08.30菜谱 | 茄汁鸡排、鱼羊鲜、韭菜苔炒鸭肠

今日招牌菜

[ 黑蒜烧蹄筋 ]

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[ 茄汁鸡排 ]

-食材-

茄子/鸡腿肉/紫苏叶/葱姜蒜/鸡蛋/青红椒粒/

·

精盐/料酒/辣椒面/玉米淀粉/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理:茄子提前去皮上锅蒸制十分钟,去完骨的鸡腿肉打上花刀,注意不去皮。

腌制:鸡腿肉装盘,加入精盐、料酒腌制,紫苏叶拿手攥一下,挤碎出汁和鸡腿肉一起揉捏,再放入葱姜腌制5分钟。

茄子处理:蒸好的茄子用勺子压扁,保留茄子汁。

鸡腿肉处理:挑出腌制中的葱姜,放入全蛋液搅拌均匀,放入辣椒面、玉米淀粉拌匀。

上锅:锅烧热放入底油,将鸡腿肉鸡皮面摊平先下锅,大火煎制,两面各煎3分钟,出锅改刀装盘。

茄泥:蒜蓉入锅小火煸香,放入切碎的紫苏叶、青红椒粒、茄泥,烹入料酒、水,加入盐、鸡粉,炒匀后把茄泥盖在鸡排上。

[ 鱼羊鲜 ]

-食材-

羊里脊肉/鲈鱼/鸡蛋/葱姜/小茴香/青红椒/

·

料酒/盐/玉米淀粉/亮油/

-具体步骤-

食材处理:羊肉提前下锅加葱姜、小茴香煮至八成熟,然后切成大片。鲈鱼切成片。

炖鱼汤:鱼头、鱼骨头下锅,下入姜片大火煸炒,加入开水,放入料酒炖煮。

裹糊:鱼肉中放入盐、料酒拿筷子搅匀,再放入全蛋液、玉米淀粉上薄糊,倒入切好的羊肉搅拌均匀。

煎炸:把鱼汤倒入到羊肉汤中,锅中放油,四成油温放入鱼片滑油,捞出后放入羊肉煎炸,再把炸好的鱼肉和羊肉焯水去除多余的油脂,再下入冬笋片过水。

最后:鱼羊汤入锅,下入所有配料,放入一点盐烧制,再放入青红椒,勾芡,加入点亮油即可出锅。

[ 韭菜苔炒鸭肠 ]

-食材-

鸭肠/生粉/葱姜蒜/韭菜苔/彩椒/

·

卤汁/白醋/盐/

-具体步骤-

食材处理:鸭肠先用生粉和白醋清洗干净,切成段状。

卤汁:鸭肠放卤水中卤一分钟,关火捞出。

上火炒制:葱姜蒜入锅炒香,下入韭菜苔和彩椒,加盐翻炒,六成熟放入鸭肠,倒入一小碗的卤汁大火炒制十秒钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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