夏季这样吃最降火！家常又下饭，搭配鸡蛋，吃着比肉还香

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

虽然还只是初夏，但是在北京，很多人却已经感受到什么叫做“热到融化”，在这种炎热的天气里面，就只想待在空调房间里，抱着冰镇西瓜看电视，最好再来一块冰爽的雪糕~

说到夏天，就不得不提到“清热”这个话题了，清热去火的美食有很多，但如果说要首推的话，小暖一定要说一下苦瓜。

苦瓜相比较其他瓜类，最大的特点就是维生素C含量非常丰富，100克苦瓜中含有56毫克维生素C，是黄瓜的7倍，跟西兰花提供的维生素C含量差不多。

苦瓜的能量很低，因此很多人会拿苦瓜来当减肥的食物，但是小暖要在这里提醒一句，苦瓜虽好，但是有三种人最好少吃苦瓜。

1、苦瓜是凉性食物，因此脾胃虚寒的人要少吃。

2、苦瓜中含有的草酸比较多，草酸会影响钙的吸收，因此，缺钙的人要少吃苦瓜。

3、苦瓜中含有奎宁，这种物质对孕妇来说是非常不友好的物质，孕妇在日常饮食中一定不能吃苦瓜。

对于能食用苦瓜的人来说，苦瓜的苦味真的又爱又恨。不用担心，小暖这次就来教大家，如何让苦瓜去！苦！味！

去苦第一招，去白膜。苦瓜瓤以及苦瓜中的白膜要是没有去除干净，苦味还是会残留的。

去苦第二招，加盐。在苦瓜焯水之前，可以用盐杀水，这样能进一步去除苦味。

去苦第三招，焯水。可不是简简单单将苦瓜放清水中焯水哟，在水里加2勺甜甜的白糖，如果想让苦瓜的颜色好看，可以再加入几滴油。

去苦第四招，冰水浸泡。苦瓜焯水不用太久，焯完水之后就要马上放到冰水中浸泡，记住，一定要是很凉很凉的冰水，这样苦瓜会快速冷却，最后把水倒掉就好啦~

做完这“四部曲”，暖粉们就不用再担心苦瓜的苦味啦。

这次小暖推荐的菜跟苦瓜有关，不得不说，经过大厨处理后的苦瓜，真的太香了，而且没有一丝涩味。苦瓜经过翻炒，搭配上鸡蛋跟豆干，色泽上超有食欲。虽然这是素菜，但吃起来的口感跟肉却很像，是不是超想尝试一下呢？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~（偷偷告诉你，文末有挑选苦瓜小技巧）

阿婆炒苦瓜

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师

食材

苦瓜/鸡蛋/豆干/五花肉/红椒/白酒

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盐/白糖/胡椒粉/鸡精/香油/蚝油/豆豉/料酒

做法

- 1 -

苦瓜处理：苦瓜切半，用小勺去掉苦瓜瓤。再将苦瓜切成片，撒入盐抓揉腌制。

- 2 -

配菜处理：豆干切片，五花肉切块。

- 3 -

焯水：锅中坐水，烧开后，放入2勺白糖，放入苦瓜，苦瓜变色立即捞出放入冰水中。

- 4 -

鸡蛋处理：鸡蛋打成鸡蛋液，放入几滴白酒搅拌，开小火，鸡蛋液放入锅中煎制成熟。

在鸡蛋液里面加白酒，可以让鸡蛋增嫩，还能激发香气；如果在鸡蛋中加水淀粉，会让鸡蛋变得更加的有韧性哟~

- 5 -

最后：锅中留底油，下入五花肉煸香，再放入豆干，豆豉酱，蚝油，料酒，半勺糖，鸡精，胡椒粉，红椒煸炒，之后下入苦瓜，大火翻炒，再放入鸡蛋翻炒，出锅前淋入香油即可。

 最终成品 
😋😋😋

如何挑选苦瓜？

1、苦瓜的外表颜色是翠绿色为佳，而且营养成分也最高。

2、苦瓜的粗细要均匀，最好选像大米粒一样形状的。

3、苦瓜表面的颗粒要饱满，越饱满，说明苦瓜的肉越厚实。

4、表皮泛黄或瓜瓤泛红的苦瓜，最好不要选择。

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点击图片就可以看到完整视频+做法了

▲芹菜炒鸭胗

▲家常水蒸蛋