08.30菜谱 | 茄汁鸡排、鱼羊鲜、韭菜苔炒鸭肠

今日招牌菜

[ 黑蒜烧蹄筋 ]

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[ 茄汁鸡排 ]

-食材-

茄子/鸡腿肉/紫苏叶/葱姜蒜/鸡蛋/青红椒粒/

·

精盐/料酒/辣椒面/玉米淀粉/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：茄子提前去皮上锅蒸制十分钟，去完骨的鸡腿肉打上花刀，注意不去皮。

腌制：鸡腿肉装盘，加入精盐、料酒腌制，紫苏叶拿手攥一下，挤碎出汁和鸡腿肉一起揉捏，再放入葱姜腌制5分钟。

茄子处理：蒸好的茄子用勺子压扁，保留茄子汁。

鸡腿肉处理：挑出腌制中的葱姜，放入全蛋液搅拌均匀，放入辣椒面、玉米淀粉拌匀。

上锅：锅烧热放入底油，将鸡腿肉鸡皮面摊平先下锅，大火煎制，两面各煎3分钟，出锅改刀装盘。

茄泥：蒜蓉入锅小火煸香，放入切碎的紫苏叶、青红椒粒、茄泥，烹入料酒、水，加入盐、鸡粉，炒匀后把茄泥盖在鸡排上。

[ 鱼羊鲜 ]

-食材-

羊里脊肉/鲈鱼/鸡蛋/葱姜/小茴香/青红椒/

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料酒/盐/玉米淀粉/亮油/

-具体步骤-

食材处理：羊肉提前下锅加葱姜、小茴香煮至八成熟，然后切成大片。鲈鱼切成片。

炖鱼汤：鱼头、鱼骨头下锅，下入姜片大火煸炒，加入开水，放入料酒炖煮。

裹糊：鱼肉中放入盐、料酒拿筷子搅匀，再放入全蛋液、玉米淀粉上薄糊，倒入切好的羊肉搅拌均匀。

煎炸：把鱼汤倒入到羊肉汤中，锅中放油，四成油温放入鱼片滑油，捞出后放入羊肉煎炸，再把炸好的鱼肉和羊肉焯水去除多余的油脂，再下入冬笋片过水。

最后：鱼羊汤入锅，下入所有配料，放入一点盐烧制，再放入青红椒，勾芡，加入点亮油即可出锅。

[ 韭菜苔炒鸭肠 ]

-食材-

鸭肠/生粉/葱姜蒜/韭菜苔/彩椒/

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卤汁/白醋/盐/

-具体步骤-

食材处理：鸭肠先用生粉和白醋清洗干净，切成段状。

卤汁：鸭肠放卤水中卤一分钟，关火捞出。

上火炒制：葱姜蒜入锅炒香，下入韭菜苔和彩椒，加盐翻炒，六成熟放入鸭肠，倒入一小碗的卤汁大火炒制十秒钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道