。

第二步 调油酥。另取一个碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子搅拌成没有干面粉的状态，也密封醒发20分钟以上。

第三步 调馅。趁着醒面的时间，我们来把肉馅调好，猪肉洗净，剁碎，放入大碗中，加入食盐1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个，朝一个方向搅拌至上劲，然后加入葱花和姜末，再淋上2勺热油，激发出他们的香味，再搅拌均匀，肉馅就调好了。

第四步 分成小剂子。20分钟后，把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干。接着把油酥也分成相同数量的小剂子，同样也用保鲜膜盖好。

第五步 包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄，然后放入油酥，像包包子一样包好，这里需要注意的是，全程要用保鲜膜盖好，防止风干。

第六步 开酥。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，再擀薄，再卷起，这样开酥就好了。然后从中间捏一下，整理成圆形，再擀成包子皮的样子。

第六步 包肉馅。接着，把肉馅放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后，还是要用保鲜膜盖好，以防风干，全部做好后，开始烙制。我做了好几锅了，还做了两个长长的肉饺。

第七步 烙制。准备一个平底锅，把做好的月饼丕放入平底锅中，无需加油，开最小火，盖上盖子煎制，煎制时，你可以继续做下一锅。

第八步 翻面。煎至能闻到香味，去把月饼翻一下面，翻面后，要隔一会翻一次面，这样反复翻面几次，月饼就熟了，这时能闻到浓浓的肉香味。

第九步 出锅。我包的肉馅太多了，烙制后，有点露馅，不过不影响口感，酥酥脆脆真的太美味，看，酥得掉渣吧。

第十步 成品图。月饼店老板的饼皮配方来了，新手也能在家做鲜肉月饼，只要一口平底锅就能搞定。

----《温馨小提示》----

1 揉好的水油皮和油酥都要醒面20分钟以上。

2 制作月饼时，全程要用保鲜膜或者湿纱布盖好，以防风干。

3 喜欢烤箱的可以放入烤箱烤制，没有烤箱的跟我一样，平底锅也可以。