12.10菜谱 | 宫保脆皮鱿鱼、豉汁锅巴牛肉、小酥肉烧粉条 / 开普饭

今日招牌菜

[ 茄汁豆腐箱子 ]

[ 宫保脆皮鱿鱼 ]

-食材-

鱿鱼/生蛋黄/葱/姜/蒜/青红椒/

生粉/面粉/泡打粉/

盐/料酒/豆瓣酱/米醋/白糖/生抽/老抽/

-具体步骤-

食材处理：鱿鱼去皮改刀，45度角切十字花刀。

腌制：鱿鱼中放盐、料酒抓匀即可。

调糊：加1:1:2比例的生粉、面粉、水，再加入少许泡打粉，打入1个生蛋黄拌匀。

炸制：锅内坐油开大火，6-7成热时鱿鱼蘸糊下锅，40秒左右捞出。油温升到7成热时，复炸30秒后捞出。

炒汁：锅内放底油，小火下入豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、2:3比例的米醋和白糖、水，大火烧开，加入少许生抽，熬3-5分钟，加老抽调色后盛出。

最后：锅内放底油，葱段、青红椒下锅炒香，下入炒好的酱汁，关小火勾芡，关火将汁淋在鱿鱼上即可。

[ 豉汁锅巴牛肉 ]

-食材-

牛里脊肉/隔夜饭/蛋清/葱/姜/蒜/

豆豉/陈皮/青红椒/

小苏打/盐/料酒/生抽/淀粉/白糖/蚝油/老抽/

-具体步骤-

食材处理：牛里脊切片备用。

腌牛肉①：牛肉中放小苏打、水腌制10分钟左右。

锅巴：隔夜饭放保鲜袋中摊开，用擀面杖擀薄一点拿出，热锅凉油下入米饼，开小火煎5分钟至定形，取出切小方块。

腌牛肉②：倒出多余的水，加盐、料酒、生抽、蛋清抓匀，再加淀粉抓匀，继续腌制10分钟。

炸锅巴：锅内坐油，升至5成热，关火下入锅巴，炸制1-2分钟。油温下降后再次升至5成热时关火，继续炸2分钟。油温升至7成热时，大火下锅复炸上色。捞出沥干。

汆烫：锅内烧水，牛肉入锅低温慢煮，漂起时出锅。

炒豉汁：锅内少许油，放葱姜蒜、豆豉小火炒香，加少许泡过水的陈皮，锅内加水烧开，放生抽、糖、蚝油调味，加老抽、水淀粉勾芡。

最后：倒入青红椒，淋少许明油，关火浇汁。

[ 小酥肉烧粉条 ]

-食材-

五花肉/葱姜蒜/鸡蛋/红薯粉/红绿彩椒/

料酒/生抽/老抽/淀粉/香油/

八角/桂皮/

-具体步骤-

食材准备：五花肉切柳叶状，葱姜切块。

腌制：加入料酒、酱油、蛋液、淀粉。

炸制：锅内坐油，三成热时下入，金黄色时捞出。油温五成热时复炸。

烧制：锅内少许底油，放葱姜蒜、八角、桂皮、红薯粉、料酒、生抽、老抽、水准备炖制，倒入酥肉条后，放锅边醋烧制5分钟左右。

最后：放入香油，大火收干汤汁，加入红绿彩椒翻炒出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

12.10菜谱 | 宫保脆皮鱿鱼、豉汁锅巴牛肉、小酥肉烧粉条