11.13菜谱 | 枣香红烧肉、橙香龙利鱼、鱼香脆皮豆腐

今日招牌菜

 | 鱼香脆皮豆腐 |

[ 姜汁木耳烧牛腩 ]

具体步骤请戳👉牛肉怎样才能炖烂？教你简单几招，入味解馋还能越吃越瘦

[ 枣香红烧肉 ]

-食材-

五花肉/胡萝卜/红枣/海带/葱姜蒜/

·

桂皮/干辣椒/八角/冰糖/老抽/料酒/

海鲜酱/叉烧酱/蚝油/红曲粉/

-具体步骤-

食材处理：五花肉切块、海带切片。

炒制：锅内适量底油，下入五花肉，中火煸炒。放入桂皮、干辣椒、八角、葱姜蒜、冰糖，炒制五花肉逐渐上色，滗掉渗出的油脂。

调味：加入老抽、料酒、开水，放1:1:1的海鲜酱、叉烧酱、蚝油，放10g左右的红曲粉搅拌，加入海带。转小火，放大枣加锅盖烧制50分钟。

最后：开盖放入胡萝卜，转大火煲煮10分钟收汁装盘。

[ 橙香龙利鱼 ]

-食材-

龙利鱼/橙子/番茄/橙汁/枸杞/蒜

洋葱/蜂蜜/

·

白糖/盐/番茄沙司/淀粉/面粉/泡打粉/白醋/

-具体步骤-

食材准备：龙利鱼化冻，抹刀成大菱形块。新鲜橙子、番茄切小块，橙汁备用，干枸杞泡水备用。

橙子皮处理：切丝加白糖、蜂蜜抓捏至透亮。

腌制鱼肉：加入盐、番茄沙司拌匀。

调糊：以4:1的淀粉、面粉加10g泡打粉、清水、素油调成线状糊。

炒汁：锅内少许底油，下入蒜蓉、洋葱、番茄、橙子、橙汁煲煮，放盐、白糖、白醋大火熬开，滗出汤渣。淋入淀粉使其更浓稠，关火盛出备用。

炸制：糊淋入鱼肉中裹匀，油温五成热下入，定形后捞出。油温六成热时下锅复炸捞出。

最后：码盘后均匀淋上橙汁，放入枸杞、橙子皮即可食用。

[ 鱼香脆皮豆腐 ]

-食材-

豆腐/葱姜蒜/虾/

·

盐/淀粉/泡椒/料酒/生抽/醋/白糖/

-具体步骤-

食材处理：玉子豆腐切圆柱体。

腌渍：加盐、淀粉涂抹均匀。

煎豆腐：平底锅坐油，五成油温下入豆腐，翻面煎成焦黄金黄色，捞出控油。

调汁：放底油，泡椒入锅炒出红油。放姜末、蒜末、料酒、生抽，1.5:1比例的醋和白糖。

最后：放虾肉成熟后加入水淀粉，再放一次葱姜蒜末，豆腐入锅翻拌即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道