这盘蘑菇比肉还美味,口感绝佳,好吃到无法拒绝!
锅包肉是家喻户晓的一道名菜,是由光绪年间,哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创造的。
其实锅包肉一开始并不叫锅包肉,叫“锅爆肉”,只是因为郑兴文做的“锅爆肉”非常受俄罗斯客人的喜欢,而俄罗斯发“爆”的音为“包”,时间久了,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
不过这次小暖要推荐的菜,是一道素锅包肉,此“肉”可不是寻常的肉,而是大家都非常喜欢的口蘑。
将口蘑做成肉味,在造型上又酷似锅包肉,这样的口蘑,暖粉们有没有尝试过呢?
在做这道菜的时候,小暖要提醒一句,这次的菜品中使用了头抽这种调味料,熟悉老抽、生抽,那头抽是什么?
其实头抽是豆子经过第一遍发酵后的产物,头抽的味道比较浓郁,而且质量跟老抽、生抽相比,头抽更胜一筹。
除了调味料上的使用需要注意,大厨还教了其他小窍门,往下看,菜谱里都有~
20160502
本期主题:夏日减肥营养餐
| 素锅包肉 |
素锅包肉
-食材-
口蘑/鸡蛋/葱姜蒜/白胡椒粉/鸡粉/水淀粉
料酒/白糖/头抽/盐
-具体步骤-
焯制:锅中坐水,水将开锅的时候,倒入蘑菇焯制2分钟。
调汁:碗中放入少许头抽,1勺半的白糖,少许白胡椒粉、鸡粉、水淀粉、清水、料酒。
调糊:碗中放入5大勺面粉,加少量水、鸡蛋液、盐,搅拌均匀后再加入少许油搅拌。
改刀:将口蘑切成梳子状。
炸制:锅烧热,加入大量油,蘑菇放到调好的糊中蘸好,再放到锅中,用勺子不断推动蘑菇,炸1分钟后捞出。
复炸:锅中油温8成热,将蘑菇放入锅中炸好捞出。
最后:锅中放少许底油,放入葱姜蒜爆锅,加入调好的酱汁,再放入少许油以及蘑菇,稍微翻炒即可出锅。
互动环节:有暖粉对小暖说:我想知道鸡排的做法。鸡排的做法有很多,不过小暖最推荐的是这种哟~
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爆浆鸡排
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