炖牛肉,到底需不需要焯水,大厨教你正确做法,肉质软烂好吃不腻

家庭主厨黄小哥

在家炖牛肉时,要学会这一妙招,牛肉软烂好吃不油腻,吃完口齿留香

炖牛肉到底需要焯水吗?大厨有话说,这样做出来肉质软烂好吃不腻。答案是肯定的,腥味比较重的食材,建议一定要焯水,而且还要加料酒和啤酒、还有一些香料的作用下可以减去食材其中的味道。这样做出来的牛肉香软不腻,而且吃起来肉质不柴。

今天小编就花一百多块钱买来2斤牛排来做一做,大厨所说的秘方妙招,是不是如大厨所说,好吃不腻,又香又软。那么我们一起来看一看吧!

炖牛肉

【食材】牛排1000g,葱姜蒜,食用油,土豆1个,胡萝卜1个,盐,茴香,桂皮,香叶,花椒,大料,肉蔻,草果,郫县豆瓣酱,红烧酱油,料酒,啤酒1听。

【步骤】1.食材洗净,葱切段,姜蒜切片,土豆去皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,冷水下锅加适量的盐煮牛肉,水开之后打去表面的血沫,再煮2分钟;

2.捞出锅沥干水分备用,起锅烧油,油热加入香料炒出香味,再加入葱姜蒜爆香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油;

3.再倒入牛肉翻炒均匀,牛排多煸炒一会儿,可以去腥,再加入1勺红烧酱油调味上色,再加入2勺料酒继续翻炒均匀,加入1听啤酒,增香去腥;

4.为了减少时间,备用一个高压锅预热,倒进去牛肉,再在表面撒上适量的盐,盖上盖子压15分钟;

5.时间到了之后,打开盖子,倒入土豆块和胡萝卜块,继续压5分钟既可以了;

6.煮熟了以后,撒上适量的盐、鸡精搅拌均匀,出锅装盘即可。

炖牛肉到底需要焯水吗?大厨有话说,这样做出来肉质软烂好吃不腻。一看这盘牛肉色香味俱全,看着就流口水,真的是太香了。而且今天小编还验证了大家疑惑的问题,腥味重的食材一定要焯一下水,这样可以减少腥味,吃起来的口感也会加倍哦!

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